Türkisches Mandelgebäck ~ Bademli kurabiye

Bademli Kurabiye – Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Gebäck (auf Türkisch kurabiye) bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Kurabiye angeboten. Dieses Gebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig, gefüllt mit Schafskäse, Oliven, Kräutern oder Ähnlichem. Da es so einfach zu machen ist, hat man immer etwas vorrätig. Überzeugt euch selbst!

Inhaltsverzeichnis

Das Gefühl nach Hause zu kommen ~ Seelenfutter oder Soulfood

Welche Speisen erinnern euch an glückliche Zeiten, spenden euch Trost oder geben euch ein nostalgisches Gefühl von Kindheit und Zuhause? Für Orhan sind es bademli kurabiye, seine Mutter Nilüfer hat diese früher zu besonderen Anlässen gebacken. Ursprünglich stammt das Rezept jedoch von seiner Großmutter Seniha – und erzählt damit nicht nur die sehr persönliche Geschichte ihrer Familie, sondern auch von größeren historischen und gesellschaftlichen Umbrüchen.

Essen für die Seele, auch als Seelenfutter oder Soulfood bekannt, ist oft mit Erinnerungen an die Mutter, an Traditionen und an das Gefühl von Geborgenheit verknüpft. Solche Gerichte sind ein wichtiger Teil unserer kulturellen Identität. Sie zuzubereiten und zu genießen, stärkt unser Gefühl von Zugehörigkeit. Diese vertrauten Speisen haben eine beruhigende Wirkung – besonders in turbulenten Zeiten – und können die Ausschüttung von Glückshormonen fördern. Unsere Mütter (und Großmütter) haben nicht nur gekocht, um uns satt zu bekommen. Sie haben Liebe, Fürsorge und natürlich nur die besten Zutaten hineingelegt – nur um dann zuzusehen, wie wir alles mit leuchtenden Augen in wenigen Minuten verschlingen.

Nilüfer (Orhans Mama) lernte das Rezept von ihrer Schwiegermutter Seniha Tançgil (geb. Şuşut), und sie gab es wiederum mir (Orkide), ihrer Schwiegertochter, weiter. Und natürlich wandert es an unsere Kinder. Großmutter Seniha hatte die Art der Zubereitung Erzählungen zufolge von sephardischen Jüd*innen in Veria (griech. Βέροια, türk. Karaferya), einer Kleinstadt südwestlich von Thessaloniki, übernommen. Ihre Nachbar*innen waren die Nachfahr*innen jener jüdischen Familien, die 1492 aus Spanien vertrieben worden waren. Als wir im letzten Jahr Veria, die Geburtsstadt von Großmutter Seniha, und Thessaloniki besuchten, entdeckten wir die kleinen Teigschleifen in den Bäckereien, und Orhan war sofort zutiefst berührt.

Kurzer historischer Hintergrund

Der Erste Weltkrieg (1914–1918) führte zum Zerfall des Osmanischen Reiches. Nach dem türkischen Befreiungskrieg wurde 1923 die Republik gegründet. Im Vertrag von Lausanne wurde ein Bevölkerungsaustausch (türk. mübadele) vereinbart: Die griechisch-orthodoxe Bevölkerung musste aus der Türkei nach Griechenland, die muslimische aus Griechenland in die Türkei. Diese Zwangsumsiedlung war für die umgesiedelten Personen beider Seiten (und ihre Nachfahr*innen) traumatisch – sie verloren Heimat wie Besitz und mussten mit Ausgrenzung, Armut und Benachteiligung leben. Was blieb, waren Erinnerungen, Musik (wie der Rembetiko) – und Gerichte, die bis heute von dieser Geschichte erzählen.

Mit der 12-jährigen Seniha und ihrer Familie zog auch das Rezept für die Mandel-Orangen-Schleifchen von Thessaloniki nach Ankara. Heute backen wir es in Düsseldorf – und wer weiß, wohin die Reise noch führen wird. Essen verbindet uns mit unseren Wurzeln und Familiengeschichten, es entwickelt sich kontinuierlich weiter und überwindet Zeit und Raum. Probiert unbedingt unser Rezept zu bademli kurabiye – vielleicht werden sie für euch auch zum Seelenfutter, das euch Halt gibt und nach Zuhause schmeckt.

