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22. August 2011 Güllaç - Süße Milch-Maisblätter

*Güllaç* ~ Nur zum Ramadan ~ Süße Milch-Maisblätter ~ Rezept

a101 12 agustos 2009
erzak koli – Proviant Pakete

Ein beliebtes Festtagsgericht

Im islamischen Fastenmonat Ramadan ticken die Uhren nicht nur für die Gläubigen anders, sondern auch für den Lebensmittelhandel, denn es ist Güllaç- (Süße Milch Maisblätter) Zeit. Zur Zeit sind wir in der Türkei und bekommen die Angebote in den Supermärkten und auf den Märkten hautnah zu spüren. Überall gibt es Sammelpakete (Reis, Linsen, Nudeln, Mehl etc.), die Erzak Koli (Proviant-Pakete) genannt und günstig angeboten werden. Zum Iftar-Essen, also dem allabendlichen Fastenbrechen sind die Tische reich gedeckt und die Spezialitäten buhlen um die Gunst der Gäste. Aber das ist nicht alles. Es gibt auch Gerichte und Süßspeisen, die gibt es nur zum Ramadan. Das in Deutschland so beliebte Pide (Fladenbrot) wird in den hiesigen türkischen Bäckereien als Ramadan-Pide angeboten, denn ansonsten wird es über das Jahr hinweg nur bei bestimmten Bäckern oder Kebapçıs gebacken. In der Weihnachtszeit sind Lebkuchen in Deutschland die typische Süßspeise – wobei die Zeit von August bis Dezember geht … Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30-40 Tage auf den Märkten und in den Konditoreien zu finden: Güllaç.

Süße Milch Maisblätter – Güllaç

Die Herkunft ist laut Aufzeichnungen Mitte des 15. Jahrhunderts im Osmanischen Reiche zu finden. In den Serail des Sultans hat es die Süßspeise 1489 geschafft. Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke und Mehl bestehen. Mit Milch und Zucker wird dann der Teig getränkt, mit Nüssen gefüllt und in Form gebracht. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş = Speise mit Rosen = Güllaç. Es ist eine relativ leichte Süßspeise (je nach Zuckermenge) und kann im Fastenmonat mit Genuss gegessen werden.

In Deutschland bekommt man es zur Zeit auch in den hiesigen türkischen Supermärkten. Also nix wie hin, kaufen und zubereiten. Oder man geht in eine türkische Konditorei. Da findet sich auch das Güllaç. Wollt ihr es selbst zubereiten, so nutzt unsere folgende Anleitung (wir haben das Rosenwasser weggelassen – reine Geschmackssache) …

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Güllaç ~ Süße Milch Maisblätter

Güllaç - Süße Milch-Maisblätter

Güllaç – Süße Milch-Maisblätter

Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gericht: Nachspeise, Süßspeise, Dessert
Land & Region: Türkei
Themen: Güllaç, Milch, Milch-Maisblätter, Nüsse, Teigblätter
Element: Granatapfelkerne, Güllaç (Reis- oder Maisteigblätter), Haselnüsse, Milch, Pistazien, Rosenwasser, Walnüsse
Portionen: 6 Personen
Kalorien: 391kcal
Autor: Orhan
Cost: 3€

Zutaten

Auf Wunsch

  • 3-5 Tropfen Rosenwasser (gül suyu)

Zum Garnieren

  • einige Granatapfelkerne
  • einige Minz-Blätter

Anleitungen

  • Milch, Zucker und auf Wunsch auch Rosenwasser erwärmen, nicht kochen. Die güllaç-Teigblätter behutsam in einer großen Form mit der lauwarmen Milch tränken.
  • Danach Teigblätter in der Mitte falten. An der geraden Seite die grob gehackten Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse etc.) mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Von der geraden Seite beginnend aufrollen. Zum Schluss die Rolle zu einer Schnecke rollen (oder alles abwechselnd wie ein Baklava in eine tiefe Ofenform schichten).
  • In ein tiefe Servier- oder Ofenform legen. Mit dem Rest der warmen Milch auffüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Nüssen, Granatapfelkernen und Minzblättern dekorieren und genießen.

Afiyet olsun!

    Video

    Notizen

    Info: Güllaç-Teigblätter sind saisonal in türkischen Märken erhältlich.

    Nutrition

    Serving: 120g | Calories: 391kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 9g | Fat: 21g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 78mg | Potassium: 390mg | Fiber: 2g | Sugar: 43g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 217mg | Iron: 1mg
    Hast du das Rezept schon probiert?Markiere @kochdichtuerkisch oder #kochdichtürkisch!

    Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

    Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.

    Fotostrecke Zubereitung

    1. Milch mit Zucker erwärmen
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    2. Mit der Milch die Teigblätter tränken
      gullac_07.jpg gullac_12.jpg
    3. Die Teigblätter in der Mitte falten
      Güllaç gullac_16.jpg
    4. Die geraspelten Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse etc.) an der längsten Seite parallel von einem Esslöffel verteilen
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    5. An einer Ecke beginnend, die Nuss-Füllung einwickeln
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    6. Zum Schluss den gewickelten Teig schneckenförmig einrollen
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    7. In ein tiefes Gefäß legen
      gullac_11.jpg
    8. Mit dem Rest der Milch das Gefäß auffüllen und ziehen lassen
      gullac_32.jpg
    9. Mit Nüssen und/oder Früchten (Marmelade, Granatapfelkerne) dekorieren oder pur genießen

     

    Orhan Tançgil

    Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

    9 Gedanken zu „*Güllaç* ~ Nur zum Ramadan ~ Süße Milch-Maisblätter ~ Rezept

      1. MMMMHHHH….
        Warum gibt es das eigentlich nur im Ramazan? Was ist die Geschichte dazu? Ich habe es erst einmal gegessen und es war super lecker – ich kann aber doch nicht nur wegen Güllac im Ramazan in die Türkei fahren……. Und hier macht es keiner (weder in lokantas noch bei baklavacis).
        Aber jetzt kann ich es ja mal selbst probieren :-))

    Die Kommentare sind geschloßen.

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