Sigara Böreği
Der Klassiker unter den Börek: Sigara Börek (richtig: Sigara Böreği). Sie dürfen auf keiner Meze-Platte fehlen. Als knuspriger Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach nur so. Die knusprigen, köstlichen und sehr vielfältigen Teigstangen, umgangssprachlich auch Teigröllchen oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen: Vegetarisch oder mit Fleisch. Die Version mit Weißkäse ist wohl die Bekannteste.
Inhaltsverzeichnis
Das Wichtigste vorab: immer in viel Öl anbraten
Entgegen der allgemeinen Auffassung werden sie fettig, wenn sie in wenig Öl angebraten werden. Viel Öl kann man hoch erhitzen, deshalb dauert es keine Minute bis sie rundherum knusprig braun sind. Wenn man jedoch wenig Öl zum Anbraten nimmt, dauert es lange bis sie knusprigbraun werden. Somit haben die Teigstangen viel Zeit sich mit Fett vollzusaugen.
Daher viel Öl nehmen und hoch erhitzen. Nach dem frittieren sollte man die köstlichen Röllchen übrigens trotzdem auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Vorsicht: Teigstangen die zu lange frittiert werden platzen gerne mal auf. Auch deshalb sollte man zügig und mit viel Öl in der Pfanne arbeiten!
Sigara Böreği sind mit beliebig vielen Füllungen umsetzbar
Egal ob vegetarisch oder mit Hackfleisch. Mit Weißkäse und Kräutern, und Spinat, und Kartoffeln, und Kürbis. Sogar Vegan kann man sie füllen. Orhan hat auch mal eine Version mit Rote Linsenpüree, Datteln, Chili und Zwiebeln gemacht. Unzählige Varianten sind gang und gäbe; im folgenden Video könnt ihr Euch übrigens noch weitere Varianten ansehen.
Unser Tipp für die schnelle Küche:
Man kann viele Börekstangen vorbereiten (also füllen und rollen). Vor dem Anbraten kann man sie einfach zum Einfrieren in eine Tüte legen. So hat man immer einen kleinen Vorrat. Nach Bedarf kann man immer einfach die gewünschte Menge aus der Tiefkühltruhe herausholen und direkt gefroren anbraten. Fast wie Fischstäbchen. Dauer: Nur 2-3 Minuten und schnell ist eine beeindruckende Vorspeise auf dem Teller.
So genug erzählt.
Rezept für Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Zutaten
- 1 Packung 3eck-yufka etwa 360 g mit 20-24 Teigblättern
3-5 EL Wasser oder Milch- viel Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Anbraten
Für die Füllung
- 200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil zerbröselt
- 5-8 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
- 2-3 Stängel frischer Dill klein geschnitten
Zubereitung
- Für die Füllung alle Zutaten vermischen.
- Yufka aus der Pakung nehmen und auflockern. Etwa 1 EL Füllung längs am kurzen Ende verteilen. Rechte und linke Ecke des Yufka leicht einklappen. Dann zur Spitze zusammenrollen. Die Spitze in Wasser tauchen, und das Röllchen damit "verkleben".
- Öl mindestens einen Finger hoch in der Pfanne erhitzen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Öl heiß genug ist. Es sollten am Holz sofort Blässchen aufsteigen. Erst ein Teigröllchen, dann portionsweise mehrere zusammen goldbraun anbraten. Beim Herausnehmen das Restfett abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Möglichst heiß servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
– Viel Fett zum Frittieren verwenden und sehr heiß werden lassen. Dann sind die Röllchen nur kurz im Fett und saugen sich im heißen Fett nicht voll. Hier findet man ganz viele verschiede Füllungen und allgemeine Infos zu den knusprigen Teigstangen: Sigara böreği (Zigarettenbörek) Varianten Variante: Wer möchte kann einen Teil des Weißkäse durch geriebenen kaşar-Käse ersetzen. Dann werden sie etwas cremiger.
Video
Nährwerte
Hier unsere empfohlenen Produkte dazu
Falls ihr auch andere Börek Rezepte erkunden wollt, findet ihr hier ein Best of Börek Artikel mit weiteren Ideen für leckere Füllung und Formen.
