*Güllaç* ~ Nur zum Ramadan ~ Süße Milch-Maisblätter ~ Rezept

Ein beliebtes Festtagsgericht

Im islamischen Fastenmonat Ramadan ticken die Uhren nicht nur für die Gläubigen anders, sondern auch für den Lebensmittelhandel, denn es ist Güllaç- (Süße Milch Maisblätter) Zeit. Zur Zeit sind wir in der Türkei und bekommen die Angebote in den Supermärkten und auf den Märkten hautnah zu spüren. Überall gibt es Sammelpakete (Reis, Linsen, Nudeln, Mehl etc.), die Erzak Koli (Proviant-Pakete) genannt und günstig angeboten werden.

Zum Iftar-Essen, also dem abendlichen Fastenbrechen sind die Tische reich gedeckt und die Spezialitäten buhlen um die Gunst der Gäste. Aber das ist nicht alles. Es gibt auch Gerichte und Süßspeisen, die gibt es nur zum Ramadan. Das in Deutschland so beliebte Pide (Fladenbrot) wird in den hiesigen türkischen Bäckereien als Ramadan-Pide angeboten, denn ansonsten wird es über das Jahr hinweg nur bei bestimmten Bäckern oder Kebapçıs gebacken. In der Weihnachtszeit sind Lebkuchen in Deutschland die typische Süßspeise – wobei die Zeit von August bis Dezember geht … Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30-40 Tage auf den Märkten und in den Konditoreien zu finden: Güllaç.

Süße Milch Maisblätter – Güllaç

Die Herkunft ist laut Aufzeichnungen Mitte des 15. Jahrhunderts im Osmanischen Reiche zu finden. In den Serail des Sultans hat es die Süßspeise 1489 geschafft. Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke (manchmal auch Reisstärke, also glutenfrei) bestehen. Mit warmer Milch und Zucker wird dann der Teig getränkt, mit Nüssen gefüllt und in Form gebracht. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş = Speise mit Rosen = Güllaç. Es ist eine sehr leichte Milchspeise und kann im Fastenmonat ohne Bedenken und mit Genuss gegessen werden.

In Deutschland bekommt man es zur Zeit auch in den hiesigen türkischen Supermärkten. Also nix wie hin, kaufen und zubereiten. Oder man geht in eine türkische Konditorei. Da findet sich auch das Güllaç. Wollt ihr es selbst zubereiten, so nutzt unsere folgende Anleitung (wir haben das Rosenwasser weggelassen – reine Geschmackssache) …

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Rezept für Güllaç ~ Süße Milch Maisblätter

Güllaç – Süße Milch-Maisblätter

Orhan

Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Nachspeise, Süßspeise, Dessert, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 6 Personen

Kalorien 391 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢ 1 L Milch
• ▢
   
  6 St güllaç-Teigblätter (aus Reis-, oder Maismehl)
• ▢ 200 g Zucker
• ▢
   
  150 g Nüsse: wahlweise Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien und/oder Mandeln

Auf Wunsch

• ▢
   
  3-5 Tropfen Rosenwasser (gül suyu)

Zum Garnieren

• ▢ einige Granatapfelkerne
• ▢ einige frische Minzblätter (Nane-Minze)

Zubereitung

 

• Milch, Zucker und auf Wunsch auch Rosenwasser erwärmen, nicht kochen. Die güllaç-Teigblätter behutsam in einer großen Form mit der lauwarmen Milch tränken.
• Danach Teigblätter in der Mitte falten. An der geraden Seite die grob gehackten Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse etc.) mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Von der geraden Seite beginnend aufrollen. Zum Schluss die Rolle zu einer Schnecke rollen (oder alles abwechselnd wie ein Baklava in eine tiefe Ofenform schichten).
• In ein tiefe Servier- oder Ofenform legen. Mit dem Rest der warmen Milch auffüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Nüssen, Granatapfelkernen und Minzblättern dekorieren und genießen.

Afiyet olsun!

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Info: Güllaç-Teigblätter sind saisonal in türkischen Märken erhältlich.

Video

Nährwerte

Portion: 120gKalorien: 391kcalKohlenhydrate: 46gProtein: 9gFett: 21gGesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 17mgNatrium: 78mgKalium: 390mgBallaststoffe: 2gZucker: 43gVitamin A: 270IUVitamin C: 2mgKalzium: 217mgEisen: 1mg

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Eine Abwandlung des Rezepts findet ihr hier auf unserem Blog, die Milchsüßspeise mit Erdbeeren ist ebenfalls ein Traum :)

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