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1001 Meze – kleine, köstliche, türkische Vorspeisen

1001 Meze – kleine, köstliche, türkische Vorspeisen

Meze sind kleine Appetithäppchen, die als türkische Vorspeisen gereicht werden.

Sie entsprechen in Spanien den Tapas, den im Nahen Osten gebräuchlichen Mezze oder griechischen Mezedes. Türkische Meze dienen aber nicht nur der Appetitanregung vor der Hauptspeise. Sie haben auch ihre eigene Daseinsberechtigung. So werden diese zahllosen Köstlichkeiten von einer größeren Gruppe von Menschen gemeinsam gegessen. Folglich stellen sie, in Verbindung mit rakı und guter Musik in Tavernen, ein soziales Erlebnis dar.

Wie bei türkischen Vorspeisen üblich sind die meisten einfach und schnell zuzubereiten. Dennoch sind auch anspruchsvollere Rezepte dabei. Schließlich fallen  Meze je nach Anlass auch aufwendiger aus. Laut der Hürriyet sind beim diesjährigen Istanbuler Event 1001 Meze Sofrası 1515 verschieden Meze gezählt und ins Guinness Buch der Rekorde eingetragen (siehe Foto rechts) worden.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen warmen und kalten Meze. Sie können pikant würzig oder angenehm mild ausfallen. So finden sich hier neben vegetarischen Dips und Cremes, vorrangig aus Joghurt hergestellt, auch Salate. Sowohl Gebäck, als auch Gemüse in Olivenöl und Gerichte mit Fisch und Fleisch sind, wenn auch wenig mit von der Partie. Die Art der Rezepte ist sehr unterschiedlich – “Es ist eher die Situation, welche diese Speise definiert, nicht ihre Art”. 

Aufgrund der Wichtigkeit und Stellung dieser köstlichen Speisen kommen in den nächsten Wochen noch weitere hinzu. Also freut Euch darauf! Viele weitere Rezepte findet ihr auf unserem Blog in dieser Kategorie :)

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Meze Rezepte

Orkide
Meze sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.
Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.
4.91 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 2 Stdn.
Gericht Beilage, Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze)
Land & Region Ägäis, Griechenland, Israel, Levante, Libanon, Naher Osten, östliches Mittelmeer, Syrien, Türkei, Zypern
Portionen 4 Personen
Kalorien 211 kcal

Zutaten
  

Für ein kaltes Buffet

Zubereitung
 

Kalte Meze

  • *Haydari* ~ leckere Joghurt- und Käsecreme
    Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (oder Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischer Fladenbrot.
    Haydari - Pikante Joghurt-Käsecreme
  • *Girit Ezmesi* ~ Käse-Creme mit Pistazien
    In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des guten Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Kräuter zum Einsatz kommen.
    Girit Ezmesi - Käse-Creme mit Pistazien
  • *Yoğurtlu pazı* ~ Mangold-Joghurt
    Mangold ähnelt nicht nur vom Aussehen und Geschmack dem Spinat, er enthält auch genauso viele gesunde Nährstoffe. Dadurch ist er eine wunderbare Alternative für viele Spinat-Rezepte. Mangold-Joghurt (yoğurtlu pazı [jourttluh pas-hh]) passt als meze, oder als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.
  • *Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen
    Gefüllte Paprika in Olivenöl (auf Türkisch zeytinyağlı biber dolması) haben in Anatolien schon eine jahrhundertelange Tradition. Dolma bedeutet sinngemäß gefüllt und kann sich auf viele verschiedene Sorten von Gemüse beziehen. Sie können mit Fleisch (warm) oder wie bei diesem Gericht mit einer vegetarischen Reismischung (kalt) gefüllt werden. 
    Etli Biber Dolması ~ gefüllte Paprika mit Hackfleisch
  • *Zeytinyağlı taze fasulye* ~ Grüne Bohnen in Olivenöl
    Zeytinyağlı taze fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl gibt es bei uns immer im Sommer, wenn Mama vom Markt mit ganz vielen Tüten nach Hause heimkehrt. Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.
    Zeytinyağlı taze fasulye - Grüne Bohnen in Olivenöl
  • *Imam bayildi* ~ Der Imam fiel in Ohnmacht
    Imam bayildi (türkisch für „Der Imam fiel in Ohnmacht) ist ein bekanntes vegetarisches Gemüsegericht in Olivenöl aus gefüllten, geschmorten Auberginen. Der Legende nach soll der Imam, als er das Gericht zum ersten Mal probierte, aufgrund des äußerst köstlichen Geschmacks entzückt gewesen sein, bzw. soviel davon gegessen haben bis er umfiel. Im Türkischen ist das Wort „bayıldı“ doppeldeutig zu verstehen, es bedeutet sowohl „entzückt“ als auch „in Ohnmacht gefallen“. Daher also der Name.
    imam bayildi, exklusiver, türkischer Kochkurs bei euch zu Hause ~ KochDichTürkisch
  • *Mercimek Köftesi* ~ Linsenlaibchen
    Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası (Paprikamark), bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen.
    Mercimek Köftesi - Linsenlaibchen mit Salatherzen
  • *Havuçlu yoğurt salatası* ~ Karotten-Joghurt-Creme
    Eine sehr leckere aber leider weniger bekannte Variante der Joghurtcreme. Zu deftigen Speisen, als Meze oder Vorspeise einfach und überaus schmackhaft. Die Süße der Möhren verleiht den süzme-Joghurt (Joghurt mit 10% Fettgehalt) ein tolles Aroma. Wir essen es auch gerne zum Abendbrot mit frischen Fladenbrot.
    Havuçlu yoğurt
  • *Cevizli, nohutlu pancar salatası* ~ Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen
    Diesen farbenfrohen und vielseitigen Salat haben wir in Antakya gegessen und waren sofort begeistert. Frisch, köstlich und so reichhaltig wie eine kleine Mahlzeit. Variieren lässt er sich auch nach Lust und Laune.
    Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen ~ Cevizli, nohutlu pancar salatası

