Çiğ börek (Çibörek) - Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch in Eskişehir

*Sac Böreği* ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung ~ Rezept & Video


Sac Böreği ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung

Sac Böreği sind gebackene Teigtaschen aus Hefeteig die gefüllt sind mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen. Eine traditionell türkische warme Vorspeise. Passt gut zum Çay (schwarzer Tee) und wird mit den Händen gegessen. In einigen Regionen der Türkei auch als D-Börek (wegen der halbrunden Form) oder kıymalı pide bekannt. Besonders wichtig ist das Ohrläppchen! Warum? Schaut euch das Video an. Unsere erfahrene Köchin ist diesmal Nilüfer (Mama) Tançgil. Viel Spaß beim Nachbrutzeln!

Ausdruck Rezept
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Çiğ börek (Çibörek) - Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch in Eskişehir

Sac Böreği ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung

e045251485d42a80fbb657aff7a1eecdOrhan Tançgil
Auf einem sac (eine leicht nach außen gebogene Eisenpfanne) gebackene und gefüllte Teigtaschen – schön fluffig und auch am nächsten Tag noch super lecker! Die hälfte der Teigtaschen könnt ihr mit Hackfleisch und die andere hälfte mit Käse-Kräutern füllen. So ist für jeden etwas dabei!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Teigruhe 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, Snack, Teigwaren, Vegetarisch
Land, Region, Stadt Çorum, Türkei
Portionen 8 Personen
Kalorien 827 kcal

Kochutensilien

  • 1 oklava (dünnes türkisches Nudelholz)

Zutaten
  

Für die Füllung mit Hackfleisch

  • Hackfleisch AdobeStock 492326246 quadrat x500 g Hackfleisch Rinderhackfleisch
  • zwiebeln 813239482 St Zwiebel/n sehr klein geschnitten
  • spitzpaprika gruen 813239481 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) sehr klein geschnitten
  • petersilie 2377114195-6 Stängel glatte Petersilie inkl. der Stängel sehr klein geschnitten
  • Salz Pfeffer AdobeStock 66828883 quadrat xetwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • pul biber chili 494248713etwas pul biber (Chiliflocken)

Für die Füllung mit Käse

Für den Teig

  • hefe frisch wuerfel 11 St frische Hefe oder 2 pk Trockenhefe, zerbröselt
  • zucker weiss 274070706 46 TL Zucker
  • milch 84464843125 ml lauwarme Milch
  • Wasser 39990058 quadrat xetwa 520 ml lauwarmes Wasser
  • salz grob 274070706 191-1½ EL Salz
  • mehl 3167437471 kg Mehl (Weizenmehl)

Zum Bestreichen

  • butter1 St Butter
  • Speiseoel AdobeStock 516021199 quadrat xetwas Sonnenblumenöl

Zubereitung
 

Für die Füllung mit Hackfleisch

  • Die Zutaten für die Füllung mit den Händen einige Minuten gut verrühren und kneten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Für die Füllung mit Käse

  • Die Zutaten für die vegetarische Füllung vermischen

Für den Teig:

  • Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel gut verrühren und auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  • Milch, restliches Wasser, Salz und 3/4 des Mehls dazugeben und anfänglich mit einer Gabel verrühren. Nach und nach restliches Mehl zugeben und weitere 5-8 Minuten gut zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt. Im Türkischen sagt man: "bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat". Schüssel luftdicht abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Teig aus der Schüssel holen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Aus dem Teig viele mandarinengroße Stücke entnehmen, zu glatten Kugeln formen und mit einem Küchentuch abdecken.

Weitere Zubereitung

  • In der Zwischenzeit die Butter zum Bestreichen in der Pfanne zerlassen und mit dem Sonnenblumenöl mischen.
  • Teigkugeln mit einem Nudelholz (oder oklava) etwa tellergroß und dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges gleichmäßig mit 1-1½ EL Füllung belegen, zuklappen und die Ränder festdrücken.
  • In einer beschichteten Pfanne mit Deckel die halbrunden Teigtaschen von beiden Seiten anbraten. Die flüssige Butter-Öl-Mischung zwischendurch mit einem Pinsel auf die Teigtaschen streichen. Teigtaschen bis zum Essen in einer großen Form mit Deckel aufbewahren, damit sie nicht abkühlen.

Afiyet olsun!

    Video

    Nährwerte

    Kalorien: 827kcalKohlenhydrate: 99gProtein: 35gFett: 31gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfett: 1gCholesterin: 105mgNatrium: 722mgKalium: 378mgBallaststoffe: 3gZucker: 1gVitamin A: 544IUVitamin C: 2mgKalzium: 415mgEisen: 7mg
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    Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

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    Sac Böreği, kıymalı, peynirli, tava böreği, gebackene Teigtaschen mit Füllung
    Sac Böreği

    3 Kommentare zu „*Sac Böreği* ~ gebackene Teigtaschen mit Füllung ~ Rezept & Video“

    1. Hmmm lecker!!! Auch mein dritter Anlauf bei “Koch dich Türkisch” ist wieder von kochendem Erfolg und zufriedener Sattheit gekrönt worden (nach gefüllten Dolma und roter Linsensuppe).

      Und die Festigkeit des Teiges ist sehr treffend beschrieben.
      Es ist einfach der Zeitpunkt, wo sich der Teig von ganz allein von der (Knetenden-)Hand löst.

      Schmeckt übrigens warm oder kalt und ist ein feiner herzhafter Proviant für Unterwegs.

      In Chile und Argentinien kennt man die so ähnlich auch.
      Dort heissen Sie Empanadas, sind ein drittel kleiner und werden mit Ei und Oliven zum Hackfleisch gefüllt.

      Mir persönlich gefällt diese türkische Variante allerdings besser …

    2. Çok teşekkürler für das tolle Rezept – habe ich gestern gemacht und es hat allen super gut geschmeckt – war ratzfatz aufgegessen! Nach dem Testessen kann ich es getrost auch zur Familie meines Freundes mitbringen :-)

      Ein paar habe ich “original” (also ganz so wie in Eurem Video gezeigt) in der Pfanne zubereitet, die meisten aber im Backofen. Eine Ladung auf einem mit Butter gefetteten Blech, die nächste auf Backpapier – beide Male mit Eigelb und etwas Wasser bestrichen. Selbst die unfettige Variante war richtig gut. Dazu gab es natürlich Çay… und davor eine schöne Mericimek Çorbasi :-)

      Eure Videos machen großen Spaß und laden so richtig zum Nachkochen ein! Endlich klare Angaben zur Zubereitung türkischer Gerichte (mit Mengenangaben!!) – das suche ich schon lange. Die Musik ist auch “süper” gewählt.

      Sehr sympathische Sprechstimmen übrigens!

      Ich freue mich auf viele, viele weitere Rezepte mit verständlicher Anleitung auf türkisch und deutsch!

      Ihr seid spitze!!

      PS: Was ist mit “SprichDichTürkisch”? Wenn die Kapa es mal zulässt, wäre ich sehr an einer Fortsetzung interessiert.

    3. Die Pide sind in meinem Freundeskreis mittlerweile eine Institution, mache sie regelmäßig für eine große Runde von Freunden und Familie. Je öfter man sie zubereitet, desto schneller und leichter gehen sie einem von der Hand, brauche inzwischen nicht mal mehr das Rezept :)
      Ich bin ein großer Fan eurer Arbeit und mein Lieblingsrezept ist eben dieses – macht unbedingt weiter so!

      Irina

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