Zeytinyağlı Yemekler ~ vegane Gerichte in Olivenöl
Meine Schwiegermutter Nilüfer verbringt schon seit Jahren ihren Sommerurlaub im schönen Ayvalık, eine kleine süße Hafenstadt und die Perle der Nordägäis. Ayvalık ist bekannt für besonders hochwertiges und leckeres Olivenöl. Dort bereitet sie oft und mit viel Hingabe gesunde, leichte und schmackhafte Speisen mit gutem Olivenöl zu. Sie zählen alle zur vielfältigen Kategorie der “Gerichte” oder “Speisen in Olivenöl”, auf Türkisch zeytinyağlı yemekler oder kurz zeytinyağlı. Was es mit dieser Kategorie von Speisen auf sich hat, welche Gerichte dazu zählen und ganz viele Rezepte dazu verraten wir euch in diesem Artikel.
Diese Speisen in Olivenöl sind nicht nur Vegetarisch, sie sind sogar Vegan. Nicht weil vegane Ernährung vielerorts immer mehr an Popularität gewinnt, besonders im Zuge neuer Ernährungstrends wie “clean eating” und “Nachhaltigkeit”. In Anatolien (und in anderen Ländern der östlichen Mittelmeerregion, bzw. im Nahen Osten) gibt es diese Art der nachhaltigen, gesunden und schmackhaften Gerichte schon seit Jahrhunderten. Wenn für die Zubereitung der Gerichte keine tierischen Produkte (wie Fleisch, Milch und Ei) verwendet werden, braucht man sie nicht zu kühlen und kann sie trotzdem die nächsten Tage ohne bedenken essen.
Am Anfang stand das gute Olivenöl
Das grüne Gold, sprich gutes kaltgepresstes Olivenöl, ist für der Zubereitung von aromatischen Gemüsegerichten zwingend erforderlich. Zeytinyağlı, wie die Speisen in Olivenöl liebevoll abgekürzt werden, bestehen aus saisonalen Gemüse oder Hülsenfrüchten, manchmal mit Getreide. Außer dem Olivenöl ist eine Prise Zucker unerläßlich, sie verstärkt das Aroma zusätzlich. Zeytinyağlı werden als Hauptgang, kalte Vorspeise (Meze), Beilage oder Salat serviert. Sie sind seit Jahrhunderten traditioneller Bestandteil der türkischen Küche. Insbesondere in den Gegenden entlang der Westküste, also der Ägäis, wo Olivenöl nachgewiesenermaßen schon vor mehr als 2500 Jahren gepresst und verarbeitet wird.
Früher, als es noch keine Kühlschränke gab, wurden die saisonalen und regionalen Lebensmittel durch das langsame schmoren in Olivenöl für viele Tage haltbar gemacht. Nährstoffe sowie Vitamine wurden so konserviert und man konnte tagelang davon essen. Nachhaltigkeit spielt hier eine ganz besonderes wichtige Rolle. Aber der größte Vorteil, zumindest aus meiner Sicht, ist der unglaublich aromatische und vollmundige Geschmack. Zumal das Gemüse (z.B.: Tomaten, Auberginen und Paprika) in der Mittelmeerregion besonders gut schmeckt. Das wird jeder Türkei- oder Griechenland-Urlauber bestätigen können! :)
Was sind „Gerichte“ oder „Speisen in Olivenöl“ – Vegetarisch oder Vegan?
Es gibt in der Türkischen Küche eine eigene, sehr reiche Speisenkategorie die “Zeytinyağlı Yemekler” genannt wird – Auf Deutsch übersetzt: “Gerichte” oder “Speisen in Olivenöl”. Auch deshalb bietet die türkische Küche für Veganer und Vegetarier eine fast unerschöpfliche Vielfalt. Für die Zubereitung der Gerichte werden keine tierischen Produkte (wie Fleisch, Milch und Ei) verwendet, sind sie immer Vegan! Man braucht sie daher auch nicht zu kühlen und sie können ohne Bedenken über die nächsten Tage gegessen werden.
Diese Speisen in Olivenöl können im Kühlschrank mehrere Tage verwahrt werden, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Ganz im Gegenteil: sie werden sogar noch schmackhafter, weil das Aroma von frischer Zitrone und leicht angeschmortem Knoblauch richtig durchzieht – Ideal an heißen Sommertagen mit frischem Fladenbrot zum Stippen. Das Gemüse wird ganz schonend mit wenig Wasser gegart, so gehen die wertvollen Nährstoffe nicht verloren. Frische Kräuter, Zwiebeln, etwas Zucker, manchmal auch Korinthen oder andere Gewürze geben ihre Geschmacksnote dazu.
Was sind “Gerichte in Olivenöl”?