Warme Meze

  • *Muska Börek* ~ Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
    Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme (Fındıklı mercimek favası – Linsenpüree mit gerösteten Haselnüssen) und süßscharfen Datteln hervor. Linsenpüree-Brotaufstrich und auch die knusprigen Teigdreiecke kann man schnell zubereiten und beides auf der Meze-Tafel anrichten.
    Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln - Muska Börek
  • *Sigara böreği* ~ knusprig gefüllte Teigröllchen
    Der Klassiker unter den Börek: Sigara Börek (richtig: sigara böreği). Sie dürfen auf keiner Meze-Platte fehlen. Als knuspriger Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach nur so. Die knusprigen, köstlichen und sehr vielfältigen Teigstangen, umgangssprachlich auch Teigröllchen oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen: Vegetarisch oder mit Fleisch. Die Version mit Weißkäse (Feta) ist wohl die Bekannteste.
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  • Muffin-Köfte-Überraschungen
    Eine Muffinform haben die meisten Zuhause, aber leider wird es nur selten genutzt, dabei kann man die antihaftbeschichtete Backform nicht nur für süßes, sondern auch für herzhafte Rezepte verwenden. Wir lieben Köfte-Überraschungen mit verschieden Füllungen gefüllt: mit Käse, Nüssen und Gemüse. Man darf aber alles verwenden, was einem schmeckt, einfach mal der Phantasie freien Lauf lassen.
    Muffin-Köfte-Überraschungen und Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung
  • *Arap köftesi* ~ Bulgur-Klößchen
    Diese kleinen Bulgur-Klößchen sind einfach herrlich. Außen knusprig pikant, innen weich und saftig. Auf dem Joghurt mit Mangold und mit einem Hauch Knoblauch ein Hochgenuss. Unsere Kids lieben sie und helfen uns jedesmal bei der Zubereitung. Aber seht selbst …
  • *Mercimek Fava* ~ Rote Linsen-Püree
    Die Türken (und auch die Griechen) nennen Pürees der aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten hergestellt wird fava. In den türkischen Küchen ist meistens nur die Variante aus dicken Bohnen bekannt. Die Fava-Version mit roten Linsen schmeckt richtig lecker und ist sehr viel schnelle Zubereitet. Auf jeden Fall ist fava eine sehr dankbare Speise, es hält sich gekühlt locker über 3- 5 Tage im Kühlschrank. Die Linsen liefern Proteine und nebenbei ist es auch noch vegan. Was will man mehr?
    Fındıklı mercimek favası - Linsen Fava mit gerösteten Haselnüssen
  • *Paçanga böreği* ~ Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
    Woher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
    Paçanga böreği - Haydari - Piyaz ~ kleines Meze-Menü

Tipps & Hinweise

Eine abwechslungsreiche Tafel oder ein Buffet mit vielen verschiedenen Meze Rezepten ist perfekt. 

Nutrition

Serving: 300gCalories: 211kcalCarbohydrates: 5gProtein: 8gFat: 18gSaturated Fat: 9gCholesterol: 45mgSodium: 1775mgPotassium: 98mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 499IUVitamin C: 1mgCalcium: 294mgIron: 1mg
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Oder lest den folgenden Beitrag in unserem Blog zum Thema:

Meze sind nicht einfach nur türkische Vorspeisen!