Orhan mit Mandelgebäck ~ Bademli Kurabiye — Orhan mit seinem Soulfood Mandelgebäck ~ Bademli Kurabiye

Podcast Kurabiye

KochDichTürkisch Küche, Kultur, Reisen

05 · KüchenKültür: Kurabiye – Familien-Tradition, Thessaloniki, Quark und verlorene Heimat

00:00 / 00:31:27

Podcast Video Kurabiye

Zum Rezept Zum Video

Du möchtest dieses Rezept ausdrucken?

Werde Mitglied im Arkadaş-Club 5€/Monat

Rezept für Türkisches Mandelgebäck ~ Bademli kurabiye

Eine akualisierte Version dieses Rezept findet ihr übrigens in unserem Kochbuch Türkei Vegetarisch welches demnächst erscheint.

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

ÇAYKUR Schwarzer Tee | Rize Türkei 50g / 200g Beutel

€ 3,00 – € 4,00

Ausführung wählen
KochDichTürkisch ~ Kahve [kahhwe] ~ türkischer Mokka

Ursprünglicher Preis war: € 4,90Aktion: Aktueller Preis ist: € 3,92.

Weiterlesen
Emaille Teekanne ~ çaydanlık ~ Groß, mittel ~ in 4 Farben

€ 22,90 – € 24,90

Ausführung wählen

Leckeres Essen macht glücklich & dieses Glück könnt ihr teilen.

Du liebst die türkische Küche genauso wie wir? Dann teile, bewerte & kommentiere dieses Rezept!
Lass uns zusammen die Köstlichkeiten und die Kultur weitergeben.

Sharing is caring – Çok teşekkürler!

🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop. Concept Store und Kochkurse findet ihr an unserem Standort in Düsseldorf.

Folgt uns für neue Rezepte & Tipps: YouTube · Facebook · Instagram · TikTok · WhatsApp.

About The Author

Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ist ein in Essen geborener Diplom-Wirtschaftsingenieur (Mediapublishing), Autor und Unternehmer. Schon während seines Studiums an der Hochschule der Medien in Stuttgart entdeckte er die Leidenschaft für türkische Küche und Küchenkultur – und gründete gemeinsam mit seiner Frau den Foodblog KochDichTürkisch. Dort verbindet er bis heute Rezeptideen mit Technik, Medienhandwerk und dem Blick für das große Ganze: Wie erzählt man Essen so, dass Menschen es nachkochen und verstehen? Von 2013 bis 2019 war er regelmäßig im WDR Fernsehen als Fernsehkoch und Experte für türkische Küche zu sehen, u. a. in den Sendungen „daheim + unterwegs“ und „Hier und heute“. Im Alltag entwickelt er Konzepte, kocht, testet und tüftelt – und sorgt gleichzeitig dafür, dass hinter den Kulissen der Betrieb rund läuft. Schwerpunkte: Medienproduktion & Publishing, Rezeptentwicklung, Format- und Contentkonzepte, kulinarisches Storytelling, Kochtechnik und Küchenpraxis. Familienleben, Fahrradfahren und Fortuna Düsseldorf sind seine liebsten Ablenkungen.

4 Gedanken zu „Bademli Kurabiye ~ Mandelgebäck ~ Rezept & Video“

Pingback: Çay ~ türkischer Tee ~ Podcast | KochDichTürkisch
Pingback: Güle Güle oturun ~ Möget ihr lachend, sprich: in Freude hier wohnen | KochDichTürkisch
Pingback: Frohe Weihnachten & mutlu noeller ! | KochDichTürkisch
Hubert Peterka
2. Dezember 2017 um 08:27 Uhr

Sehr schön! Wie geht die salzige Variante? Einfach statt der Mandeln Schafkäse nehmen und den Zucker weglassen? LG Hubert

Wird geladen …

Antworten