Tarhana Suppe, Mutter aller Päckchensuppen ~ Tarhana Çorbası
Neulich hat mir meine Mutter Tarhanamehl (auch Tarhana-Pulver) für die Tarhana Suppe aus der Türkei mitgebracht. Das ist eine vergorene und getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse mit der man im Nu eine aromatische und leckere Suppe zaubern kann.
Als ich dann die Tarhana Çorbası serviert habe, musste ich an die schnelle Zubereitung denken und das es so einfach und schnell geht wie bei jeder anderen Tütensuppe auch. Zudem ist das Tarhanamehl sehr, sehr lange haltbar. Man muss es in einem Baumwollsäckchen kühl und trocken lagern (am besten man hängt es einfach im Vorratsschränkchen auf).
Was ist Tarhana?
Tarhanamehl, kurz Tarhana, ist ein krümeliges Pulver. Es ist eine vergorene und getrocknete Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse, mit der man ganz schnell eine leckere Suppe zubereiten kann – wie eine moderne Instant- oder Tütensuppe. Bloss das keine Zusatzstoffe, wie Konservierungsstoffe oder Hefeextrakte drin sind. Um dieses Pulver herzustellen mischt man Mehl, Joghurt, Gemüse (Zwiebeln, Tomaten, Paprika und manchmal etwas Chili) und Gewürze (Minze, Majoran, türkisches Oregano…) und läßt das Ganze einige Tage fermentieren. Der Teig wird dann in kleine Stücken zerteilt, getrocknet und anschließend zwischen den Händen zu Pulver zermahlen. So werden die Vitamine und andere nahrhaften Inhaltsstoffe wunderbar konserviert und für einen späteren Zeitpunkt aufbewahrt. Die leckere Suppe ist auf Wunsch in wenigen Minuten fertig!
Woher kommt Tarhana Suppe? – Die Mutter aller Päckchensuppen
Die Zubereitung des Tarhanamehls geht wahrscheinlich auf die nomadischen Turkstämme zurück. Sie haben die uralte Methode der natürlichen Fermentation genutzt, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. So war eine vollwertige Ernährung auch außerhalb der Saison, das ganze Jahr über, bei langen Reisen und bei hohen Temperaturen, sichergestellt. Dabei haben sie die Ur-Tütensuppe erfunden. Das Ergebnis schmeckt fein-säuerlich und ist lange haltbar.
Fermentierung bedeutet, dass durch Pilz- und Bakterienkulturen ein Stoffwechselprozess (Gärung) auslöst wird, der zu einer längeren Haltbarkeit der Lebensmittel führt. Viele Milchprodukte wie Joghurt, Käse und Kefir sind fermentiert, aber auch Sauerteigbrot, Sauerkraut und Bier. Darüber hinaus sind die Lebensmittel durch das Fermentieren viel besser verdaulich, vitaminreicher und länger haltbar sind als im rohen Zustand – Ein zusätzlicher Pluspunkt für die Nachhaltigkeit.
In der türkischen Küche ist die Tarhana Çorbası sehr beliebt und wird regional unterschiedlich zubereitet. Meine Oma hat uns zu Lebzeiten immer Tarhana-Pulver zubereitet und mit nach Deutschland gegeben. Inzwischen wird das Pulver auch industriell hergestellt. Wir bevorzugen stets die traditionelle, natürliche und hausgemachte Version. Man findet sie auf lokalen türkischen Märkten oder natürlich bei uns im Onlineshop.
So vielleicht hat ja einer von Euch auch Lust auf eine türkische Tarhana Suppe bekommen? Hier noch schnell das Rezept….Viel Spaß bei der Zubereitung!
Rezept für die Tarhana Suppe
Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe
Zutaten
- 3 gehäufte EL Tarhana-mehl (getrocknetes Suppen-Pulver für Tarhana Suppe)
3,5 Glas Wasser etwa 700 ml
75 g Butter
1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
½ TL Salz
½ TL getrocknete Nane-Minze oder Majoran, nur auf Wunsch
1-2 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
Zubereitung
- Tarhanamehl einfach mit kaltem Wasser in ein Topf geben und rühren bis es sich auföst. Unter ständigem rühren langsam aufkochen und auf niedriger Flamme 4-5 Minuten leicht köcheln lassen.
- In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen. Salça 1-2 Minuten unter rühren leicht rösten. Gewürze einrühren und sofort in den Topf zur Suppe geben.
- Fertig ist die Suppe! Wer möchte kann beim Servieren noch Croûtons hinzufügen.
Afiyet olsun!
Nährwerte
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Das Ur-Schnitzel mit Tarhana-Panade
Der Vorreiter des berühmten Wiener Schnitzels war das Tarhana-Schnitzel. Bereits im 12. Jahrhundert findet man die ersten Belege für diese Ur-Schnitzel-Technik in Konstantinopel, dem heutigen Istanbul. Das vergorene und getrocknete tarhana-Pulver wurde zum Panieren verwendet, um das Fleisch saftig, lecker und trotzdem zart zu bekommen.
Wir haben vor einigen Monaten ein leckeres Rezept dafür in den Blog gestellt. Die Panade lässt sich genauso gut auch für Gemüse verwenden. Zwiebeln, Champignons, Rosmarin (das ist unser Favorit) werden damit Traumhaft lecker und knusprig. Probiert es selbst! :)
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