1001 Meze ~ kleine, köstliche, türkische Vorspeisen ~ super

KochDichTuerkisch Meze Tisch sofraGRF 5280 quadrat
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Super köstliche Mezze ~ Die besten Vorspeisen aus der Türkei

Sie entsprechen in Spanien den Tapas, den im Nahen Osten gebräuchlichen Mezze oder griechischen Mezedes. Türkische Meze dienen aber nicht nur der Appetitanregung vor der Hauptspeise. Sie haben auch ihre eigene Daseinsberechtigung. So werden diese zahllosen Köstlichkeiten von einer größeren Gruppe von Menschen gemeinsam gegessen. Folglich stellen sie, in Verbindung mit rakı und guter Musik in Tavernen, ein soziales Erlebnis dar.

Wie bei türkischen Vorspeisen üblich sind die meisten einfach und schnell zuzubereiten. Dennoch sind auch anspruchsvollere Rezepte dabei. Schließlich fallen  Meze je nach Anlass auch aufwendiger aus. Laut der Hürriyet sind beim diesjährigen Istanbuler Event 1001 Meze Sofrası 1515 verschieden Meze gezählt und ins Guinness Buch der Rekorde eingetragen (siehe Foto rechts) worden.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen warmen und kalten Meze. Sie können pikant würzig oder angenehm mild ausfallen. So finden sich hier neben vegetarischen Dips und Cremes, vorrangig aus Joghurt hergestellt, auch Salate. Sowohl Gebäck, als auch Gemüse in Olivenöl und Gerichte mit Fisch und Fleisch sind, wenn auch wenig mit von der Partie. Die Art der Rezepte ist sehr unterschiedlich – “Es ist eher die Situation, welche diese Speise definiert, nicht ihre Art”. 

Aufgrund der Wichtigkeit und Stellung dieser köstlichen Speisen kommen in den nächsten Wochen noch weitere hinzu. Also freut Euch darauf! Viele weitere Rezepte findet ihr auf unserem Blog in dieser Kategorie :)

Oder lest den folgenden Beitrag in unserem Blog zum Thema:

Meze sind nicht einfach nur türkische Vorspeisen!

Alle Meze Rezepte aus der türkischen Küche

baba gannus KEBAPlar NilSuf 20160814 80 1 1

Baba gannuş – Auberginensalat

7. Juni 2022
Ic bakla salatasi Ackerbohnen Salat

İç bakla salatası – Ackerbohnen Salat

11. Juli 2016

Turşu – Eingelegtes Gemüse

22. Oktober 2014
kuskonmaz 20141005 21 quadrat

Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauchöl

17. April 2023
patlican bohca quadrat

Patlıcanlı bohça köfte – Frikadellen im Auberginenpäckchen

22. September 2023
Hellim Sis 25082020 quadratisch

Hellim Şiş – Halloumi am Spieß – Vegetarisch Grillen

4. Juni 2010
gebratene champignons knoblauch kraeuter quadrat

Gebratene Champignons mit Knoblauch und frischen Kräutern ~ Türkische Pilzpfanne

17. August 2023
meze tisch quadratisch

Meze Rezepte

28. Januar 2014
kalamar tava IMG 2391 quadratisch

Kalamar tava – Frittierte Calamares

17. Januar 2023
coekelek salatasi 20220304 030 quadrat

Çökelek Salatası – Käse-Salat mit frischen Kräutern

28. Oktober 2022
heimatkueche 2022 1 quadratisch

Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa

15. August 2022
kabakli boerek 20211025 029 1 1.jpg

Tepsi Böreği – Börek im Blech mit Kartoffel und Käse

13. April 2007
herbstlicher salat karamellisiert quitte IMG 2236 quadrat

Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte ~ Peynirli, ayvali sonbahar salatası