“Gerichte oder Speisen in Olivenöl” werden in der türkischen Küche als eigene Kategorie geführt – ein deutlicher Hinweis auf den hohen Stellenwert von Gemüse in der Türkei. Gerichte die in diese Kategorie gehören werden schonend mit gutem Olivenöl zubereitet und anschließend lauwarm oder kalt gegessen. Auf diese Weise bleiben die Vitamine erhalten und das Aroma der Speisen kommt intensiver zur Geltung. Sie sind immer Vegan.
Welches Olivenöl ist zum Kochen geeignet?
Natives Olivenöl Extra ist zum Kochen sehr gut geeignet. Die einfach ungesättigten Fettsäuren in einem hochwertigen Olivenöl bleiben bis zu einer Temperatur von 190 Grad Celsius (°C) stabil. Diese Temperatur wird beim Kochen, Dünsten und Schmoren nicht überschritten.
Wie werden die Gerichte in Olivenöl serviert?
Zeytinyağlı werden prinzipiell kalt aufgetischt, sie können aber auch warm gegessen werden. Serviert werden sie als Hauptspeise, kalte Vorspeise (Meze), Beilage oder Salat. Wenn man sie als Beilage oder Meze reicht, werden meist mehrere Speisen in Olivenöl zubereitet und in kleinen Schalen mittig auf den Tisch gestellt. Ideal zu besonderen Fest- und Feiertagen – So können sich die Gäste ihre Teller nach eigenen Vorlieben zusammenstellen. Wie bei einer Suppe werden oft Zitronenspalten dazu gereicht, damit sich jeder nach Geschmack etwas Zitronensaft darüberträufeln kann. Die leichte Säure unterstreicht den Geschmack der Speisen noch zusätzlich.
Bei der Zubereitung bitte nur das gute kaltgepresste Olivenöl (auf Türkisch sızma zeytinyağı) verwenden. Wenn man einen Teil des Olivenöls zum Schluss zugibt, verleiht es der Speise Glanz und ein herrliches Aroma.
Vegane Türkische Rezepte ~ Gerichte in Olivenöl
Hier haben wir euch unsere türkischen Rezepte, bzw. vegane Speisen in Olivenöl Zusammengestellt, die man unbedingt mal probieren sollte. Viele davon sogar als Videorezept zum Nachkochen:
- Zeytinyağlı Taze Fasulye (grüne Stangenbohnen)
- Barbunya Pilaki (Borlottibohnen in Olivenöl)
- Zeytinyağlı Biber Dolması (Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten)
- Zeytinyağlı Bakla (Ackerbohne oder auch Saubohne)
- Imam Bayıldı (Vegan gefüllte Aubergine oder auch der Imam fiel in Ohnmacht bzw. ist entzückt > doppeldeutig…)
- Zeytinyağlı Pırasa (Lauchgemüse mit Möhren und Reis)
- Zeytinyağlı Yaprak Dolması (Vegan gefüllte Weinblätter mit Reis und Pinienkernen)
- Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması (Vegan gefüllte Kürbisblüten)
- Zeytinyağlı Kereviz (Sellerieknolle mit Möhren)
- *Kabak bastı* ~ Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
- *Zeytinyağlı ıspanaklı nohut* ~ Kichererbsen mit Spinat
Wir verwenden nur sehr hochwertiges Olivenöl aus der Türkei oder aus Griechenland für türkische Rezepte.
Türkisches Olivenöl aus Ayvalık
![[sejtinn] ~ Olivenöl Extra Nativ aus Ayvalık/Türkei, 1. Ernte, kaltextrahiert, lecker](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2023/09/sejtinn_zeytinyagi_olivenoel_4er_neu_front-300x300.webp "20+ Gerichte in Olivenöl ~ Zeytinyağlı gesund, vegan 19")
hallo ich bin die Fatima also ich find ganz toll was Ihr uns alles zeigt am besten finde ich das mit dem video so kann man sich das alles vorstellen und selber gucken wie man das macht…ein kompliment an euch,
wär nicht schlecht wenn Ihr noch paar rezepte für vegetarier macht…und wenns geht mit video das wäre echt toll meiner meinung jedes rezept mit video ist top wünsche euch noch viel Erfolg
hallo ich bin die Fatima also ich find ganz toll was Ihr uns alles zeigt am besten finde ich das mit dem video so kann man sich das alles vorstellen und selber gucken wie man das macht…ein kompliment an euch,
wär nicht schlecht wenn Ihr noch paar rezepte für vegetarier macht…und wenns geht mit video das wäre echt toll meiner meinung jedes rezept mit video ist top wünsche euch noch viel Erfolg
Toll, dass es bei euch auch vegetarische Rezepte gibt! Danke
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