Gibt es deutsche oder türkische Petersilie?
Petroselinum Crispum ist die lateinische Bezeichnung für die Petersilie. Und so heisst sie überall auf der Welt. Allerdings kann man sich in verschiedenen Kulturkreisen unter dem gleichen Begriff ganz unterschiedliche Sachen vorstellen. Und so scheint es bei der Petersilie auch zu sein.
Inhaltsverzeichnis
Petersilie-Sorten
Für Türken sieht die Petersilie so aus (glatte Petersilie):
…und da man in Deutschland gerne die krause Petersilie in der Küche verwendet, stellt man sich die Petersilie hier so vor:
- Blatt-Petersilie: Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert – Die glatte Petersilie (türkische Petersilie) hat glatte Blätter und ist feiner und aromatischer im Geschmack.
- Krause Petersilie: Petroselinum crispum var. crispum Mill. – Die krause Petersilie hat gekräuselte Blätter und ist etwas herber und würziger im Geschmack.
- Wurzel-/ Knollenpetersilie: Petroselinum crispum var. tuberosum – Petersilienwurzeln sehen Pastinaken sehr ähnlich. Sie schmecken und riechen aber ganz anders.
Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Petersilie?
Obwohl Koriander (kişniş) und Petersilie als grüne Kräuter einander ähnlich sind, unterscheiden sie sich geschmacklich. Während die Blätter des Korianders rund sind, sind die Blätter der Petersilie spitz. Außerdem hat Koriander einen starken, scharfen und zitrusartigen Geschmack. Petersilie hat einen milden Geruch und Geschmack.
Petersilie – frisch und gesund
Die Vitamine A, B, C und E sind in hoher Konzentration in der Petersilie enthalten. Dadurch wirkt Petersilie schleimlösend, harntreibend und mildert Mundgeruch. Durch die leichten Bitterstoffe ist Petersilie verdauungsfördernd und appetitanregend.
Wenn wir schon bei Petersilie/maydanoz sind … ein nettes Wortspiel (Für unsere nicht-türkisch-sprechenden Leser):
“Her şeye maydanoz olma” („Sei nicht für alles die Petersilie“) – Wenn man sich in alles einmischt, sagt man „Her şeye maydanoz olma“. Das bedeutet, dass man sich nicht in alles einmischen soll, was man versteht oder nicht versteht. Weil “maydanoz” Petersilie in vielen türkischen Gerichten verwendet wird.
Wie erkennt man die Frische von Petersilie?
Frische Petersilie erkennt man daran, dass die Triebe und Stängel sich fest anfühlen und nicht welk herunterhängen. Die Blätter der Petersilie dürfen keine Flecken aufweisen, müssen leuchtend grün sein und dürfen nicht zusammenkleben. Das Aroma muss bei leichtem Reiben gut wahrnehmbar sein.
Türkische Rezepte mit Petersilie
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Also das kann ich wirklich nicht unterstützen. Ich wohne in Norddeutschland und bis zum Teenager-Alter habe ich von krauser Petersilie überhaupt nichts gewusst. Bei uns immer nur glatte, also türkische Petersilie. Und es stimmt Petersilie ist universell und passt zu allem
Hallo Ulrike, der Artikel ist vor über 3 Jahren geschrieben und zu der Zeit war schon eine visuelle Teilung in den Supermärkten im Raum Stuttgart (damals wurde der Artikel dort geschrieben). Hat sich aber heute aus meinem visuellen Empfinden auch geändert.
“Herşeye maydanoz olmak”
Mit meinen mageren Kenntnissen würde ich sagen: “zu allem gibts Petersilie”. Aber welches ist die versteckte Botschaft? Nach drei Jahren wäre vielleicht eine Enthüllung fällig.
In Frankreich heißt glatte Petersilie “persil d’Italie” und Koriander “persil arabe” oder “persil chinois” worauf der Deutsche antwortet Persil bleibt Persil
und dann gleich bis an die Grenze gebracht wird.
Benützt man in der türkischen Küche frischen Koriander ?
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