3. November 2023
Sari mercimekli koefte cilbir LinsenkuechleinEi

Sarı mercimekli köfte ve çılbır – Linsenküchlein mit pochiertem Ei

24. Januar 2016
lahana kohlsuppe 20170102 63 e1708328696846

Lahanalı cevizli tavuk çorbası – Kohlsuppe mit Hühnchen und Walnüssen

2. Januar 2017
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Kısır – Türkischer Bulgursalat

26. März 2012
Kagitta somon Lachs im Papier

Kağıtta somon –  Lachs im Papier gebacken

26. Januar 2018
Deniz boeruelce Quellersalat

Deniz Börülcesi Salatası – Queller Salat

23. Juni 2014
Havuc Salatasi Haydari quadratisch

Havuçlu Yoğurt Salatası – Karotten-Joghurt-Creme

27. Dezember 2011
champignons gefuellt mangalda kasarli mantar quadrat

Mit Käse gefüllte Champignons – mangalda peynirli mantar

3. Mai 2023
Cilbir pochierte Eier auf Joghurt klein.jpg

Çılbır – Pochierte Eier auf Joghurt

5. Juli 2021
IMG 9773 salcali peynir ezmesi

Salçalı peynir ezmesi ~ Pikante Käsecreme mit Paprikamark

8. Juli 2021
Sehriyeli ve domatesli tavuk corbasi Turkische Huhnersuppe mit Nudeln

Şehriyeli ve domatesli tavuk çorbası – türkische Hühnersuppe mit Nudeln

7. November 2016
Kadinbudu Frauenschenkelkoefte

Kadınbudu Köfte – Frauenschenkel Frikadellen

25. April 2012
Brokkoli salatasi 0005 quadratisch

Brokoli salatası – Brokkoli Salat

5. Januar 2023
Hurmali ispanak salatasi Spinat Dattel Salat ZatarCroutons klein

Hurmalı ıspanak salatası – Spinat-Dattel-Salat mit Zatar-Croûtons

23. August 2015
gavurdagi salata quadratisch 20200831

Gavurdağı salatası – Löffel-Salat

31. August 2020
TarhanaliTavukCitirlari GefluegelstreifenTarhana Panade

Tarhanalı tavuk çıtırları – Knusprige Geflügelstreifen mit Tarhana-Panade

23. Oktober 2014
firik salatasi top 011 20211207 quadrat

Firik salatası – Freekeh Salat

4. August 2020
Zeytin salatası ~ Olivensalat

Zeytin salatası – Oliven-Salat

17. Mai 2013
yogurtlu mor lahana 1 1.jpg

Yoğurtlu mor lahana – Rotkohl Joghurt

2. Oktober 2023
Zeytinyagli kabak basti 053 26 quadrat

Zeytinyağlı kabak bastı – Zucchini mit Bulgur in Olivenöl

26. April 2020
sigara boeregI 31 quadrat

Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen

2. Februar 2007
rus salatasi oliviersalat IMG 0137 1 quadratisch

Rus salatası – russischer Salat

6. Oktober 2020
Fruchtiger Salat mit Rauke und Käse ~ Rokalı, meyveli burgu peynir salatası

Rokalı, meyveli burgu peynir salatası – Fruchtiger Salat mit Rauke und Käse 

11. November 2022
Muffin Köfte

Muffin-Köfte-Überraschungen

13. August 2020
icli koefte

içli Köfte – mit Hackfleisch gefüllte Bulgurklöße

11. September 2010
kadinbudu koefte vegetarisch pilze IMG 4716 quadratisch

Mantarlı Kadınbudu Köfte ~ zarte vegetarische Champignon Köfte

24. Januar 2024
Barbunya 20180704 056

Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl

13. Januar 2020
zeytinyagli rezene fechel KDT enginar 20140705 37 quadrat

Zeytinyağlı portakallı rezene – Fenchel in Olivenöl

23. Mai 2023
Türkische Tarhana Suppe, Tarhana Çorbası, Päckchensuppe, Tütensuppe, Tarhanamehl, Tarhanapulver, Tarana, Instant Suppe, Ur-Tütensuppe, traditionell, türkische, Suppe, schnell, lecker

Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe

26. Oktober 2009
piyaz quadrat

Piyaz – Bohnensalat

13. Februar 2021
yogurtlu kereviz salatasi selleriesalat vegetarisch

Sellerie-Salat mit Joghurt – Yoğurtlu kereviz salatası

18. Januar 2024
yufka teig oklava quadrat

Yufka – Yufka-Teigblätter

27. August 2020
Ispanaklı patates köftesi

Ispanaklı patates köftesi – Kartoffel-Spinat-Laibchen

3. Dezember 2014
pacanga boerekrollen pastirma

Paçanga Böreği – Yufka-Teigröllchen mit Pastırma

7. April 2014
Garnelen Mangold KDT pazi karides 20140922 48 quadrat

Pazı yaprağında karides – Garnelen im Mangoldpäckchen

11. Oktober 2023
Tarator Bodrum 20180804 233 walnuss dip

Cevizli tarator – Walnuss-Dip

26. Februar 2023
fettoush fettues salat quadrat

Fettüş Salatası – Fattoush Salat

5. Januar 2023
Pastirma humus KEBAPlar 20160924 37 1 1

Pastırmalı humus – Hummus mit Dörrfleisch und Pinienkernen

1. März 2022
Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup ~ *Kuru domatesli ekşili pırasa* ~ Rezept & Video, türkischer, Porree, zeytinyağlı,

