Bademli Kurabiye ~ Mandelgebäck ~ Rezept & Video

Türkisches Mandelgebäck ~ Bademli kurabiye

Bademli Kurabiye – Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Gebäck (auf Türkisch kurabiye) bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Kurabiye angeboten. Dieses Gebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig, gefüllt mit Schafskäse, Oliven, Kräutern oder Ähnlichem. Da es so einfach zu machen ist, hat man immer etwas vorrätig. Überzeugt euch selbst!

Das Gefühl nach Hause zu kommen ~ Seelenfutter oder Soulfood

Welche Speisen erinnern euch an glückliche Zeiten, spenden euch Trost oder geben euch ein nostalgisches Gefühl von Kindheit und Zuhause? Für Orhan sind es bademli kurabiye, seine Mutter Nilüfer hat diese früher zu besonderen Anlässen gebacken. Ursprünglich stammt das Rezept jedoch von seiner Großmutter Seniha – und erzählt damit nicht nur die sehr persönliche Geschichte ihrer Familie, sondern auch von größeren historischen und gesellschaftlichen Umbrüchen.

Essen für die Seele, auch als Seelenfutter oder Soulfood bekannt, ist oft mit Erinnerungen an die Mutter, an Traditionen und an das Gefühl von Geborgenheit verknüpft. Solche Gerichte sind ein wichtiger Teil unserer kulturellen Identität. Sie zuzubereiten und zu genießen, stärkt unser Gefühl von Zugehörigkeit. Diese vertrauten Speisen haben eine beruhigende Wirkung – besonders in turbulenten Zeiten – und können die Ausschüttung von Glückshormonen fördern. Unsere Mütter (und Großmütter) haben nicht nur gekocht, um uns satt zu bekommen. Sie haben Liebe, Fürsorge und natürlich nur die besten Zutaten hineingelegt – nur um dann zuzusehen, wie wir alles mit leuchtenden Augen in wenigen Minuten verschlingen.

Nilüfer (Orhans Mama) lernte das Rezept von ihrer Schwiegermutter Seniha Tançgil (geb. Şuşut), und sie gab es wiederum mir (Orkide), ihrer Schwiegertochter, weiter. Und natürlich wandert es an unsere Kinder. Großmutter Seniha hatte die Art der Zubereitung Erzählungen zufolge von sephardischen Jüd*innen in Veria (griech. Βέροια, türk. Karaferya), einer Kleinstadt südwestlich von Thessaloniki, übernommen. Ihre Nachbar*innen waren die Nachfahr*innen jener jüdischen Familien, die 1492 aus Spanien vertrieben worden waren. Als wir im letzten Jahr Veria, die Geburtsstadt von Großmutter Seniha, und Thessaloniki besuchten, entdeckten wir die kleinen Teigschleifen in den Bäckereien, und Orhan war sofort zutiefst berührt. 

Kurzer historischer Hintergrund

Der Erste Weltkrieg (1914–1918) führte zum Zerfall des Osmanischen Reiches. Nach dem türkischen Befreiungskrieg wurde 1923 die Republik gegründet. Im Vertrag von Lausanne wurde ein Bevölkerungsaustausch (türk. mübadele) vereinbart: Die griechisch-orthodoxe Bevölkerung musste aus der Türkei nach Griechenland, die muslimische aus Griechenland in die Türkei. Diese Zwangsumsiedlung war für die umgesiedelten Personen beider Seiten (und ihre Nachfahr*innen) traumatisch – sie verloren Heimat wie Besitz und mussten mit Ausgrenzung, Armut und Benachteiligung leben. Was blieb, waren Erinnerungen, Musik (wie der Rembetiko) – und Gerichte, die bis heute von dieser Geschichte erzählen.

