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Warenkunde: Salça ist nicht einfach Tomatenmark oder Paprikamark

Jedes Jahr die gleiche Szene. In unserem yazlık an der türkischen Nordägäis bei Ayvalık frage ich meine Mutter, wo es das beste salça gibt. Wir kaufen uns jedes Jahr das Tomaten- und Paprikamark auf Vorrat. Sie meint: „Pazara gidin ve köylü pazarını arayın. En güzel salçayı orada bulursunuz.“ („Geht auf den Wochenmarkt und sucht den Dorf-Markt. Dort findet ihr das beste salça.“).

Wir laufen also auf den Pazar, vorbei an den farbenfrohen Ständen, der Geruch von frisch gemahlenem Kaffee liegt in der Luft, die Marktschreier rufen um die Wette. Die engen Gassen in Ayvalik geben Schatten in der Sommerhitze und wandeln sie durch die angebauten Stände in ein undurchsichtiges Labyrinth. Beim großen überdachten Markt werden Obst, Gemüse und Gewürze gehandelt. In einer unscheinbaren Seitengasse findet sich schließlich ein Hinterhof. Das ist der köylü pazarı (Dorfmarkt). Etwa 20-30 Bauern und Dorfbewohner bieten ihre zumeist selbst hergestellten Waren an. Wir suchen nach salça.

Wir finden schließlich den einzigen Stand mit zwei großen Kanistern, gefüllt mit der leckeren Paste. Der Verkäufer gibt uns einen Plastikbehälter mit dem typischen gelben Deckel. Mit einem überdimensionalen Tahta Kaşık (Holzlöffel) schaufeln wir die Köstlichkeit in unseren Behälter.
Nach dem Abwiegen wird bezahlt. Anschließend geht’s wieder zurück nach Hause. Das war im Sommer 2012… Wir kamen damit fast ein ganzes Jahr aus.

Salça kaufen auf dem Köylüpazarı - Tomatenmark, Paprikamark
Orkide geht Salça kaufen auf dem Köylüpazarı in Ayvalık

Produkte in unserem türkischen Onlineshop:

Was ist Salça? Tomatenmark oder Paprikamark?

Salça besteht aus Paprika- und/oder Tomatenmark und Gewürzen. Es kann folglich reine Tomatenpaste/ -mark (domates salçası), reine Paprikapaste/ -mark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Ausserdem gibt es salça in mild (tatlı) oder scharf (acı), je nachdem welche Chili- oder Paprikasorte benutzt wurde. Des weiteren ist es oft gut gewürzt, also salzig.

Für einen türkischen Haushalt ist ein gutes, hochwertiges und nicht zuletzt leckeres salça Pflicht. Vielen Gerichten gibt es das gewisse Etwas. Die Qualität erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reines Tomatenmark ist eher fein püriert. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Nicht zuletzt gibt das “rote Gold” vielen Gerichten das typische mediterrane Flair und einen unbeschreiblich guten Geschmack: also Umami!

Das rote Gold: Was macht gute Qualität aus?

Salça kommt sehr oft in türkischen Rezepten vor, aber wie erkennt man wirklich gute Qualität? Da wir salça schon seit Jahren und in so vielen Gerichten verwendet haben, weiter unten findet ihr viele Rezepte von uns verlinkt, wissen wir guten Geschmack und Qualität zu schätzen. Hochwertiges salça sollte mit wenigen, guten Zutaten und ohne unnötige Zusatzstoffe auskommen – Es sollte also wie Selbstgemacht (auf Türkisch ev tipi) sein.

Hochwertiges Mark aus Paprika erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reine Tomatenpaste sollte eher fein püriert, nicht wässerig, homogen und mehrfach konzentriert sein, damit das volle Aroma zur Geltung kommt. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Und ebenfalls müsst ihr schauen, was genau ihr für das jeweilige Rezept braucht: mildes, scharfes, beziehungsweise Paprika- und/oder Tomatenmark (domates oder biber salçası)!

Woraus besteht Salça?

Salça besteht aus Paprika- und/oder Tomatenmark und Gewürzen. Es kann folglich reines Tomatenmark (domates salçası), reines Paprikamark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Ausserdem gibt es salça in mild (tatlı) oder scharf (acı), je nachdem welche Chili- oder Paprikasorte benutzt wurde.

Histaminarme alternative zu Tomatenmark?

Für alle die unter einer Histaminunverträglichkeit leiden, ist Paprikamark die perfekte und köstlichste Alternative zu Tomatenmark. Es ist würzig, hat viel Umami und vor allem ist es sehr histaminarm. Es lässt sich genau wie Tomatenmark verwenden, um Saucen, Eintöpfe, Suppen und allerhand andere leckere Aufstriche und Gerichte zu zaubern, und ist in allen türkischen Lebensmittelgeschäften günstig zu bekommen.

Das wundervoll würzige Mark der Paprika ist eine gute Alternative zu Tomatenmark und eine wahre Umami-Bombe. Besonders vegetarischen Gerichten verleiht es das oft fehlende Aroma und eine hervorragende Würze.

