Sac Böreği ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung
Sac Böreği sind gebackene Teigtaschen aus Hefeteig die gefüllt sind mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen. Eine traditionell türkische warme Vorspeise. Passt gut zum Çay (schwarzer Tee) und wird mit den Händen gegessen. In einigen Regionen der Türkei auch als D-Börek (wegen der halbrunden Form) oder kıymalı pide bekannt. Besonders wichtig ist das Ohrläppchen! Warum? Schaut euch das Video an. Unsere erfahrene Köchin ist diesmal Nilüfer (Mama) Tançgil. Viel Spaß beim Nachbrutzeln!
Inhaltsverzeichnis
Sac Böreği ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung
Kochutensilien
- 1 oklava (dünnes türkisches Nudelholz)
Zutaten
Für die Füllung mit Hackfleisch
500 g Rinderhackfleisch
2 St Zwiebel/n sehr klein geschnitten
1 St grüne Spitzpaprika sehr klein geschnitten
5-6 Stängel glatte Petersilie inkl. der Stängel sehr klein geschnitten
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas pul biber (Chiliflocken)
Für die Füllung mit Käse
300 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 45– 55 % Fettanteil mit einer Gabel zerbröselt- 200 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) grob gerieben
- 5-6 Stängel glatte Petersilie inkl. der Stängel sehr klein geschnitten
3-4 Stängel Dill inkl. der Stängel sehr klein geschnitten
Für den Teig
- 1 St frische Hefe oder 2 pk Trockenhefe, zerbröselt
1½ TL Zucker
125 ml lauwarme Milch
etwa 520 ml lauwarmes Wasser
1-1½ EL Salz
1 kg Mehl
Zum Bestreichen
1 St Butter
etwas Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für die Füllung mit Hackfleisch
- Die Zutaten für die Füllung mit den Händen einige Minuten gut verrühren und kneten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Für die Füllung mit Käse
- Die Zutaten für die vegetarische Füllung vermischen
Für den Teig:
- Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel gut verrühren und auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Milch, restliches Wasser, Salz und 3/4 des Mehls dazugeben und anfänglich mit einer Gabel verrühren. Nach und nach restliches Mehl zugeben und weitere 5-8 Minuten gut zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt. Im Türkischen sagt man: "bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat". Schüssel luftdicht abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig aus der Schüssel holen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Aus dem Teig viele mandarinengroße Stücke entnehmen, zu glatten Kugeln formen und mit einem Küchentuch abdecken.
Weitere Zubereitung
- In der Zwischenzeit die Butter zum Bestreichen in der Pfanne zerlassen und mit dem Sonnenblumenöl mischen.
- Teigkugeln mit einem Nudelholz (oder oklava) etwa tellergroß und dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges gleichmäßig mit 1-1½ EL Füllung belegen, zuklappen und die Ränder festdrücken.
- In einer beschichteten Pfanne mit Deckel die halbrunden Teigtaschen von beiden Seiten anbraten. Die flüssige Butter-Öl-Mischung zwischendurch mit einem Pinsel auf die Teigtaschen streichen. Teigtaschen bis zum Essen in einer großen Form mit Deckel aufbewahren, damit sie nicht abkühlen.
Afiyet olsun!
Video
Nährwerte
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Hmmm lecker!!! Auch mein dritter Anlauf bei “Koch dich Türkisch” ist wieder von kochendem Erfolg und zufriedener Sattheit gekrönt worden (nach gefüllten Dolma und roter Linsensuppe).
Und die Festigkeit des Teiges ist sehr treffend beschrieben.
Es ist einfach der Zeitpunkt, wo sich der Teig von ganz allein von der (Knetenden-)Hand löst.
Schmeckt übrigens warm oder kalt und ist ein feiner herzhafter Proviant für Unterwegs.
In Chile und Argentinien kennt man die so ähnlich auch.
Dort heissen Sie Empanadas, sind ein drittel kleiner und werden mit Ei und Oliven zum Hackfleisch gefüllt.
Mir persönlich gefällt diese türkische Variante allerdings besser …
Çok teşekkürler für das tolle Rezept – habe ich gestern gemacht und es hat allen super gut geschmeckt – war ratzfatz aufgegessen! Nach dem Testessen kann ich es getrost auch zur Familie meines Freundes mitbringen :-)
Ein paar habe ich “original” (also ganz so wie in Eurem Video gezeigt) in der Pfanne zubereitet, die meisten aber im Backofen. Eine Ladung auf einem mit Butter gefetteten Blech, die nächste auf Backpapier – beide Male mit Eigelb und etwas Wasser bestrichen. Selbst die unfettige Variante war richtig gut. Dazu gab es natürlich Çay… und davor eine schöne Mericimek Çorbasi :-)
Eure Videos machen großen Spaß und laden so richtig zum Nachkochen ein! Endlich klare Angaben zur Zubereitung türkischer Gerichte (mit Mengenangaben!!) – das suche ich schon lange. Die Musik ist auch “süper” gewählt.
Sehr sympathische Sprechstimmen übrigens!
Ich freue mich auf viele, viele weitere Rezepte mit verständlicher Anleitung auf türkisch und deutsch!
Ihr seid spitze!!
PS: Was ist mit “SprichDichTürkisch”? Wenn die Kapa es mal zulässt, wäre ich sehr an einer Fortsetzung interessiert.
Die Pide sind in meinem Freundeskreis mittlerweile eine Institution, mache sie regelmäßig für eine große Runde von Freunden und Familie. Je öfter man sie zubereitet, desto schneller und leichter gehen sie einem von der Hand, brauche inzwischen nicht mal mehr das Rezept :)
Ich bin ein großer Fan eurer Arbeit und mein Lieblingsrezept ist eben dieses – macht unbedingt weiter so!
Irina