Mit der 12-jährigen Seniha und ihrer Familie zog auch das Rezept für die Mandel-Orangen-Schleifchen von Thessaloniki nach Ankara. Heute backen wir es in Düsseldorf – und wer weiß, wohin die Reise noch führen wird. Essen verbindet uns mit unseren Wurzeln und Familiengeschichten, es entwickelt sich kontinuierlich weiter und überwindet Zeit und Raum. Probiert unbedingt unser Rezept zu bademli kurabiye – vielleicht werden sie für euch auch zum Seelenfutter, das euch Halt gibt und nach Zuhause schmeckt.

Zum Rezept Zum Video

Zum Rezept Zum Video

---

Du möchtest dieses Rezept ausdrucken?

---

Werde Mitglied im Arkadaş-Club 5€/Monat

Rezept für Türkisches Mandelgebäck ~ Bademli kurabiye

Eine akualisierte Version dieses Rezept findet ihr übrigens in unserem Kochbuch Türkei Vegetarisch welches demnächst erscheint.

Bademli Kurabiye – Mandelgebäck

Nilüfer Tançgil

Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Kurabiye bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Kurabiye angeboten. Dieses Gebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig.

5 von 3 Bewertungen

5€

Speichern Pin It

Drucken?Werde Mitglied!

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Nachspeise, Süßspeise, Dessert, Snack

Land, Region, Stadt Griechenland, Türkei

Portionen 10 Personen

Kalorien 729 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 2 St Ei/er ein Eigelb zum Bestreichen
• ▢ 250 g Butter (oder Margarine) Zimmertemperatur
• ▢ 300 g Zucker
• ▢ 250 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
• ▢ 4-5 EL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• ▢ 1 Pk Vanillezucker etwa 8 g
• ▢ 1 Pk Backpulver etwa 15 g
• ▢ 100 g Mandeln
• ▢ 750 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 1 Bio-Zitronenschale (feiner Abrieb) fein gerieben

Zubereitung

 

• Zuerst ein Ei trennen und Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen.
• Das zweite Ei, Eiweiß, Zucker, Quark und Öl in einer großen Schüssel vermengen.
• Anschließend auch die trocknen Zutaten nach und nach hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Im türkischen sagt man: der Teig muss die Konsistenz eines Ohrläppchens haben.
• Kleine Ping-Pong-Ball große Stücke vom Teig nehmen und in eine beliebige Form bringen: Schleifchen , Plätzchen, Schnecken, etc. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-, Unterhitze etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Wenn die Kurabiye abgekühlt sind, bewahrt man sie am besten in einem geschlossenen Behälter auf. Dann bleiben sie länger frisch. Am besten mit einem heißen Glas türkischen Tee servieren.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Video

Nährwerte

Portion: 100gKalorien: 729kcalKohlenhydrate: 90gProtein: 16gFett: 34gGesättigte Fettsäuren: 18gCholesterin: 81mgNatrium: 352mgKalium: 157mgBallaststoffe: 3gZucker: 31gVitamin A: 625IUVitamin C: 1mgKalzium: 228mgEisen: 4mg

Schon gekocht? Dann zeig es uns!Instagram @kochdichtuerkisch & hashtag #kochdichtürkisch

Gefällt Euch das Rezept?Pinterest @kochdichtuerk oder hashtag #KochDichTürkisch!

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Leckeres Essen macht glücklich & dieses Glück könnt ihr teilen.

Du liebst die türkische Küche genauso wie wir? Dann teile, bewerte & kommentiere dieses Rezept!
Lass uns zusammen die Köstlichkeiten und die Kultur weitergeben.

Sharing is caring – Çok teşekkürler!

• Facebook
• Twitter
• WordPress

🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

Falls ihr mehr über die türkische Küche und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻 — Außerdem führen wir handverlesene und hochwertige Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe sowie Gutscheine für Kochkurse. Die Produkte findet ihr im Onlineshop oder auch vor Ort in unserem Conceptstore in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche oder türkische Rezepte zum Nachkochen? Hier findet ihr unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

Wir freuen uns sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch) – teşekkürler & ayifet olsun!