*Tepsi Böreği* ~ Börek im Blech ~ Rezept & Video

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kalte Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren (1 Eigelb zum Bestreichen aufheben!). Diese Milch-Sauce brauchen wir zum Befeuchten aller yufka-Teigblätter.
• Vorgekochte und geschälte Kartoffeln, zerbröselter Weißkäse, kaşar-Käse, geschnittene Kräuter, Salz, Pfeffer und Chili vermengen für die Füllung vermengen.
• Backblech (auf türkisch tepsi) mit etwas Butter ausgiebig einfetten.
• Erstes yufka-Teigblatt als Boden ins Backblech einlegen, so dass die Ränder 2-3 cm überstehen. Yufka mit der lauwarmen Milch-Sauce gleichmäßig befeuchten (etwa 5-6 EL). Die restlichen yufka-Teigblätter vierteln. Die ersten beiden geviertelten Teigblätter locker und leicht knitterig (damit das Börek später schön fluffig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand einschichten, mit der Milch-Sauce begießen. Erneut zwei Teigblätter einschichten und mit der Sauce begießen.
• Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Wieder zwei yufka-blätter einschichten und mit Sauce befeuchten. Die restliche Füllung darüber verteilen und mit den restlichen Teigblätter, abwechselnd mit Milch-Sauce begießen und einschichten. Zum Schluss die überstehenden Teigränder einklappen.
• Börek vorsichtig mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden (damit die Feuchtigkeit entweichen kann und es im Ofen nicht explodiert). Restliche Milch-Sauce mit dem Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Börek verteilen ohne das die Sauce am Rand in das Blech läuft. Mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
• Bei etwa 180°C Ober-, Unterhitze (einer Stufe tiefer als mittlere Schiene) etwa 45 Minuten backen.

Afiyet olsun!