20+ Gerichte in Olivenöl ~ Zeytinyağlı gesund, vegan

Zeytinyağlı Yemekler ~ vegane Gerichte in Olivenöl

Meine Schwiegermutter Nilüfer verbringt schon seit Jahren ihren Sommerurlaub im schönen Ayvalık, eine kleine süße Hafenstadt und die Perle der Nordägäis. Ayvalık ist bekannt für besonders hochwertiges und leckeres Olivenöl. Dort bereitet sie oft und mit viel Hingabe gesunde, leichte und schmackhafte Speisen mit gutem Olivenöl zu. Sie zählen alle zur vielfältigen Kategorie der “Gerichte” oder “Speisen in Olivenöl”, auf Türkisch zeytinyağlı yemekler oder kurz zeytinyağlı. Was es mit dieser Kategorie von Speisen auf sich hat, welche Gerichte dazu zählen und ganz viele Rezepte dazu verraten wir euch in diesem Artikel.

Diese Speisen in Olivenöl sind nicht nur Vegetarisch, sie sind sogar Vegan. Nicht weil vegane Ernährung vielerorts immer mehr an Popularität gewinnt, besonders im Zuge neuer Ernährungstrends wie “clean eating” und “Nachhaltigkeit”. In Anatolien (und in anderen Ländern der östlichen Mittelmeerregion, bzw. im Nahen Osten) gibt es diese Art der nachhaltigen, gesunden und schmackhaften Gerichte schon seit Jahrhunderten. Wenn für die Zubereitung der Gerichte keine tierischen Produkte (wie Fleisch, Milch und Ei) verwendet werden, braucht man sie nicht zu kühlen und kann sie trotzdem die nächsten Tage ohne bedenken essen.

Am Anfang stand das gute Olivenöl

Das grüne Gold, sprich gutes kaltgepresstes Olivenöl, ist für der Zubereitung von aromatischen Gemüsegerichten zwingend erforderlich. Zeytinyağlı, wie die Speisen in Olivenöl liebevoll abgekürzt werden, bestehen aus saisonalen Gemüse oder Hülsenfrüchten, manchmal mit Getreide. Außer dem Olivenöl ist eine Prise Zucker unerläßlich, sie verstärkt das Aroma zusätzlich. Zeytinyağlı werden als Hauptgang, kalte Vorspeise (Meze), Beilage oder Salat serviert. Sie sind seit Jahrhunderten traditioneller Bestandteil der türkischen Küche. Insbesondere in den Gegenden entlang der Westküste, also der Ägäis, wo Olivenöl nachgewiesenermaßen schon vor mehr als 2500 Jahren gepresst und verarbeitet wird.

Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, wurden die saisonalen und regionalen Lebensmittel durch das langsame schmoren in Olivenöl für viele Tage haltbar gemacht. Nährstoffe sowie Vitamine wurden so konserviert und man konnte tagelang davon essen. Nachhaltigkeit spielt hier eine ganz besonderes wichtige Rolle. Aber der größte Vorteil, zumindest aus meiner Sicht, ist der unglaublich aromatische und vollmundige Geschmack. Zumal das Gemüse (z.B.: Tomaten, Auberginen und Paprika) in der Mittelmeerregion besonders gut schmeckt. Das wird jeder Türkei- oder Griechenland-Urlauber bestätigen können! :)

Was sind „Gerichte“ oder „Speisen in Olivenöl“ – Vegetarisch oder Vegan?

Es gibt in der Türkischen Küche eine eigene, sehr reiche Speisenkategorie die “Zeytinyağlı Yemekler” genannt wird – Auf Deutsch übersetzt: “Gerichte” oder “Speisen in Olivenöl”. Auch deshalb bietet die türkische Küche für Veganer und Vegetarier eine fast unerschöpfliche Vielfalt. Für die Zubereitung der Gerichte werden keine tierischen Produkte (wie Fleisch, Milch und Ei) verwendet, sind sie immer Vegan! Man braucht sie daher auch nicht zu kühlen und sie können ohne Bedenken über die nächsten Tage gegessen werden.

Diese Speisen in Olivenöl können im Kühlschrank mehrere Tage verwahrt werden, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Ganz im Gegenteil: sie werden sogar noch schmackhafter, weil das Aroma von frischer Zitrone und leicht angeschmortem Knoblauch richtig durchzieht – Ideal an heißen Sommertagen mit frischem Fladenbrot zum Stippen. Das Gemüse wird ganz schonend mit wenig Wasser gegart, so gehen die wertvollen Nährstoffe nicht verloren. Frische Kräuter, Zwiebeln, etwas Zucker, manchmal auch Korinthen oder andere Gewürze geben ihre Geschmacksnote dazu.

