Salça ist nicht einfach Tomatenmark oder Paprikamark

Jedes Jahr die gleiche Szene. In unserem yazlık an der türkischen Nordägäis bei Ayvalık frage ich meine Mutter, wo es das beste salça gibt. Wir kaufen uns jedes Jahr das Tomatenmark und Paprikamark auf Vorrat. Sie meint: „Pazara gidin ve köylü pazarını arayın. En güzel salçayı orada bulursunuz.“ („Geht auf den Wochenmarkt und sucht den Dorf-Markt. Dort findet ihr das beste salça.“).

Wir laufen also auf den Pazar, vorbei an den farbenfrohen Ständen, der Geruch von frisch gemahlenem Kaffee liegt in der Luft, die Marktschreier rufen um die Wette. Die engen Gassen in Ayvalik geben Schatten in der Sommerhitze und wandeln sie durch die angebauten Stände in ein undurchsichtiges Labyrinth. Beim großen überdachten Markt werden Obst, Gemüse und Gewürze gehandelt. In einer unscheinbaren Seitengasse findet sich schließlich ein Hinterhof. Das ist der köylü pazarı (Dorfmarkt). Etwa 20-30 Bauern und Dorfbewohner bieten ihre zumeist selbst hergestellten Waren an. Wir suchen nach salça.

Wir finden schließlich den einzigen Stand mit zwei großen Kanistern, gefüllt mit der leckeren Paste. Der Verkäufer gibt uns einen Plastikbehälter mit dem typischen gelben Deckel. Mit einem überdimensionalen Tahta Kaşık (Holzlöffel) schaufeln wir die Köstlichkeit in unseren Behälter.
Nach dem Abwiegen wird bezahlt. Anschließend geht’s wieder zurück nach Hause. Das war im Sommer 2012… Wir kamen damit fast ein ganzes Jahr aus.

Salça kaufen auf dem Köylüpazarı - Tomatenmark, Paprikamark
Orkide geht Salça kaufen auf dem Köylüpazarı in Ayvalık

Was ist Salça? Tomatenmark oder Paprikamark?

Salça besteht aus Paprika- und/oder Tomatenmark und Gewürzen. Es kann folglich reines Tomatenmark (domates salçası), reines Paprikamark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Ausserdem gibt es salça in mild (tatlı) oder scharf (acı), je nachdem welche Chili- oder Paprikasorte benutzt wurde. Des weiteren ist es oft gut gewürzt, also salzig.

Für einen türkischen Haushalt ist ein gutes, hochwertiges und nicht zuletzt leckeres salça Pflicht. Vielen Gerichten gibt es das gewisse Etwas. Die Qualität erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reines Tomatenmark ist eher fein püriert. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Nicht zuletzt gibt das “rote Gold” vielen Gerichten das typische mediterrane Flair und einen unbeschreiblich guten Geschmack: also Umami!

Woraus besteht Salça?

Salça besteht aus Paprika- und/oder Tomatenmark und Gewürzen. Es kann folglich reines Tomatenmark (domates salçası), reines Paprikamark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Ausserdem gibt es salça in mild (tatlı) oder scharf (acı), je nachdem welche Chili- oder Paprikasorte benutzt wurde.

Histaminarme alternative zu Tomatenmark?

Für alle die unter einer Histaminunverträglichkeit leiden, ist Paprikamark die perfekte und köstlichste Alternative zu Tomatenmark. Es ist würzig, hat viel Umami und vor allem ist es sehr histaminarm. Es lässt sich genau wie Tomatenmark verwenden, um Saucen, Eintöpfe, Suppen und allerhand andere leckere Aufstriche und Gerichte zu zaubern, und ist in allen türkischen Lebensmittelgeschäften günstig zu bekommen.

Das wundervoll würzige Mark der Paprika ist eine gute Alternative zu Tomatenmark und eine wahre Umami-Bombe. Besonders vegetarischen Gerichten verleiht es das oft fehlende Aroma und eine hervorragende Würze.

Also, los geht’s – verleihe deinen Speisen mit dem Mark der Paprika eine kreative und geschmackvolle Note!