Kuru domatesli ekşili pırasa ~ Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup

22. März 2021
zucchini puffer muecver salat quadratisch wasserzeichen

Türkische Zucchini-Puffer (Gemüsepuffer) ~ Mücver

17. Juni 2021
Bratkartoffel Borek quer

Bratkartoffel-Börek mit Weißkäse und gerösteten Pistazien

18. November 2023
goezleme 1 1

Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne

19. Juni 2017
bal kabakli haydari kuerbis IMG 2835

Bal kabaklı haydari – Joghurt-Käse-Creme mit geschmortem Kürbis (oder kurz Kürbis-Joghurt)

27. Oktober 2023
MisirunluPatlican Auberginenschnitzel

Mısır unlu patlıcan kızartması – Knusprig panierte Auberginen-Schnitzel

5. März 2021
firinda pastirmali kuskonmaz warmer spargelsalat quadrat

Firinda pastırmalı kuşkonmaz – Warmer Spargel-Salat mit Pastirma

18. April 2023
yayla corbasi quadrat

Yayla çorbası – Almsuppe

2. Juni 2019
Ayvali havuc salatasi quadrat

Ayvalı havuç salatası – Karotten-Quitten Salat

1. November 2023
Ic bakla salatasi Ackerbohnen Salat

Zeytinyağlı taze iç bakla – Dicke Bohnen in Olivenöl

19. Oktober 2023
cevizli nohutlu pancar salatasi 20220127 238 1 quadrat

Cevizli, nohutlu pancar salatası – Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen

12. Mai 2020
Çiğ börek (Çibörek) - Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch in Eskişehir

Çiğ börek (Çi börek) – Frittierte Teigtaschen mit Hackfleisch

7. November 2022
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Etli yaprak sarması – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

18. Februar 2015
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Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln ~ Muska Börek

13. August 2020
Yoğurtlu Ispanak - Spinat-Joghurt Salat

Yoğurtlu Ispanak – Spinat-Joghurt Salat

28. Juli 2020
Haydari 20180604 039 1 quadrat

Joghurt-Käse-Creme – Haydari

27. Januar 2007
Mercimek Koefte 13 quadrat

Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen

14. Januar 2014
Marine edilmis pancarli meze Marinierte Rote Beete 064 quadratisch

Marine edilmiş pancarlı meze ~ Marinierte Rote Beete mit Weißkäse und Honig-Chili-Walnüssen

4. April 2022
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Cacık – Türkisches Tzatziki

2. Februar 2010
sikicik corbasi 20211213 227 quadratisch

Sıkıcık Çorbası – Suppe mit kleinen Tarhana-Bällchen

17. Oktober 2022
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Maş fasulye salatası – Mungobohnen-Salat

11. September 2015
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Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip

4. April 2022
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Sirkeli kabak kızartması – Frittierte Zucchini im Teigmantel

13. Juni 2023
spaghetti pastirmara moodfoto2 1 1 wasserzeichen

Salat mit Gerösteten Tomaten ~ Fırınlanmış domates salatası

7. Juni 2021
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Freekehsalat mit gerösteten Tomaten & Weißkäse ~ *Közlenmiş domatesli firik salatası*

7. September 2023
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Kuru domatesli haydari – Weißkäsecreme mit getrockneten Tomaten

5. Januar 2023
BiberDolma quadrat

Zeytinyağlı Biber Dolması – gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen

16. Januar 2018
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Imam bayildi – Der Imam fiel in Ohnmacht

31. März 2012
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Çoban Salatası – Hirtensalat

23. November 2022
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Fındıklı mercimek favası – Rote Linsen Püree mit gerösteten Haselnüssen

11. September 2017
Sakala çarpan - Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln

Sakala çarpan – Grüne Linsensuppe mit Erişte-Nudeln

5. August 2022
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Terbiyeli sulu köfte – Suppe mit kleinen Hackfleichklößchen

19. Januar 2022
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Rakılı karides tava – Gebratene Garnelen mit Rakı

22. Juli 2022
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Mastave – Mangold-Joghurt mit Schwarzkümmel

13. Januar 2022
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Yogurtlu nohut salatası – Kichererbsen-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing

21. Juli 2022
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Yoğurtlu arpacık soğan ~ Geschmorte Schalotten auf Zitronen-Joghurt

5. Mai 2023
Çağla bademli cacık ~ Unreife Mandeln in Joghurt

Çağla bademli cacık – Unreife Mandeln in Joghurt

11. Mai 2020
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Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Pürree