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[..YouTube..] hab mir gerade nach dem video n börek dei nem Dönnerladen gehölt
[..YouTube..] …aber selbst gemacht schmeckt es bestimmt besser… oder?
Die vom Dönerladen sind auch gut…
[..YouTube..] das stimmt sicher aber ich kann das sowieso nicht, muss mal meine freundin fragen ob sie das machen will.
die vöm dönerladen haben aber anders ausgeschaut, die waren flach und eckig :-( wollte aber einen Sigara-Börek. egal hab dannach einfach eine sigara geraucht! :-)
[..YouTube..] die flachen eckigen nennt man nur Börek (oder auch Tepsi-Börek). Also Börek auf dem Ofenblech. Die kommen als Video nächste Woche. Gegessen haben wir sie schon. Das ist genauso einfach und lecker!
[..YouTube..] gut erklärt dankeschön
[..YouTube..] mmmmm so dilicious
[..YouTube..] lækkert!
[..YouTube..] Sehr Gut! Danke schön :-)
so kann ich den Sigara Börğegi machen!
[..YouTube..] coool!! Meine Schwiegermama hat es mir letztens auch so gezeigt. Aber ist immer gut, wenn man nochmal nachschauen kann :D ich find leider nur den yufka nicht zum kaufen…
[..YouTube..] Da es in der abendländischen Küche nicht verbreitet ist, gehe einfach mal zu deinem “Stammtürken”. Der wird i. d. R. neben frischem Gemüse auch Yufka im Sortiment haben. Ich habe (der, die, das *g*) Yufka bislang wirklich in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft bekommen. :)
Vielen Dank an die Entwickler für dieses schöne Video, das mir gezeigt hat, dass ich noch viel lernen kann, aber grundsätzlich nicht alles falsch gemacht habe. :)
Liebe Grüße,
Sivi
[..YouTube..] gibts beim türken :D
[..YouTube..] valla agzim sulandi!!!
sehr gut erklärt!!
[..YouTube..] ich hab das heute auch gemacht, hab mir auch den knoblauch gekauft..leider hast du evt.vergessen wo und wie man ihn benutzt????aber,, es war echt saulecker,, ich hab ausvershen 12 stück aufgegessen, jetzt bin ich satt, danke für das tolle video
[..YouTube..] danke – das freut uns!!! der noblauch ist nur als “option” manche mögen es ganz “sade” also schlicht… nur mit Käse
afiyet olsun
[..YouTube..] so ne schöne stimme!
[..YouTube..] danke dir
[..YouTube..] Deine Stimme ist irgendiwe voll symphatisch^^ Die hört sich richtig nett an :) So ein Video hab ich schonmal bei EbruZa gesehn^^
Werde das auf jedenfall auch mal machen (=
[..YouTube..] danke leuts jetzt hab ich hunger auf sigara börek :D
[..YouTube..] käse mit wie viel % fett
[..YouTube..] super super super, jetzt hab ich endlich mal nen richtiges Rezept und nich nur son: ach, nimmste eben Käse und die Teigdinger und dann rollste, wird schon – so wurd mir das von mehreren türkischen Bekannten gesagt ;)
hab die sigara Börek während eines langen Türkei Aufenthaltes so richtig lieben gelernt – wie das meiste essen – und seit dem bin ich dem völlig verfallen.
=)
(an diesem Punkt auch danke für die tolle Cay-Anleitung.)
[..YouTube..] Alman arkadaslarimiza bizi ogrettiginiz icin size helal olsun!
[..YouTube..] sehen wie joints aus haha
[..YouTube..] Kann man das auch mit Spinat machen?
[..YouTube..] @ohowklofrau Na klar. Nimm am besten blattspinat mit ein wenig Schafskäse. Es geht aber auch sucuk oder Kartoffeln und Käse…
[..YouTube..] bei mir wird der käse immer brei :( was kannst du mir da fürn tipp geben??????
[..YouTube..] @ohowklofrau
gute idee!
[..YouTube..] kann man das auch mit kacke machen?
Ich habe Sigara Böreği gestern auch gemacht und ich finde es total lecker!
Reingefüllt habe ich Schafskäse, Dill und Petersilie.