Also, los geht’s – verleihe deinen Speisen mit dem Mark der Paprika eine kreative und geschmackvolle Note!

Hier findet ihr Rezepte zu diesem Beitrag

etli sarma gefuellte weinblaetter
Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch
IMG 9773 salcali peynir ezmesi
Salçalı peynir ezmesi ~ Pikante Käsecreme mit Paprikamark
KochDichEM Intro Firefly KI Bild Tuerkei Portugal quadrat
*Peri Peri soslu Tavuk* ~ Piri Piri Hähnchen a la Turka
Gewickelter Grünkohl mit Bulgur ~ Zeytinyağlı karalahana sarması
Gewickelter Grünkohl mit Bulgur – Zeytinyağlı karalahana sarması
Schnelle Fladenbrot-Pizza á la Turka oder schnelle Pide
Schnelle Fladenbrot-Pizza á la Turka oder schnelle Pide
arap koeftesi KDT Bulgurkoefte 20140924 55 quadrat
Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen
Gefülltes Trockengemüse ~ ekşili kuru dolma
Gefülltes Trockengemüse – ekşili kuru dolma
sikicik corbasi 20211213 227 quadratisch
Sıkıcık Çorbası – Suppe mit kleinen Tarhana-Bällchen
Tomatenaufstrich kozlenmis domates meze
Közlenmiş domates mezesi ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten
Etli Biber Dolması - gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Etli Biber Dolması – gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Griechisches Moussaka 1200px
Griechisches Moussaka
Sehriyeli ve domatesli tavuk corbasi Turkische Huhnersuppe mit Nudeln
Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln
domateshaydari IMG 2707 quadrat
Kuru domatesli haydari – Weißkäsecreme mit getrockneten Tomaten
Kıymalı Pide ~ Gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch-Füllung
Kıymalı Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch
Barbunya üzeri susamlı tavuk - Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen, Kalbs-Schnitzel Alaturka
Barbunya üzeri susamlı tavuk şinitzel – Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen in Olivenöl
hunkar begendi 015 20240528 1 quadrat
Hünkâr beğendi – Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree
Pueskuellue Pilav
Püsküllü pilav ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen
icli koefte
içli Köfte – mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße
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Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf
Türkische Tarhana Suppe, Tarhana Çorbası, Päckchensuppe, Tütensuppe, Tarhanamehl, Tarhanapulver, Tarana, Instant Suppe, Ur-Tütensuppe, traditionell, türkische, Suppe, schnell, lecker
Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe
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Türkische Weißkohltaschen mit Reis – muska şeklinde zeytinyağlı lahana
Pogaca quadrat
Poğaça – Schafskäse-Brötchen
Sakala çarpan - Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln
Sakala çarpan – Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln
muhammara 20220110 247 1 1 1.jpg
Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip
Ungarn deutschland kochdichem
Ungarischer Gulasch mit deutschen Kartoffeln
terbiyeli kebap firik salatasi 20160328 21 quadrat
Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße
kapaun 20211025 101 quadrat
Kapaun-Alaturka
FastMacun ~ schnelle Lahmacun für Clevere
FastMacun ~ Super schnelle Lahmacun
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Yumurta sucuk sandviç – Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip
kagit Kebap 1 1
Kağıt kebabı – Kebap im Pergamentpapier
Etli taze fasulye ~ Grüner Bohneneintopf mit Fleisch
Etli taze fasulye – Grüne Bohnen mit Fleisch
Türkisches Lahmacun Rezept ~ nicht türkische Pizza!
Lahmacun ~ nicht türkische Pizza!
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Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa
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Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse
tepsi kebabi 20161026 71
Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett
Barbunya 20180704 056
Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl
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Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
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Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen
Ezogelin çorbası
Ezogelin çorbası – Suppe der Braut Ezo
etli nohut lamm eintopf kichererbsen 5824 20240531 IMG 2137 1 quadrat
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
visneli köfte 1 1
Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap
Etsiz Çiğköfte ~ Rezept für vegane Cigköfte
Etsiz çiğ köfte – Türkische cig köfte (fleischlos, vegan, rohe)
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Kısır – Türkischer Bulgursalat
taze fasulye zeytinyagli - Grüne Bohnen in Olivenöl
Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl
Tavuk Pirzola 02 quadrat
Tavuk pirzola – Hähnchen-Koteletts – Rezept
okra zeytinyagli bamya 20220106 270 quadratisch
Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl
tavuk sis KDT Mangal 22072012 022 quadrat
Marinierte Hähnchen-Gemüse-Spieße – Mangalda Tavuk Şiş
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Kuru Fasulye Pilav – türkischer Bohneneintopf mit Pilaw-Reis
Zeytinyağlı semizotu - Portulak Eintopf
Zeytinyağlı semizotu – Portulak Eintopf
Etli lahana sarmasi ~ Türkische Weißkohlrouladen
Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen

Eine detaillierte Warenkunde mit Video zum Thema Salça (türkisches Paprika-, Tomatenmark), beziehungsweise wie man es aufbewahrt, findet ihr auch hier auf unserer Seite.

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8 Kommentare zu „Warenkunde: Salça ist nicht einfach Tomatenmark oder Paprikamark“

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