12. August 2020
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Kırmızı güzellik – Hübscher roter Salat

23. Januar 2022
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Soğan piyazı (Zerzavat) – Zwiebelsalat

1. März 2022
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Ton balıklı ılık makarna salatası – Lauwarmer Nudelsalat mit Thunfisch

4. Juli 2016
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Közlenmiş domates mezesi ~ Aufstrich mit gerösteten Tomaten

2. November 2020
Yogurtlu Patlican Auberginen-Joghurt-Creme

Auberginencreme – Patlıcan ezmesı

22. März 2024
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Beyaz peynir sahanaki – Panierter Käse mit Salat

27. Januar 2020
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Yeşil mercimek piyazı – Frischer, grüner Linsensalat

22. September 2023
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Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien

20. Februar 2018
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Patlıcan kebabı – Auberginen Kebap im Ofen

8. September 2017
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Gewürzter Olivensalat auf Joghurt-Weißkäse ~ Yoğurtlu zeytin salatası

23. Oktober 2023
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Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa

14. März 2022
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Etsiz çiğ köfte ~ Türkische cig köfte (fleischlos, vegan, rohe)

6. Dezember 2023
yogurtlu domates 20220111 004 1 1.jpg

Yoğurtlu köz domates ve biber – Geröstete Tomaten und Paprika auf kaltem Zitronen-Joghurt

3. April 2022
Linsensuppe mercimek corbasi 061 11von14 quadratisch blog

Mercimek Çorbası – türkische Rote Linsensuppe

19. August 2020
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Arap köftesi – Arabische Bulgur Klößchen

2. Juli 2015

meze 7prozent

Unser MEZEler Kochbuch

Dieser Beitrag in einer türkischen Zeitung war übriges der Grund dafür das MEZEler Kochbuch zu schreiben. Und Hand aufs Herz: Wer von Euch geht nicht gerne zum Türken, Libanesen, Griechen, etc. um sich an den vielen, kleinen Köstlichkeiten satt zu essen? Ich brauche bei dieser farbenfrohen und vielseitigen Auswahl keine Hauptspeise mehr. Mit etwas frischem Fladenbrot und einem Tisch voller Gaumenfreuden schwebe ich im siebten Himmel :)

Weitere Meze (Vorspeisen) Rezepte auf unserem Blog

Bal kabaklı haydari – Joghurt-Käse-Creme mit geschmortem Kürbis (oder kurz Kürbis-Joghurt)
Eine herbstliche Variation unseres Haydari Meze-Klassikers mit Kürbis. Haydari ist eine Vorspeise, der auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Weißkäse (wie Feta), Knoblauch und geschmortem Hokkaido Kürbis ergibt einen vollmundigen, leckeren Brotaufstrich. Mit etwas frischem Fladenbrot zum Dippen, ist ein wahrer Genuss!
Hier geht’s zum Rezept
bal kabakli haydari kuerbis IMG 2835
Gavurdağı salatası – Löffel-Salat
Gavurdağı salatası (auch kaşık salatası) – Löffel-Salat ist ein toller Beilagensalat beim Grillen. Zu Kebap-Fleischspießen, Hähnchen oder Börek schmeckt er sensationell. Mit dem Besten, was die Region im Südosten hergibt: Tomaten, Gurken, Granatapfel, Walnuss und viel frische Kräuter. Dieser Salat mit seinem fruchtig-nussigen Geschmack bring Frische auf den Tisch.
Hier geht’s zum Rezept
gavurdagi salata quadratisch 20200831
Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln ~ Muska Börek
Kleine, vegane und knusprige Häppchen, die durch die köstliche Kombination von zarter Linsencreme und süßscharfen Datteln hervorstechen. Diesen Geschmack werdet ihr nie wieder vergessen. Ein echtes "Must Try" Rezept!!!
Hier geht’s zum Rezept
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Weitere Warenkunde zu türkischen Speisen

 

In Meze Rezepten von KochDichTürkisch lebt die authentische türkische Küche. Bereitet leckere und exklusive warme wie kalte Speisen zu

Probiert Rezepte für Meze aus. Sie sind die Stars der türkischen Küche.

Wer die Koch- und Esskultur eines Landes kennenlernen möchte, wird sich seine Meinung nicht bilden, indem er ein Hauptgericht bestellt und seinen Eindruck dann auf das große Ganze überträgt. Kenner werden immer darauf setzen, mehrere kalte und warme Vorspeisen zu kosten. In der Türkei nennt man sie Meze, in Griechenland Mezés und am ehesten sind sie zu vergleichen mit den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasti.