Das rote Gold: Was macht gute Qualität aus?

Salça kommt sehr oft in türkischen Rezepten vor, aber wie erkennt man wirklich gute Qualität? Da wir salça schon seit Jahren und in so vielen Gerichten verwendet haben, weiter unten findet ihr viele Rezepte von uns verlinkt, wissen wir guten Geschmack und Qualität zu schätzen. Hochwertiges salça sollte mit wenigen, guten Zutaten und ohne unnötige Zusatzstoffe auskommen – Es sollte also wie Selbstgemacht (auf Türkisch ev tipi) sein.

Hochwertiges Mark aus Paprika erkennt man an seiner dunklen, groben und glänzenden Konsistenz. Reines Tomatenmark sollte eher fein püriert, nicht wässerig, homogen und mehrfach konzentriert sein, damit das volle Aroma zur Geltung kommt. Hausgemachte Salça wird aufwendig gekocht, gewürzt und in der Sonne getrocknet etc. So bekommt jedes seinen individuellen und unverkennbaren Geschmack.

Und ebenfalls müsst ihr schauen, was genau ihr für das jeweilige Rezept braucht: mildes, scharfes, beziehungsweise Paprika- und/oder Tomatenmark (domates oder biber salçası)!

Hier eine Auflistung vers. Produkte in unserem türkischen Onlineshop:

Hier findet ihr Rezepte zu diesem Beitrag

Barbunya üzeri susamlı tavuk - Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen, Kalbs-Schnitzel Alaturka
Barbunya üzeri susamlı tavuk şinitzel – Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen in Olivenöl
Griechisches Moussaka 1200px
Griechisches Moussaka
Ezogelin çorbası
Ezogelin çorbası – Suppe der Braut Ezo
muhammara 20220110 247 1 1 1.jpg
Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip
Ungarn deutschland kochdichem
Ungarischer Gulasch mit deutschen Kartoffeln
tavuk sis KDT Mangal 22072012 022 quadrat
Marinierte Hähnchen-Gemüse-Spieße – Mangalda Tavuk Şiş
Türkische Tarhana Suppe, Tarhana Çorbası, Päckchensuppe, Tütensuppe, Tarhanamehl, Tarhanapulver, Tarana, Instant Suppe, Ur-Tütensuppe, traditionell, türkische, Suppe, schnell, lecker
Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe
terbiyeli kebap firik salatasi 20160328 21 quadrat
Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße
icli koefte
içli Köfte – mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße
Pueskuellue Pilav
Püsküllü pilav ~ Bulgur Pilaw mit Stangenbohnen
etsiz cigkoefte vegan 4517 quadrat
Etsiz çiğ köfte – Türkische cig köfte (fleischlos, vegan, rohe)
Türkisches Lahmacun Rezept von den KochDichTürkisch Experten
Lahmacun
Pogaca quadrat
Poğaça – Schafskäse-Brötchen
Sehriyeli ve domatesli tavuk corbasi Turkische Huhnersuppe mit Nudeln
Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln
etli lahana sarmasi weisskohlrouladen quadrat
Etli Lahana Sarması – Türkische Weißkohl-Rouladen
taze fasulye zeytinyagli
Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl
etli sarma gefuellte weinblaetter
Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch
IMG 9773 salcali peynir ezmesi
Salçalı peynir ezmesi ~ Pikante Käsecreme mit Paprikamark
Tomatenaufstrich kozlenmis domates meze
Közlenmiş domates mezesi ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten
sikicik corbasi 20211213 227 quadratisch
Sıkıcık Çorbası – Suppe mit kleinen Tarhana-Bällchen
kisir 1 1psd.jpg
Kısır – Türkischer Bulgursalat
KochDichEM Intro Firefly KI Bild Tuerkei Portugal quadrat
*Peri Peri soslu Tavuk* ~ Piri Piri Hähnchen a la Turka
Bulgur Pilaw, Bulgur pilavı, Beilage, reis,
Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse
etli nohut lamm eintopf kichererbsen 5824 20240531 IMG 2137 1 quadrat
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
domateshaydari IMG 2707 quadrat
Kuru domatesli haydari – Weißkäsecreme mit getrockneten Tomaten
tepsi kebabi 20161026 71
Tepsi kebabı – Kebap auf dem Tablett
kagit Kebap 1 1
Kağıt kebabı – Kebap im Pergamentpapier
manti 20131110 KDT manti 0051 quadrat 1
Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
Mercimek Koefte 13 quadrat
Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen
okra zeytinyagli bamya 20220106 270 quadratisch
Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl
sucukburger mit ei yumurta pastirma quadrat
Yumurta sucuk sandviç – Sucukburger mit Ei und pastırma-Chip
kuru fasulye kuru089
Kuru Fasulye Pilav – türkischer Bohneneintopf mit Pilaw-Reis
hunkar begendi 015 20240528 1 quadrat
Hünkâr beğendi – Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree
Antep ezmesi
Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa
ayvali kuzu yahni 20220106 378 1 1.jpg
Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf
visneli köfte 1 1
Vişne kebabı – Sauerkirschen-Kebap
arap koeftesi KDT Bulgurkoefte 20140924 55 quadrat
Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen
pide kimayli etli hackfleisch Kebaplar mangal lahmacun 20160925 82 quadrat
Kıymalı Pide – gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch
kapaun 20211025 101 quadrat
Kapaun-Alaturka
Tavuk Pirzola 02 quadrat
Tavuk pirzola – Hähnchen-Koteletts – Rezept
Barbunya 20180704 056
Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl
Sakala çarpan - Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln
Sakala çarpan – Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln
Biber Dolma 5 1024x576 1
Etli Biber Dolması – gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen
Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası, bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen. 
Hier geht’s zum Rezept
Mercimek Koefte 13 quadrat
Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl
Praktischerweise kann man es gleich lauwarm oder an heißen Tagen als kalte Beilage servieren. In der türkischen Küche werden die Gemüsegerichte in Olivenöl *Zeytinyağlı* genannt.
Hier geht’s zum Rezept
Barbunya 20180704 056
Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln
Aussprache [schehriejehlieh wehh dohmatesslieh tawuck tschorbaßeh] Diese türkische Hühnersuppe mit Nudeln ist nicht nur ein Klassiker in der Mama-Küche, sondern auch in den Lokantas.
Hier geht’s zum Rezept
Sehriyeli ve domatesli tavuk corbasi Turkische Huhnersuppe mit Nudeln
Kısır – Türkischer Bulgursalat
Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)
Hier geht’s zum Rezept
kisir 1 1psd.jpg

