Börek ist ein eigene Kategorie in der türkischen Küche
Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.
Inhaltsverzeichnis
Rezept für Börek mit Kartoffel und Käse Füllung im Blech
Tepsi Böreği – Börek im Blech mit Kartoffel und Käse
Zutaten
3-4 St frische, große yufka-Teigblätter (etwa 500 g)
125 g Butter
200 ml Milch
3 St Ei/er
2 St Kartoffel/n gekocht und geschält
250 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt mit einer Gabel zerbröselt
150 g kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) geriebenen 
6-7 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
2-3 Stängel frischer Dill klein geschnitten
etwas Salz
etwas Schwarzer Pfeffer
etwas pul biber (Chiliflocken)- etwas Butter zum Einfetten vom Backblech
1 TL Schwarzkümmel (Nigella, auf Türkisch çörek otu) (oder Sesam), zum Bestreuen
Zubereitung
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kalte Milch dazugeben und vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren (1 Eigelb zum Bestreichen aufheben!). Diese Milch-Sauce brauchen wir zum Befeuchten aller yufka-Teigblätter.
- Vorgekochte und geschälte Kartoffeln, zerbröselter Weißkäse, kaşar-Käse, geschnittene Kräuter, Salz, Pfeffer und Chili vermengen für die Füllung vermengen.
- Backblech (auf türkisch tepsi) mit etwas Butter ausgiebig einfetten.
- Erstes yufka-Teigblatt als Boden ins Backblech einlegen, so dass die Ränder 2-3 cm überstehen. Yufka mit der lauwarmen Milch-Sauce gleichmäßig befeuchten (etwa 5-6 EL). Die restlichen yufka-Teigblätter vierteln. Die ersten beiden geviertelten Teigblätter locker und leicht knitterig (damit das Börek später schön fluffig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand einschichten, mit der Milch-Sauce begießen. Erneut zwei Teigblätter einschichten und mit der Sauce begießen.
- Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Wieder zwei yufka-blätter einschichten und mit Sauce befeuchten. Die restliche Füllung darüber verteilen und mit den restlichen Teigblätter, abwechselnd mit Milch-Sauce begießen und einschichten. Zum Schluss die überstehenden Teigränder einklappen.
- Börek vorsichtig mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden (damit die Feuchtigkeit entweichen kann und es im Ofen nicht explodiert). Restliche Milch-Sauce mit dem Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Börek verteilen ohne das die Sauce am Rand in das Blech läuft. Mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
- Bei etwa 180°C Ober-, Unterhitze (einer Stufe tiefer als mittlere Schiene) etwa 45 Minuten backen.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Video
Nährwerte
Empfohlene Produkte für Börek
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Vielen Dank, ich habe noch nieeee Börek gemacht, aber gleich auf Anhieb hat es geklappt. Ich habe in die Milch noch einen Löffel Joghurt getan und war selbst ganz begeistert. Also ab jetzt werde ich immer ein paar Yufkas zu hause haben.
Tesekkürler!
Der eifrige Leser von Kochbüchern und Videorezeptgucker kann von allen euren Videos nur begeistert sein. Sie sind klar, anschaulich, appetitlich. Alles ist nachvollziehbar, selbst für Küchenneulinge. Der Bildschnitt ist große Klasse. Es bleibt mir nichts anderes übrig als mich zu bedanken.
Ich würde gern eine Bemerkung zum Thema Börek machen:
Als gelernter Ausländer (30 Jahre ununterbrochene Tätigkeit) bin ich natürlich Internationalist und als solcher habe ich bemerkt, daß es eine Internationale der gefüllten Teigblätter gibt. Sie liegt auf einer Mondsichel (croissant) die von Marokko über die Türkei bis nach Deutschland reicht.
Ich erspare euch die Litanei der Bastilla, Brick, Byrek, Burek etc; ebenso wie die Ländernamen. Eines steht jedoch fest: der Deutsche(und nicht nur der) mit seinen süssen und salzigen Strudeln (Alpenbörek) hat einen offenherzigen Magen. Wann werden die Hirne sich endlich den Magen zu Herzen nehmen?
PS: Vielen Dank und herzliche Grüße an Nilüfer Hanım , die Mutter aller dieser schönen Dinge.
[..YouTube..] hi sieht lecker aus .was ich fragen moechte ist, ich lebe in england und ich glaub nicht das man solche teigblaetter hier kaufen kann, kann ich die teigblaetter zu hause machen?? und wie ????? danke
Sehr gutes Rezept. Ein Blech ist im nu leer :) Nur finde ich es mit Spinat statt Kartoffel wesentlich besser.
Danke!
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[..YouTube..] schaut mal bei youtube suche ( Osman Burek )
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Klar kann man Yufka auch selber machen, hab das gleiche Problem das es sowas bei mir nicht gibt!
http://www.chefkoch.de/rezepte/2007531325498122/Yufka-Teig.html
Aber eine Frage zu den gekauften Yufkas – kann man die direkt aus dem Paket verarbeiten oder muss man die vorher anwässern oder ankochen?
Hallo Jens, je nach Frischegrad kannst du das Yufka aus der Packung direkt benutzen oder mit einem feuchten Küchentuch 10-15′ bedeckt lassen. Da hilft echt nur ausprobieren. Meine persönliche Empfehlung: wenn das Yufka sich wie ein dünnes Tuch falten lässt, dann ist es perfekt.
Übrigens ist in unserem Kochbuch eine detaillierte Anleitung zum Yufka-selbst-machen: http://goo.gl/3wsKj
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So lecker! Wir lieben eure Rezepte.