Wie werden die Gerichte in Olivenöl serviert?

Zeytinyağlı werden prinzipiell kalt aufgetischt, sie können aber auch warm gegessen werden. Serviert werden sie als Hauptspeise, kalte Vorspeise (Meze), Beilage oder Salat. Wenn man sie als Beilage oder Meze reicht, werden meist mehrere Speisen in Olivenöl zubereitet und in kleinen Schalen mittig auf den Tisch gestellt. Ideal zu besonderen Fest- und Feiertagen – So können sich die Gäste ihre Teller nach eigenen Vorlieben zusammenstellen. Wie bei einer Suppe werden oft Zitronenspalten dazu gereicht, damit sich jeder nach Geschmack etwas Zitronensaft darüberträufeln kann. Die leichte Säure unterstreicht den Geschmack der Speisen noch zusätzlich.

Bei der Zubereitung bitte nur das gute kaltgepresste Olivenöl (auf Türkisch sızma zeytinyağı) verwenden. Wenn man einen Teil des Olivenöls zum Schluss zugibt, verleiht es der Speise Glanz und ein herrliches Aroma.

Vegane Türkische Rezepte ~ Gerichte in Olivenöl

Hier haben wir euch unsere türkischen Rezepte, bzw. vegane Speisen in Olivenöl Zusammengestellt, die man unbedingt mal probieren sollte. Viele davon sogar als Videorezept zum Nachkochen:

Zeytinyağlı Taze Fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl

7. Januar 2015

Zeytinyağlı pırasa – Lauchgemüse in Olivenöl

30. November 2016

Zeytinyağlı kabak bastı – Zucchini mit Bulgur in Olivenöl

26. April 2020

Kuru domatesli ekşili pırasa ~ Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup

22. März 2021

Zeytinyağlı patlicanlı pilav ~ Auberginen-Reis mit Pinienkernen und Dill

4. April 2022

Zeytinyağlı bamya – Geschmorte Okraschoten in Olivenöl

5. August 2022

Fındıklı mercimek favası – Rote Linsen Püree mit gerösteten Haselnüssen

11. September 2017

Zeytinyağlı taze iç bakla – Dicke Bohnen in Olivenöl

19. Oktober 2023

Zeytinyağlı ıspanaklı nohut ~ Kichererbsen mit Spinat

28. April 2021

Sarımsaklı kuşkonmaz – Spargel in Knoblauchöl

17. April 2023

Zeytinyağlı portakallı rezene – Fenchel in Olivenöl

23. Mai 2023

Zeytinyağlı Biber Dolması – gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen

16. Januar 2018

Zeytinyağlı Barbunya – Wachtelbohnen in Olivenöl

13. Januar 2020

Barbunya üzeri susamlı tavuk şinitzel – Sesam-Pekmez-Schnitzel auf Wachtelbohnen in Olivenöl

9. März 2018

Mücandara ~ Reis mit grünen Linsen, knusprig gerösteten und gewürzten Zwiebeln

11. Oktober 2023

Zeytinyağlı bezelye – Geschmorte Erbsen und Frühlingszwiebeln in Olivenöl

8. Juli 2022

• Zeytinyağlı Taze Fasulye (grüne Stangenbohnen)
• Barbunya Pilaki (Borlottibohnen in Olivenöl)
• Zeytinyağlı Biber Dolması (Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten)
• Zeytinyağlı Bakla (Ackerbohne oder auch Saubohne)
• Imam Bayıldı (Vegan gefüllte Aubergine oder auch der Imam fiel in Ohnmacht bzw. ist entzückt > doppeldeutig…)
• Zeytinyağlı Pırasa (Lauchgemüse mit Möhren und Reis)
• Zeytinyağlı Yaprak Dolması (Vegan gefüllte Weinblätter mit Reis und Pinienkernen)
• Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması (Vegan gefüllte Kürbisblüten)
• Zeytinyağlı Kereviz (Sellerieknolle mit Möhren)
• *Kabak bastı* ~ Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
• *Zeytinyağlı ıspanaklı nohut* ~ Kichererbsen mit Spinat

Wir verwenden nur sehr hochwertiges Olivenöl aus der Türkei oder aus Griechenland für türkische Rezepte. 

Türkisches Olivenöl aus Ayvalık