Eine detaillierte Warenkunde mit Video zum Thema Salça (türkisches Paprika-, Tomatenmark), beziehungsweise wie man es aufbewahrt, findet ihr auch hier auf unserer Seite.

🧿 Über uns ~ KochDichTürkisch 🧿

Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻 — Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche, oder türkische Rezepte zum Nachkochen, so findet ihr sie auch als Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

Wir freuen uns wie immer sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch), wenn ihr eines unserer Rezepte nachkocht. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

8 Kommentare zu „Salça ist nicht einfach Tomatenmark oder Paprikamark“

  1. Pingback: Neue Download-Seite für Rezepte, Etiketten und Kültür | KochDichTürkisch

  2. Pingback: Salça selbst gemacht | KochDichTürkisch

  3. Pingback: Brauchen Support für Projekt KochBuch | KochDichTürkisch

  4. Pingback: Kısır ∼ Türkischer Bulgursalat (Rezept & Video) | KochDichTürkisch

  5. Pingback: Spontanes Abendessen > das Rezept für Ofengemüse mit Bulgur-Köfte | KochDichTürkisch

  6. Pingback: Wunderland türkischer Supermarkt | KochDichTürkisch

  7. Pingback: Die Biofach in Nürnberg und türkische Bio Produkte | KochDichTürkisch

  8. Pingback: WDR-Auftritt mit Sucuk aus dem Koffer

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Warenkorb

WhatsApp-Kanal

Folge uns und entdecke Rezepte, Geschichten, Aktionen und vieles mehr: ganz bequem auf dein Smartphone!

Hol dir den Newsletter

5%

RABATT

Nach oben scrollen