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*Kuru Fasulye Pilav* ~ weißer Bohneneintopf mit Reis – Das türkische Nationalgericht ~ Rezept

/ Von / 4 Minuten Lesezeit / Beilage, Hauptgerichte, Rezepte, Vegetarisch & Vegan / 117 Kommentare

Inhaltsverzeichnis

Weißer Bohneneintopf mit Reis

Man kann ruhigen Gewissens behaupten, dass es das türkische Nationalgericht  (kuru fasulye) ist! Kurz bevor wir dieses Video geschnitten haben, erzählten wir davon. Alle Freunde sagten: „Ja klasse, da läuft mir ja jetzt schon das Wasser im Mund zusammen!“. Mein Vater hat es bis zum geht nicht mehr bei seinem Militärdienst gegessen und in den türkischen Kantinen wird es bis heute regelmäßig gereicht.

Wissenswertes

Kuru Fasulye Pilav wurde früher als Wintergericht aufgetischt. Da die Bohnen sehr nahrhaft sind und auch als eine Art Fleischersatz dienen, wurden sie in Dörfern auch als Energiespender gegessen. In der kalten Jahreszeit haben diese die Abwehrkräfte gestärkt und auch gut gesättigt.
Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher kennen es auch alle. Heute wird es auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft. Man nennt es auch “Pilav üstü Kuru” – trocken auf Reis. Jede Altersgruppe genießt das Nationalgericht. Vom Bauarbeiter bis zum Geschäftsmann.

Bohnen sind gesund

Es ist schon faszinierend, wie vernarrt die Türken in dieses einfache Gericht sind. Es gibt eine Website enfeskurufasulye, die sich nur mit Bohnen beschäftigt. Frei übersetzt: exzellente trockene Bohnen. In einem Artikel werden die Vorteile der Bohnen beschrieben: proteinreich kann es als Fleischersatz gegessen werden, fördert den Knochenbau und soll vor Krebs schützen. In der türkischen Sprache wird die Redewendung „Fasulyenin faydaları“, also „der Nutzen von Bohnen“ auch anders interpretiert. Der Gas-fördernde Mythos ist bewiesen. Die Zugabe bestimmter Gewürze, wie zum Beispiel Kümmel, führt nicht zu einer Verringerung der Menge an produziertem Gas, aber zu einer Entspannung der Darmmuskulatur, was die Blähungen für manche Erwachsene und insbesondere Kleinkinder weniger unangenehm macht. Bei Kuru Fasulye wird der 3fach-Zucker, der an der Gas-Produktion beteiligt ist, durch das vorherige Einweichen mit reichlich Wasser über Nacht (mind. 8 Stunden) herausgewaschen. In der Türkei wird damit sogar Werbung gemacht.

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Rezept für Kuru Fasulye Pilav

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Kuru Fasulye Pilav – türkischer Bohneneintopf mit Pilaw-Reis

Orhan
Kuru Fasulye Pilav – Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher kennen es auch alle. Heute wird es auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft. Man nennt es auch “Pilav üstü Kuru” – trocken auf Reis.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pilav, Vegetarisch
Land, Region, Stadt Türkei
Portionen 4
Kalorien 338 kcal

Zutaten
  

Nach Belieben

Für den Pilaw-Reis

Zubereitung
 

Zubereitung Bohnen-Eintopf

  • Die Bohnen am Vorabend mit warmem Wasser 2 Finger breit bedecken und über Nacht ziehen lassen.
  • Tomaten häuten (Trick: an zwei Seiten kreuzweise anritzen, mit heißem Wasser begießen, kurz warten und Haut komplett abziehen) und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch nur schälen. Peperoni anschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Bohnen entwässern, gut durchspülen und aufkochen – ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen. Wenn sie außen weich und innen bissfest sind, das Wasser ab sieben.
  • In ca. 50 g Butter die Zwiebeln, Knoblauch und die Peperoni anschwitzen, die Tomaten nach und nach dazugeben.
  • Salça, Chiliflocken und die passierten Tomaten unterrühren. Dann die Bohnen dazugeben, behutsam mischen und mit Wasser auffüllen, sodass die Masse bedeckt ist.
  • Das ganze langsam vor sich her köcheln lassen, ca. 30 Min.