Unser MEZEler Kochbuch

Dieser Beitrag in einer türkischen Zeitung war übriges der Grund dafür das MEZEler Kochbuch zu schreiben. Und Hand aufs Herz: Wer von Euch geht nicht gerne zum Türken, Libanesen, Griechen, etc. um sich an den vielen, kleinen Köstlichkeiten satt zu essen? Ich brauche bei dieser farbenfrohen und vielseitigen Auswahl keine Hauptspeise mehr. Mit etwas frischem Fladenbrot und einem Tisch voller Gaumenfreuden schwebe ich im siebten Himmel :)

Weitere Meze (Vorspeisen) Rezepte auf unserem Blog

Haydari – Pikante Joghurt-Käsecreme
Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (wie Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischem Fladenbrot.
Hier geht’s zum Rezept
Haydari - Pikante Joghurt-Käsecreme
Gavurdağı salatası – Löffel-Salat
Gavurdağı salatası (auch kaşık salatası) – Löffel-Salat ist ein toller Beilagensalat beim Grillen. Zu Kebap-Fleischspießen, Hähnchen oder Börek schmeckt er sensationell. Mit dem Besten, was die Region im Südosten hergibt: Tomaten, Gurken, Granatapfel, Walnuss und viel frische Kräuter. Dieser Salat mit seinem fruchtig-nussigen Geschmack bring Frische auf den Tisch.
Hier geht’s zum Rezept
Gavurdağı salatası ~ Löffel-Salat ~ Rezept
Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln ~ Muska Börek
Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme und süßscharfen Datteln hervor.
Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln - Muska Börek

Weitere Warenkunde zu türkischen Speisen

 

 

 

In Meze Rezepten von KochDichTürkisch lebt die authentische türkische Küche. Bereitet leckere und exklusive warme wie kalte Speisen zu

Probiert Rezepte für Meze aus. Sie sind die Stars der türkischen Küche.

Wer die Koch- und Esskultur eines Landes kennenlernen möchte, wird sich seine Meinung nicht bilden, indem er ein Hauptgericht bestellt und seinen Eindruck dann auf das große Ganze überträgt. Kenner werden immer darauf setzen, mehrere kalte und warme Vorspeisen zu kosten. In der Türkei nennt man sie Meze, in Griechenland Mezés und am ehesten sind sie zu vergleichen mit den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasti.

Auf den Webseiten von KochDichTürkisch findet ihr eine sehr große Auswahl für jeden Geschmack und jede Jahreszeit. Verwöhnt Familie oder Freunde mit superleckeren und exklusiven Meze Rezepten, für die ihr die richtigen Zutaten und Gewürze zu fairen Preisen im Shop von KochDichTürkisch online kaufen könnt. Im Düsseldorfer Stadtteil Flingern könnt ihr obendrein das Ladengeschäft in der Flurstraße 5 besuchen, wenn ihr einmal in der Nähe seid.

Meze sind mehr als türkische Vorspeisen. Sie sind Hauptdarsteller für lange Abende

Das Wort Meze beschreibt keine Kategorie an Speisen und genau genommen sind Meze auch gar keine türkischen Vorspeisen. In einer gemütlichen Runde am abendlichen Tisch sind sie in der Türkei die Hauptdarsteller, die sogar ohne Hauptgericht auskommen können. Die Speisen werden auf kleinen Tellern in die Mitte des Tisches gestellt und jeder nimmt sich, worauf er/sie Lust hat und welche Köstlichkeiten ihm oder ihr noch gar nicht bekannt sind. So vergehen Stunden in gepflegter Unterhaltung, getrunken wird dazu typischerweise Wein, Wasser und sehr gern auch Raki, der mit Wasser verdünnte Anisschnaps.

Meze Rezepte von KochDichTürkisch bilden die Geschichte des Osmanischen Reichs ab

Warum solch ein Aufwand mit Rezepten für Meze? Entscheidet man sich für ein einziges Gericht, werden doch auch alle satt, sollte man meinen. Allerdings geht es um das satt-werden nur in zweiter Linie, die Meze bilden bis heute einen großen historischen Kontext ab. Das Osmanische Reich beherrschte über Jahrhunderte weite Teile Vorderasiens, des Nahen Ostens, der arabischen Halbinsel, Nordafrika und des Balkans. Die kulinarische Vielfalt prägte die türkische Küche und sie war im Stammgebiet leicht umzusetzen, denn vom Hochgebirge einmal abgesehen, ließ sich im Klima der Türkei so ziemlich alles anbauen, kultivieren oder züchten, was man aus den fernen Ländern mitbrachte. Sogar Tee und Oliven zum Beispiel.

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