Dieses Gericht kann ich nur jedem empfehlen! :)
[..YouTube..] Toll und einfach, Danke! Ich finds klasse wieviel Mühe ihr euch gebt. Ich als deutsche Kartoffel vermisse natürlich die Mengenangaben :-) bei den icli köfte hatte ich dann natürlich prompt eine halbe Tonne Bulgur zuviel. Egal, war trotzdem lecker!
@schweingut1: mit deinem Hirn könnte man zumindest nichts machen, ist ja keins da…
[..YouTube..] @GoodFella2306 hi – wir werden bei unseren Rezepten auf der Homepage die Mengen noch mal anpassen. Vielen Dak für den Hinweis
[..YouTube..] Danke für die tolle Anleitung :) habe vor es am Mittwoch zum Mittagessen nachzukochen, evt. aber teilweise im Backoffen mit Öl pinselt würde das auchgehen?
[..YouTube..] Ich liebe eure Anleitungen..es ist gut verständlich und somit einfach nach zu machen…. Ich bin deutsche und mein Freund ist Türke und wenn wir mal heiraten, zusammen ziehen inshallah dann werde ich ihn weiterhin mit türkischen spezialitäten bekochen…und euer kanal und eure seite ist einfach perfekt! Kann immer wieder mal nachschauen,wenn ich mal nicht weiter weiß..:) danke!
macht aufjedenfall weier so,freue mich schon auf neue rezepte..:-)
lg.ela
mach aufjedenfall weiter
[..YouTube..] @Shika3x Ja, das geht auch. evtl. mit ein wenig Eigelb bepinseln. Aber ganz so knusprig wird es nicht. Denke ich… :)
[..YouTube..] @OOOOOelaOOOOO Herzlichen Dank Ela. Das macht uns Freude, diese Kommentare zu hören. Magst du uns Fotos von deinen türkischen Kochkünsten schicken?
[..YouTube..] @orotan
kann ich machen, kein problem :) habt ihr denn eine e-mail adresse oder so?
[..YouTube..] @orotan
Hab es heute ausprobierte, aber doch normal in der pfanne und es war sehr sehr lecker =) allerdings würde ich abraten den käse noch zu salzen da schafkäse ansich schon sehr salzig ist.
Danke für das Rezept !
[..YouTube..] Hay echt tolles Video :D
habe nur eine Frage
Kann man die Böreks auch in Offen warm machen anstatt in der Pfanne mit Fett ?
Versuch mal die Füllung mit Hackfleisch und mischt Schafskäse drunter. Die Kombination ist auch super lecker.
Ich bereite Sigara Börek etwas anders zu, da meiner Tochter die Käse-Petersilien-Mischung auf den Lippen brannte. Also gebe ich zerdrückte Kartoffeln zur Füllmasse. Statt schwarzem Pfeffer benutze ich Pul Biber.
Diese Masse kann man auch prima mit kleinen Stücken Pastirma oder Hackfleisch versehen.
Da meine Experimentierfreude kein Ende kennt, habe ich Yufka auch schon mit einer Kartoffel-Steinpilz-Mischung und – man möge mir verzeihen – Apfelstrudelzutaten gefüllt.
Einziger Nachteil: je feuchter die Zutaten, desto schwieriger wird das Knusprighalten. Also ganz schnell aufessen!
Liebe Grüße
Marianne
[..YouTube..] merhaba, habe heute dieses tolle rezept selbergemachr und hat super funkioniert , supererklärt und es hat sehr geschmeckt . danke
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[..YouTube..] @orotan mit sucuk werden die klein zerbröselt oder wie macht ihr die?
[..YouTube..] @rsh207 nein – nur im Öl braten.
[..YouTube..] @SunniBella am besten einfach klein hacken in Würfel. Oder auch Längsstreifen… menno – hab da jetzt Lust drauf bekommen!
[..YouTube..] @orotan vielen dank. ich esse die in albanien sehr oft mit sucuk oder mit spinat mit käse aber auch mit hackfleisch…leider hab ich es selber nie so gut hinbekommen abet inshallah mit euren video wird es sicher ein kinderspiel =)
ich danke euch für die schönen videos hoffe auch weitere videos von euch =)
[..YouTube..] amk,hazir yufka isch scheise beschte isch selbsgemachtes yufka
[..YouTube..] @PadTv24
ja
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