Zubereitung Pilaw-Reis

  • 30 g Butter in einem Topf leicht erhitzen und die Suppennudeln anschwitzen.
  • Den Reis dazugeben und etwas anbraten, danach warmes Wasser darauf Gießen, kurz umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 1x kurz aufkochen lassen und auf niedrige Temperatur stellen. Ca. 15 Min. ziehen lassen.

Tipps & Hinweise

Serviertipp: Kuru Fasulye und Pilaw-Reis nach Belieben anrichten. Mit Pastırma oder Sucuk garnieren, eventl. Chiliflocken darüberstreuen und mit etwas Fladenbrot genießen

Video

Nährwerte

Kalorien: 338kcalKohlenhydrate: 37gProtein: 11gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 10gCholesterin: 43mgNatrium: 269mgKalium: 633mgBallaststoffe: 14gZucker: 3gVitamin A: 647IUVitamin C: 8mgKalzium: 106mgEisen: 4mg
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Türkentipp 12: Reis richtig waschen

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117 Kommentare zu „*Kuru Fasulye Pilav* ~ weißer Bohneneintopf mit Reis – Das türkische Nationalgericht ~ Rezept“

  1. Benutzerbild von Betül
    Betül

    mmmhhh.. :)
    man sollte vielleicht für alle nicht-türken oder reis-koch-laien erwähnen, daß das verhältnis von reis und wasser 1:2 ist. wenn man zuviel wasser nimmt, kriegt man nur pampe :)
    ich geb ausserdem beim reis ganz gern statt einem teil wasser einen schuss gemüsebrühe (aus dem glas oder aus pulver gemischt, bio) dazu, gibt ein gutes aroma..

    Antworten
    1. Benutzerbild von Orhan Tançgil
      Orhan Tançgil

      Selam Betül,
      im Video haben wir das Reis/Wasser Verhältnis erwähnt. Werde das aber jetzt auch im Text korrigieren. Danke für den Hinweis.
      Mit der Brühe ist das immer so ne Sache. Ich persönlich versuche gerade alles Instant-Brühe-frei zu kochen. Meine Mutter schwört darauf. Von daher kann das jeder individuell bestimmen, oder? Freue mich auf weitere Kommentare! :)

      Antworten
  2. Benutzerbild von Betül
    Betül

    Selam Orhan,
    ich meinte es auch nur als Ergänzung zum text, falls man es sich ausdrucken möchte.
    Ich meine garnicht Instant-Brühe in Würfel- oder Pulverform, die kommt bei mir auch nur sehr bedingt zum Einsatz. Es gibt gute fertige Fonds, Bio oder von z.B. Lacroix oder wirklich eine selbstgemachte Brühe (wo meist die Zeit für fehlt..).
    Aber wie du schon zu diesem Rezept geschrieben hast, jeder kocht anders. Meine Rezepte weichen sogar oft etwas von Euren ab, aber das ist der genannte regionale Unterschied :)

    Antworten
  3. Benutzerbild von Fanny
    Fanny

    Mmmmmh, lecker! Wieder mal sehr ansprechend zubreitet. Gegessen habe ich es schon, aber noch nicht selbst zubereitet – das wird jetzt schleunigst nachgeholt ;-)

    Welchen Reis verwendet ihr?

    Cok selamlar!

