Gerichte in Olivenöl ~ Zeytinyağlı 20x gesund & vegan

Zeytinyağlı Yemekler ~ vegane Gerichte in Olivenöl

Meine Schwiegermutter verbringt schon seit Jahren ihren Sommerurlaub im schönen Ayvalık, eine kleine süße Hafenstadt und die Perle der Nordägäis. Ayvalık ist bekannt für besonders hochwertiges und leckeres Olivenöl.

Mama Nilüfer bereitet oft und mit viel Hingabe gesunde, leichte und schmackhafte Speisen mit gutem Olivenöl zu. Sie zählen alle zur Kategorie der “Gerichte in Olivenöl”, auf türkisch zeytinyağlı yemekler oder kurz zeytinyağlı.

Diese Speisen in Olivenöl sind nicht nur Vegetarisch, sie sind sogar Vegan. Vegane Ernährung gewinnt vielerorts immer mehr an Popularität, besonders im Zuge neuer Ernährungstrends wie “clean eating” und “Nachhaltigkeit”. In Anatolien hingegen (in Ländern der östlichen Mittelmeerregion, Naher Osten) gibt es diese Art der nachhaltigen, gesunden und schmackhaften Gerichte jedoch schon seit Jahrhunderten.

Am Anfang stand das gute Olivenöl

Das grüne Gold, sprich gutes kaltgepresstes Olivenöl, ist für der Zubereitung von schmackhaften Salaten und aromatischen Gemüsegerichten unerlässlich. Zeytinyağlı, wie die Speisen in Olivenöl liebevoll genannt werden, bestehen aus langsam geschmortem, saisonalen Gemüse, manchmal mit Hülsenfrüchten oder Getreide. Sie werden als kalte Vorspeise (Meze), als Hauptgang, als Beilage oder als Salat serviert. Sie sind traditioneller Bestandteil der türkischen Küche. Insbesondere in den Gegenden entlang der Westküste, also der Ägäis, wo Olivenöl nachgewiesenermaßen schon vor mehr als 2500 Jahren gepresst und verarbeitet wird.

Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, wurden die saisonalen und regionalen Lebensmittel durch das langsame schmoren in Olivenöl für viele Tage haltbar gemacht. Nährstoffe sowie Vitamine wurden konserviert, man konnte tagelang davon essen. Nachhaltigkeit spielt hier eine ganz besonderes wichtige Rolle. Aber der größte Vorteil ist, zumindest aus meiner Sicht, der unglaublich aromatische und vollmundige Geschmack. Zumal das Gemüse, wie zum Beispiel Tomaten, Auberginen und Paprika, die in der Mittelmeerregion angebaut werden besonders gut schmecken. Das wird jeder Türkei- oder Griechenland-Urlauber bestätigen können! :)

Speisen in Olivenöl – Vegetarisch und sogar Vegan

Es gibt sogar eine eigene, sehr reiche Kategorie die “Zeytinyağlı Yemekler” genannt wird, was den Stellenwert der veganen Ernährung deutlich aufzeigt. Auch deshalb bietet die türkische Küche für Veganer und Vegetarier eine fast unerschöpfliche Vielfalt. Die Speisen in Olivenöl können im Kühlschrank mehrere Tage verwahrt werden, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Ganz im Gegenteil sie werden sogar noch schmackhafter, weil der Geschmack von frischer Zitrone und leicht angeschmortem Knoblauch richtig durchzieht – Ideal an heißen Sommertagen mit frischem Fladenbrot zum Stippen. Das Gemüse wird ganz schonend mit wenig Wasser geschmort, nur so gehen die wertvollen Nährstoffe nicht verloren. Frische Kräuter, Zwiebeln, etwas Zucker, manchmal auch Korinthen oder andere Gewürze geben ihre Geschmacksnote dazu.

Wie werden die Gerichte serviert?

Serviert man die Zeytinyağlı ohne einen Hauptgang, gibt es oft mehrere Speisen in Olivenöl. Je nachdem was es in der jeweiligen Saison gerade gibt. Ideal, wenn man viele Gäste erwartet und nicht weiß, wer was gerne isst, oder zu besonderen Fest- und Feiertagen. Die Speisen in Olivenöl werden in mehreren Schalen mittig auf den Tisch gestellt und jeder Gast kann sich seinen Teller selbst zusammenstellen. Oft wird Zitronensaft dazu gereicht, das unterstreicht den Geschmack noch zusätzlich. Bei der Zubereitung bitte nur das gute kaltgepresste Olivenöl der ersten Ernte (auf türkisch sızma zeytinyağı) verwenden. Wenn man einen Teil des Olivenöls zum Schluss zugibt, verleiht es der Speise Glanz und das typische Aroma.

Türkische Rezepte und vegane Gemüsegerichte in Olivenöl

Hier noch einige türkische Rezepte sowie vegane Speisen in Olivenöl, die man unbedingt mal probieren sollte. Das eine oder andere haben wir hier auch als Videorezept zum Nachkochen:

• Zeytinyağlı Taze Fasulye (grüne Stangenbohnen)
• Barbunya Pilaki (Borlottibohnen in Olivenöl)
• Zeytinyağlı Biber Dolması (Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten)
• Zeytinyağlı Bakla (Ackerbohne oder auch Saubohne)
• Imam Bayıldı (Vegan gefüllte Aubergine oder auch der Imam fiel in Ohnmacht bzw. ist entzückt > doppeldeutig…)
• Zeytinyağlı Pırasa (Lauchgemüse mit Möhren und Reis)
• Zeytinyağlı Yaprak Dolması (Vegan gefüllte Weinblätter mit Reis und Pinienkernen)
• Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması (Vegan gefüllte Kürbisblüten)
• Zeytinyağlı Kereviz (Sellerieknolle mit Möhren)
• *Kabak bastı* ~ Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
• *Zeytinyağlı ıspanaklı nohut* ~ Kichererbsen mit Spinat

Wir verwenden nur sehr hochwertiges Olivenöl aus der Türkei oder aus Griechenland für türkische Rezepte. 

Türkische Rezepte

Viele weitere türkische, vegetarische und vegane Rezepte findet ihr in unserem Kochbuch Türkei Vegetarisch vom Brandstätter Verlag.

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