Köfte ~ die türkische Frikadelle
Köfte (türkische Frikadellen) gehört zu den vielseitigsten Fleischgerichten (Kebap) in der türkischen Küche – ob nun gekocht, gebraten, gegrillt oder frittiert. Bei diesem Rezept haben wir die klassischen Zutaten genommen, die bei uns zu Hause benutzt werden. Variationen gibt es immer und sind jedem selbst überlassen.
Die Wortherkunft von *köfte*
Die Ursprünge des Wortes „köfte“ können bis in die Antike zurückverfolgt werden. Das Wort leitet sich vom arabischen Wort „kafta“ ab, das sich wiederum vom persischen Wort „kufteh“ ableitet, was so viel wie „zerdrückt, zermalmt“ bedeutet. Das Hacken von Fleisch hat sich dann mitentwickelt. Die Arabisch sprechenden Völker verbreiteten die Technik des Hackfleischs und die Verwendung von Gewürzen und Kräutern im mittleren Osten. Die Türken entwickelten daraus ihre eigenen köstlichen Variationen von Fleischbällchen.
Köfte waren in der türkischen Küche schon immer beliebt, und es gibt zahlreiche Varianten von Köfte, die sich in der Zusammensetzung der Zutaten sowie der Art der Zubereitung unterscheiden können. Die bekanntesten Varianten sind „İzmir Köfte“, „Sivas Köfte“ und „İnegöl Köfte“, die jeweils nach der Stadt benannt sind, in der sie entstanden sind.
Köfte sind auch in vielen anderen Ländern des Nahen Ostens, des Balkans und Zentralasiens sehr beliebt und haben jeweils ihre eigenen regionalen Variationen. In Griechenland gibt es „keftedes“, in Bulgarien „kyufte“, im Iran „kofteh“ und in Indien „kofta“. Diese Gerichte sind alle auf die ursprüngliche Technik des Hackens von Fleisch und die Verwendung von Gewürzen und Kräutern zurückzuführen.
Köfte Bezeichnungen in anderen Sprachen
- Türkisch: Köfte
- Arabisch: Kofta (كفتة)
- Persisch: Kufteh (کوفته)
- Griechisch: Keftedes (κεφτέδες)
- Bulgarisch: Kyufte (кюфте)
- Serbisch: Ćevapi (ћевапи)
- Kroatisch: Ćevapčići (ćevapi)
- Bosnisch: Ćevapi (ćevapi)
- Albanisch: Qofte (qofte)
- Armenisch: Kufta (քուֆթա)
- Kurdisch: Kıftê (kıftê)
- Georgisch: Kupati (კუპატი)
- Aserbaidschanisch: Küftə (küftə)
- Urdu/Hindi: Kofta (कोफ्ता)
- Bengali: Kofta (কোফতা)
- Marathi: Kofta (कोफ्ता)
- Malayalam: Kofta (കോഫ്ത)
Rezept zu türkische Frikadellen
Köfte – türkische Frikadellen
Zutaten
500 g Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt
2-3 Stück Zwiebel/n gerieben oder sehr fein gewürfelt
1 Stück Ei/er
2- 3 Scheibe/n Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen) gerieben oder in der Küchenmaschine zerkleinert
1 TL Natives Olivenöl Extra 
7-10 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
1 St Knoblauchzehe/n gepresst
2- 3 TL Kreuzkümmel (Cumin) (Cumin)
½ TL pul biber (Chiliflocken) pul biber
1-1 ½ TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung) Oregano/Thymian-Mischung- 1 TL Baharat Gewürzmischung auf Wunsch
3-4 EL Olivenöl (Riviera- Trester-Olivenöl) zum Anbraten
Zubereitung
- Für die Köfte das Hackfleisch in eine große Schale geben. Zwiebeln, Ei, Weißbrot, Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und alle Gewürze in die Schüssel hinzufügen und mit den Händen durchkneten. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Zum Formen der Frikadellen ein Glas Wasser bereitstellen. Mit befeuchteten Händen ein PingPong-Ball großes Stück von der Hackmasse entnehmen. Länglich rollen und sanft zusammendrücken. Man sollte flache, ovale Frikadellen bekommen. Auf einen flachen, leicht geölten Teller legen und wiederholen bis von der Hackfleischmasse nichts mehr übrig ist.
- In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Optional kann man die türkischen Frikadellen natürlich auch auf einem Grill zubereiten. Das gibt ihnen den typisch rauchigen Geschmack.
Afiyet olsun!
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Weitere Köfte Rezepte
In der türkische Küche finden sich regional noch spezialisierte Rezepte.
Die türkische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an köstlichen Gerichten, und eine der beliebtesten Spezialitäten sind die köstlichen Köfte. Diese köstlichen Hackfleischbällchen werden in verschiedenen Regionen der Türkei zubereitet und haben jeweils ihre eigenen charakteristischen Zutaten und Zubereitungsarten.
In der Region Gaziantep, im Südosten der Türkei, sind die köfte besonders würzig und scharf. Sie werden mit einer Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Tomatenmark, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Pfeffer zubereitet. Die Mischung wird dann zu kleinen Bällchen geformt und in einer Pfanne gebraten oder auf einem Grill gegrillt.
In der Region Adana werden die köfte mit scharfem Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel gewürzt und mit Fladenbrot, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie serviert. Die Adana-Köfte werden aus Lammfleisch hergestellt und sind aufgrund ihres scharfen Geschmacks besonders beliebt.
Eine weitere Region, die für ihre köfte-Spezialitäten bekannt ist, ist die Ägäis-Region. Hier werden die köfte in einer Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Eiern und Gewürzen zubereitet und dann in Tomaten- oder Paprikasoße gekocht. Sie werden mit Reis oder Brot serviert und sind besonders zart und saftig.
In der Schwarzmeer-Region werden die köfte mit Petersilie, Zwiebeln und Semmelbröseln zubereitet und in einer reichhaltigen Soße aus Tomaten und Paprika gekocht. Diese köfte sind besonders beliebt und werden oft mit Reis oder Bulgur serviert.
In der Marmara-Region, wo Istanbul liegt, werden die köfte oft mit Bulgur und Rinderhackfleisch hergestellt. Die köfte werden dann in Tomaten- oder Paprikasoße gekocht und mit Reis und Salat serviert.
Egal in welcher Region der Türkei man sich befindet, die köfte sind immer ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche. Die verschiedenen Varianten und Zubereitungsarten sorgen dafür, dass es immer etwas Neues zu entdecken gibt. Ob scharf oder mild, mit Soße oder ohne, köfte sind ein köstliches Gericht, das man in der Türkei unbedingt probieren sollte.
- Abdigör köftesi
- Adana kebap
- Akçaabat köftesi
- Akhisar köfte
- Bandırma köfte
- Bergama köftesi
- Besmeç
- Biga köftesi
- Birlik köfte
- Cızbız köfte
- Çiğ köfte
- Çine köftesi
- Dalyan Köfte
- Diyar köfte
- Ekşili köfte
- Fındık köfte
- Hasanpaşa köftesi
- Islama köfte
- İçli köfte
- İnegöl köfte
- İskeçe köfte
- İskenderun köfte
- İslim köfte
- İzmir köfte
- Kadınbudu köfte
- Melki köftesi
- Mengen köfte
- Mercimek köftesi
- Misket köfte
- Muğla köftesi
- Mücver köfte
- Odun köfte
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Klingt lecker. Und die “Gefrieranleitung” ist ein guter Hinweis.
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Danke für das tolle Rezept