    Antworten
  4. Benutzerbild von Funda
    Funda

    Ich koche Kurufasüle normalerweise mit Hühnchenfleisch oder Vegetarisch mit kleinen roten Paprikastücken. Viele benutzen Hackfleisch oder Fleischstücke für die Zubereitung, werde aber auf jeden Fall deine Version ausprobieren. Während des kochens kam der wunderbarer Duft rüber, also mache mich jetzt auf den Weg und besorge mal Pastirma für heute Abend :)

    Antworten
  5. Benutzerbild von cathrin
    cathrin

    hallo ihr lieben!!habe schon einige rezepte nachgekocht und bin begeistert!nur eine frage wie mache ich köy salci selbst?(welche gewürze welches tomaten/paprikamark und wieviel öl)

    Antworten
  9. Benutzerbild von weissichmein
    weissichmein

    [..YouTube..] @FAHBRECORDS Geht das schon wieder los. Lass mich raten… Du kennst nicht einen einzigen Türken persönlich ? Sonst würdest du dir solche Kommentare sparen. Der einzige Türke den ich kenn, der sich nicht ausdrücken kann, ist Mesut Özil und der spielt für die deutsche Nationalmannschaft und hat kürzlich den Bambi für Intergration bekommen. Eine Lachnummer. Genauso wie du und andere Freunde der Schubladendenkerei. War das für dich gut genug ausgedrückt ? aminakodugumun Cocugu.

    Antworten
  12. Benutzerbild von HabboGemeinde
    HabboGemeinde

    [..YouTube..] @FAHBRECORDS Ziemlich überflüssige bemerkung, und Rassistisch. Echt Niveaulos von dir, wir machen deine Kultur und deine Nationalität auch nicht runter. Also halte den masstab in Zukunft höher.

    Antworten
  15. Benutzerbild von dopenhagen2009
    dopenhagen2009

    [..YouTube..] @weissichmein fast alle nazis heutzutage versuchen sich, so zu tarnen. sie behaupten, einen türken zu kennen oder auch mehrere, andere haben angeblich fast auschließlich ausländische freunde, wieder andere gar wollen selbst ausländer und / oder muslim sein. bald wird noch einer behaupten, allah persönlich zu sein. nazi-frauen behaupten gerne mal, mit einem muslim verheiratet gewesen zu sein.
    sehr beliebt und besonders zynisch auch die tarnung als israel-freund.

    Antworten
  22. Benutzerbild von Izanagy
    Izanagy

    [..YouTube..] nach diesen ganzen furchtbaren kopftuchberichten den islamthemen usw. finde ich es mal schön das es auch sowas wie deine videos gibt. türkische gerichte und die zutaten auf deutsch und türkisch erklärt finde ich super. anstatt immer zu schauen was unsere unterschiede sind hast du etwas gefunden was türken und deutsche schnell auf einen nenner bringt: gutes essen. ein toller weg sich mit einer “fremden” kultur zu befassen. wirklich eine gute idee und schöne videos.

    Antworten
  25. Benutzerbild von Ravertube22
    Ravertube22

    [..YouTube..] @M4rsu Dieser Kommentar ist wirklich laufender Dünnschiss. Die türkische Küche ist so vielfältig, da ist für jeden etwas dabei. Du kennst nicht mal 1% der türkischen
    Küche – da bin ich mir ziemlich sicher! Also das nächste Mal: Bitte nachdenken,
    bevor du deinen Brei hier bei YouTube schreibst!

    Antworten
  26. Benutzerbild von EzKhalu
    EzKhalu

    [..YouTube..] Was interessant ist, ist ja, dass dies früher ein Essen war, dass die armen Leute immer aßen, weil es einfach günstig war. Man bezeichnete es also als Essen der Armen.

    Heute findet man das in den Nobelsten Restaurants und jeder isst es aus genuß.

    Antworten
  31. Benutzerbild von orotan
    orotan

    [..YouTube..] @DieComputerEcke es ist dörrfleisch mit eine paste (çemen) ummantelt. Probier einfach mal ein paar Scheiben beim türkischen Metzger. oder mal in der Pfanne anbraten!

    Antworten
  33. Benutzerbild von LimboJimbo
    LimboJimbo

    [..YouTube..] @KevKev9393 Ob das tatsächlich so ist, weiß ich zwar nicht, aber dafür gibt’s schließlich auch extra Knoblauchpressen – Knobi-Zehe rein, durchdrücken und man hat so kleine “Fädchen”. Sieht ähnlich aus wie aus einem Miniatur-Fleischwolf!

