Warenkunde: Salça ist nicht einfach Tomatenmark oder Paprikamark

Jedes Jahr die gleiche Szene. In unserem yazlık an der türkischen Nordägäis bei Ayvalık frage ich meine Mutter, wo es das beste salça gibt. Wir kaufen uns jedes Jahr das Tomaten- und Paprikamark auf Vorrat. Sie meint: „Pazara gidin ve köylü pazarını arayın. En güzel salçayı orada bulursunuz.“ („Geht auf den Wochenmarkt und sucht den Dorf-Markt. Dort findet ihr das beste salça.“).

Wir laufen also auf den Pazar, vorbei an den farbenfrohen Ständen, der Geruch von frisch gemahlenem Kaffee liegt in der Luft, die Marktschreier rufen um die Wette. Die engen Gassen in Ayvalik geben Schatten in der Sommerhitze und wandeln sie durch die angebauten Stände in ein undurchsichtiges Labyrinth. Beim großen überdachten Markt werden Obst, Gemüse und Gewürze gehandelt. In einer unscheinbaren Seitengasse findet sich schließlich ein Hinterhof. Das ist der köylü pazarı (Dorfmarkt). Etwa 20-30 Bauern und Dorfbewohner bieten ihre zumeist selbst hergestellten Waren an. Wir suchen nach salça.

Wir finden schließlich den einzigen Stand mit zwei großen Kanistern, gefüllt mit der leckeren Paste. Der Verkäufer gibt uns einen Plastikbehälter mit dem typischen gelben Deckel. Mit einem überdimensionalen Tahta Kaşık (Holzlöffel) schaufeln wir die Köstlichkeit in unseren Behälter.
Nach dem Abwiegen wird bezahlt. Anschließend geht’s wieder zurück nach Hause. Das war im Sommer 2012… Wir kamen damit fast ein ganzes Jahr aus.

Produkte in unserem türkischen Onlineshop:

Was ist Salça? Tomatenmark oder Paprikamark?

Salça besteht aus Paprika- und/oder Tomatenmark und Gewürzen. Es kann folglich reine Tomatenpaste/ -mark (domates salçası), reine Paprikapaste/ -mark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Ausserdem gibt es salça in mild (tatlı) oder scharf (acı), je nachdem welche Chili- oder Paprikasorte benutzt wurde. Des weiteren ist es oft gut gewürzt, also salzig.

Für einen türkischen Haushalt ist ein gutes, hochwertiges und nicht zuletzt leckeres salça Pflicht. Vielen Gerichten gibt es das gewisse Etwas. Die Qualität erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reines Tomatenmark ist eher fein püriert. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Nicht zuletzt gibt das “rote Gold” vielen Gerichten das typische mediterrane Flair und einen unbeschreiblich guten Geschmack: also Umami!

Das rote Gold: Was macht gute Qualität aus?

Salça kommt sehr oft in türkischen Rezepten vor, aber wie erkennt man wirklich gute Qualität? Da wir salça schon seit Jahren und in so vielen Gerichten verwendet haben, weiter unten findet ihr viele Rezepte von uns verlinkt, wissen wir guten Geschmack und Qualität zu schätzen. Hochwertiges salça sollte mit wenigen, guten Zutaten und ohne unnötige Zusatzstoffe auskommen – Es sollte also wie Selbstgemacht (auf Türkisch ev tipi) sein.

Hochwertiges Mark aus Paprika erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reine Tomatenpaste sollte eher fein püriert, nicht wässerig, homogen und mehrfach konzentriert sein, damit das volle Aroma zur Geltung kommt. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Und ebenfalls müsst ihr schauen, was genau ihr für das jeweilige Rezept braucht: mildes, scharfes, beziehungsweise Paprika- und/oder Tomatenmark (domates oder biber salçası)!

Das wundervoll würzige Mark der Paprika ist eine gute Alternative zu Tomatenmark und eine wahre Umami-Bombe. Besonders vegetarischen Gerichten verleiht es das oft fehlende Aroma und eine hervorragende Würze.

Also, los geht’s – verleihe deinen Speisen mit dem Mark der Paprika eine kreative und geschmackvolle Note!

Hier findet ihr Rezepte zu diesem Beitrag

Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Salçalı peynir ezmesi ~ Pikante Käsecreme mit Paprikamark

*Peri Peri soslu Tavuk* ~ Piri Piri Hähnchen a la Turka

Gewickelter Grünkohl mit Bulgur – Zeytinyağlı karalahana sarması

Schnelle Fladenbrot-Pizza á la Turka oder schnelle Pide

Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen

Gefülltes Trockengemüse – ekşili kuru dolma

Sıkıcık Çorbası – Suppe mit kleinen Tarhana-Bällchen

Közlenmiş domates mezesi ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten

Etli Biber Dolması – gefüllte Paprika mit Hackfleisch

Griechisches Moussaka

Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln

Kuru domatesli haydari – Weißkäsecreme mit getrockneten Tomaten

Kıymalı Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch

Barbunya üzeri susamlı tavuk şinitzel – Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen in Olivenöl

Hünkâr beğendi – Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree

Püsküllü pilav ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen

içli Köfte – mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße

Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf

Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe

Türkische Weißkohltaschen mit Reis – muska şeklinde zeytinyağlı lahana

Poğaça – Schafskäse-Brötchen

Sakala çarpan – Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln

Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip

Ungarischer Gulasch mit deutschen Kartoffeln

Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße

Kapaun-Alaturka

FastMacun ~ Super schnelle Lahmacun

Yumurta sucuk sandviç – Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip

Kağıt kebabı – Kebap im Pergamentpapier

Etli taze fasulye – Grüne Bohnen mit Fleisch

Lahmacun ~ nicht türkische Pizza!

Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa

Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse

Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett

Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl

Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce

Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen

Ezogelin çorbası – Suppe der Braut Ezo

Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen

Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap

Etsiz çiğ köfte – Türkische cig köfte (fleischlos, vegan, rohe)

Kısır – Türkischer Bulgursalat

Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl

Tavuk pirzola – Hähnchen-Koteletts – Rezept

Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl

Marinierte Hähnchen-Gemüse-Spieße – Mangalda Tavuk Şiş

Kuru Fasulye Pilav – türkischer Bohneneintopf mit Pilaw-Reis

Zeytinyağlı semizotu – Portulak Eintopf

Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen

Eine detaillierte Warenkunde mit Video zum Thema Salça (türkisches Paprika-, Tomatenmark), beziehungsweise wie man es aufbewahrt, findet ihr auch hier auf unserer Seite.

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