Auf den Webseiten von KochDichTürkisch findet ihr eine sehr große Auswahl für jeden Geschmack und jede Jahreszeit. Verwöhnt Familie oder Freunde mit superleckeren und exklusiven Meze Rezepten, für die ihr die richtigen Zutaten und Gewürze zu fairen Preisen im Shop von KochDichTürkisch online kaufen könnt. Im Düsseldorfer Stadtteil Flingern könnt ihr obendrein das Ladengeschäft in der Flurstraße 5 besuchen, wenn ihr einmal in der Nähe seid.

Meze sind mehr als türkische Vorspeisen. Sie sind Hauptdarsteller für lange Abende

Das Wort Meze beschreibt keine Kategorie an Speisen und genau genommen sind Meze auch gar keine türkischen Vorspeisen. In einer gemütlichen Runde am abendlichen Tisch sind sie in der Türkei die Hauptdarsteller, die sogar ohne Hauptgericht auskommen können. Die Speisen werden auf kleinen Tellern in die Mitte des Tisches gestellt und jeder nimmt sich, worauf er/sie Lust hat und welche Köstlichkeiten ihm oder ihr noch gar nicht bekannt sind. So vergehen Stunden in gepflegter Unterhaltung, getrunken wird dazu typischerweise Wein, Wasser und sehr gern auch Raki, der mit Wasser verdünnte Anisschnaps.

Meze Rezepte von KochDichTürkisch bilden die Geschichte des Osmanischen Reichs ab

Warum solch ein Aufwand mit Rezepten für Meze? Entscheidet man sich für ein einziges Gericht, werden doch auch alle satt, sollte man meinen. Allerdings geht es um das satt-werden nur in zweiter Linie, die Meze bilden bis heute einen großen historischen Kontext ab. Das Osmanische Reich beherrschte über Jahrhunderte weite Teile Vorderasiens, des Nahen Ostens, der arabischen Halbinsel, Nordafrika und des Balkans. Die kulinarische Vielfalt prägte die türkische Küche und sie war im Stammgebiet leicht umzusetzen, denn vom Hochgebirge einmal abgesehen, ließ sich im Klima der Türkei so ziemlich alles anbauen, kultivieren oder züchten, was man aus den fernen Ländern mitbrachte. Sogar Tee und Oliven zum Beispiel.

Meze sind überwiegend vegetarisch. Rezepte mit Fleisch oder Meeresfrüchten sind in der Unterzahl

So bilden die Meze also eine große Bandbreite der türkischen Koch- und Esskultur ab, die übrigens im Serail zur Perfektion gebracht wurde. Dieses Wort wiederum bezeichnet nicht nur einen Harem, sondern ganze Paläste und Residenzen osmanischer Herrscher, zu denen seinerzeit auch die Gemächer der Haremsdamen gehörten. Bei den Rezepten für Meze haben vegane und vegetarische Speisen klar die Oberhand. Seltener sind Zutaten aus Fleisch, am ehesten finden man auf einer Meze-Platte kleine Hackfleischbällchen (Köfte) oder Sucuk (würzige Rinderwurst). Zu den wichtigsten Bestandteilen gehören frisches Fladenbrot und Teigstangen, Speisen mit der Hartweizenspeise Bulgur, Käse, Joghurt und andere Milchprodukte, Oliven, Auberginen, Gemüse gebraten, gedünstet oder roh – ebenso Nüsse und Pistazien, Cremes und Brotaufstriche, aber auch Meeresfrüchte in vielen Variationen.

Lernt Meze in Kochbüchern, auf YouTube oder live im der Kochschule von KochDichTürkisch kennen

Haben wir etwas vergessen? Ganz bestimmt sogar! Denn wie in Deutschland finden sich auch in der mehr als doppelt so großen Türkei unzählige Regionen mit ihren ganz besonderen und oft sogar lokalen Spezialitäten. Meze Rezepte der unterschiedlichsten Art findet ihr auf der Webseite von KochDichTürkisch, im eigenen YouTube-Kanal, aber auch im Rezeptbuch „MEZEler“, welches Orkide und Orhan Tançgil, die beiden Betreiber des Ladengeschäfts und der Kochschule Düsseldorf, geschrieben haben und das ihr zum Beispiel bei Amazon bestellen könnt.

Ihr möchtet türkischen Küche gern einmal live kennenlernen? Dann meldet euch zu einem der Kurse an, die KochDichTürkisch regelmäßig in Düsseldorf veranstaltet. Sie stehen jeweils für ein bestimmtes Thema wie vegetarisch, Rezepte mit Fleisch oder eben für Kochabende mit Meze Rezepten, die im Kursprogramm zu den gefragtesten gehören.

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