    Antworten
  38. Benutzerbild von KAcrime
    KAcrime

    [..YouTube..] interessant, sollte ich mal testen. Kennt Ihr usbekischen Plow? wenn nicht unbedingt probieren, für mich gibts kein besseres Reisgericht!!

    => watch?v=CRnxWuBvc4E

    Antworten
  42. Benutzerbild von KANGALISTHEKING
    KANGALISTHEKING

    [..YouTube..] stimmt nicht was du sagst.jede region macht das nicht anders.die haben das vermasselt.wo soll ich anfangen??deine fehler sind unendlich.e entstehen gase beim kochen usta.du hast sie nicht entfernt.pepperoni??kurufasulye??ist wie sommer und winter.gehört nicht rein.zwiebeln feinhacken,die müssen sich auflösen.pasierte tomaten??was??pastirma??rindfleisch vorgekocht gehört .rein.man testet das nicht mit den fingern.und butter lässt man ganz schmelzen.vorher tut man nix rein.musst noch viel lernen!

    Antworten
  43. Benutzerbild von KANGALISTHEKING
    KANGALISTHEKING

    [..YouTube..] @Perilina1982 der herr ist noch ein amateur.das war ein guter versuch :) lass sie 30 min kochen.und es werden weisse bläschen aufsteigen.es sind gase.die musst du rausfischen.am besten mit einem löffel.ich bin aus erzurum,mein onkel ist koch.wenn ihr wollt kann ich euch das originalrezept geben.

    Antworten
  47. Benutzerbild von XXchillioXX
    XXchillioXX

    [..YouTube..] ja wie geil ist das denn! habe dieses gericht letztens noch bei meinem türkischen kumpel gegessen und jetzt wird es hier vorgestellt! ….nächstes mal giebts kuru fasulye bei mir! ist sehr sehr lecker!

    Antworten
  48. Benutzerbild von Reggeamof
    Reggeamof

    [..YouTube..] Mach doch ein türkisches Restaurant auf! Eigentlich ist die türkische Küche wirklich gut, wir Deutsche haben aber einen falschen Eindruck weil wir nur die Dönerbuden kennen. Ich finde es gibt zu wenig richtige türkische Restaurants in Deutschland und es würde auch dem Ruf der Türken gut tun, wenn es mehr davon geben würde.

    Antworten
  50. Benutzerbild von weissichmein
    weissichmein

    [..YouTube..] Null Scheggung ? Was ist das für ne Sprache ? Achsooooo. Wenn ich also sage: Endlich mal ein Japaner, der nicht nach Scheiße stinkt, ist es also keine Beledigung gegenüber Japaner, sondern ein Kompliment für den angesprochenen Japaner. Ist schon klar… Möchte hier auch nicht eine Diskussion über sowas beginnen. Schließlich geht es hier um lecker Essen. Liebe Grüße. Der zweite Türke mit guten Deutschkenntnissen, den du kennenlernen durftest.

    Antworten
  54. Benutzerbild von dielocke6
    dielocke6

    [..YouTube..] Leute versteht mich nicht falsch aber egal was der deutsche bei den Türken essen würde es schmeckt ihm immer…habe ca. Vor 2 Jahren meinem Nachbarn was gegeben. Der man bedankt sich heute noch…:) ist mal was anderes als Maggi, Oetker und Co.:)
    Trotzdem baut ihr aber immernoch die besseren Autos :)

    Gruß locke6

    Antworten
  55. Benutzerbild von dopenhagen2009
    dopenhagen2009

    [..YouTube..] @mamaschannel1 sie werden vor allem immer langweiliger. es ist, als ob jeden tag derselbe verlauste nachbarsköter vorbeikommt um in deinen garten zu scheißen, nur, daß der nachbarsköter dies mit deutlich mehr stil und niveau erledigt als die braunen kackerlaken, wenn sie ihren geisteskot verbal ausscheiden.

    Antworten
  56. Benutzerbild von SaKuLification
    SaKuLification

    [..YouTube..] tolle videos macht ihr hier ;)
    ich weiß zwar, dass in der türkischen küche immer “pi mal daumen” gekocht wird, doch könntest du für “uns deutsche” gramm oder andere Mengenangaben machen?

    Antworten
  59. Benutzerbild von EzKhalu
    EzKhalu

    [..YouTube..] @Heioen22 Mein Großonkel ist in Erzincan aufgewachsen, die haben das immer gegessen. Das waren halt Bauern. Dann ist er nach Istanbul arbeiten gegangen, dort gab es das auch als Essen, was man dort den Arbeitern gab. Weil es einfach billig ist.

    Aber es ist heute eine türkische Delikatesse und es gibts auch in edlen Restaurants. Das meine ich. Also diese Entwicklung. Verstehst du, was ich meine

    Antworten
  60. Benutzerbild von EzKhalu
    EzKhalu

    [..YouTube..] @Heioen22 Es gibt ausserdem einen sehr schönen Film von Kemal Sunal, wo er dort im Gerichtssaal steht und dem Richter sagt: “Ich saß dort im Restaurant und nachdem ich die Bohnen aß habe ich noch mit Brot das wasser gegessen in der Schüssel, ist das verboten?” Und daraufhin sieht man den Richter, wie der hunger bekommt und sagt: ,, Stopp hör auf über essen zu reden”

    Gott möge seiner Seele seelig sein, nebenbei

    Antworten
  66. Benutzerbild von RastaandthePs
    RastaandthePs

    [..YouTube..] Ich wollte das Gericht übermorgen mal ausprobieren, mir stellt sich jedoch die Frage, wie genau ich das Tomatenmark einlege und würze oder besser gesagt, mit was wird das Tomatenmark gewürzt? Ich habe jetzt nur normales Tomatenmark gekauft und wollte das eben noch würzen^^

    Antworten
  67. Benutzerbild von orotan
    orotan

    [..YouTube..] @RastaandthePs falls du noch Zeit hast, geh in einen türkischen Supermarkt und frag nach “ev yapimi salça” > xn--kochdichtrkisch-7vb.de/lang/de/2010/03/29/salca-ist-nicht-gleich-tomatenmark/ das ist vorgewürzt. Selbst würzen werden wir demnächst ausführlich vorstellen.

    Antworten
  69. Benutzerbild von RastaandthePs
    RastaandthePs

    [..YouTube..] Ich habe es am Samstag gekocht und heute die letzten Reste, zwar ohne Reis, verputzt und es hat gut geschmeckt. Ich habe nur den “Fehler” gemacht unter Zeitdruck zu kochen, von mir selbstgewürztes Tomatenmark,schon etwas länger offene passierte Tomaten und andere Peperoni zu nehmen, aber trotzdem hat es gut geschmeckt. Da ich jetzt noch eine halbe Packung Kuru Fasulye hier stehen habe, wird es das Gericht bald nochmal geben. Einfach Top!

    Antworten
  71. Benutzerbild von therealadonis
    therealadonis

    [..YouTube..] oh ja macht ein Video zu dem Salca, bringt nichts, wenn ihr eine Zutat verwendet, die man nicht hat. habe es auch nachgekocht, mit Pastirma super geschmeckt, aber der leckere geschmack blieb aus, weil es einfach an den richtiogen Gewürzen gefehlt hat. wann kommt das video zu der selbst hergestellten salca?

    Antworten
  72. Benutzerbild von therealadonis
    therealadonis

    [..YouTube..] oh ja macht ein Video zu dem Salca, bringt nichts, wenn ihr eine Zutat verwendet, die man nicht hat. habe es auch nachgekocht, mit Pastirma super geschmeckt, aber der leckere geschmack blieb aus, weil es einfach an den richtiogen Gewürzen gefehlt hat. wann kommt das video zu der selbst hergestellten salca? Ach ja, wie lange habt ihr die Bohnen kochen lassen?

    Antworten
  73. Benutzerbild von 4indianer
    4indianer

    [..YouTube..] Hallo, ich persönlich mag eure Rezepte sehr gerne. Wollte heute dieses Gericht kochen und habe gerade gesehen das die Bohnen ca eine Stunde kochen müssen(!). Bitte das nächstemal mit erwähnen, da ich jetzt schon am verhungern bin.

    Antworten
  74. Benutzerbild von 4indianer
    4indianer

    [..YouTube..] Hallo, ich persönlich mag eure Rezepte sehr gerne. Wollte heute dieses Gericht kochen und habe gerade gesehen das die Bohnen ca eine Stunde kochen müssen(!). Bitte das nächstemal mit erwähnen, da ich jetzt schon am verhungern bin.

    Antworten
  81. Benutzerbild von TheIslamstyle25
    TheIslamstyle25

    [..YouTube..] ich habe eine frage ….. ich informiere mich gerade, ob es in deutschland kochschulen gibst die nur sich auf die türkische küche konzentrieren. Kannst du mir da weiterhelfen??:(

    Antworten
  82. Benutzerbild von TheIslamstyle25
    TheIslamstyle25

    [..YouTube..] ich habe eine frage ….. ich informiere mich gerade, ob es in deutschland kochschulen gibst die nur sich auf die türkische küche konzentrieren. Kannst du mir da weiterhelfen??:(

    Antworten
  83. Benutzerbild von orotan
    orotan

    [..YouTube..] @TheIslamstyle25 leider in unseren Gebiet (Rheinland, NRW) gar nicht, bzw. ich kenne keine persönlich. Wir haben das auch schon erkannt, dass es da keine Kochschulen gibt. Wir wollen das aber in diesem Jahr spontan und individuell anbieten. Schau ab und zu auf unserer Website vorbei…
    Selams
    Orhan

    Antworten
  84. Benutzerbild von orotan
    orotan

    [..YouTube..] @TheIslamstyle25 leider in unseren Gebiet (Rheinland, NRW) gar nicht, bzw. ich kenne keine persönlich. Wir haben das auch schon erkannt, dass es da keine Kochschulen gibt. Wir wollen das aber in diesem Jahr spontan und individuell anbieten. Schau ab und zu auf unserer Website vorbei…
    Selams
    Orhan

    Antworten
  85. Benutzerbild von TheIslamstyle25
    TheIslamstyle25

    [..YouTube..] es muss nicht in diesem umkreis sein:) gibt es allgemein keine Kochschule die die türkische küche lehren??Ich besuche zurzeit die Berufsbildende Schule in Bernkastel-Kues. Im n Jahr 2011 werde ich die Höhere Berufsfachschule für Wirtschaft mit dem Abschluss „Staatlich geprüfte kaufmännische Assistentin“ und der Fachhochschulreife beenden. Kannst du helfen ??

    Antworten
  86. Benutzerbild von TheIslamstyle25
    TheIslamstyle25

    [..YouTube..] es muss nicht in diesem umkreis sein:) gibt es allgemein keine Kochschule die die türkische küche lehren??Ich besuche zurzeit die Berufsbildende Schule in Bernkastel-Kues. Im n Jahr 2011 werde ich die Höhere Berufsfachschule für Wirtschaft mit dem Abschluss „Staatlich geprüfte kaufmännische Assistentin” und der Fachhochschulreife beenden. Kannst du helfen ??

    Antworten
  93. Benutzerbild von wincodetalker
    wincodetalker

    [..YouTube..] Dostum tarifi gerçekten güzel vermişsiniz ancak sunum berbat! Öncelikle pilav üstü kuru servis yapılırken o kadar çok fasulye konmaz. Ayrıca fasulye sulu olarak asla pilav ile yanyana servis edilmez. Beraber yemek isteyenler için fasulye ayrı bir tabakta yanında da pilav üstü kuru verilir.

    Antworten

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