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Was ist Kisir?
Kısır ist der Name für den türkischen Bulgursalat. Es ist ein vegetarischer, sogar veganer Salat aus feinem Bulgur (parboiled Hartweizen) der, ähnlich wie Kuskus oder Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann.
Geschichte des Bulgurs: 4000 Jahre Wunderspeise
Ein Wunder beginnt mit Weizen
Vor rund 12.000 Jahren begann im fruchtbaren Halbmond zwischen Euphrat und Tigris mit einem Wunderkorn die landwirtschaftliche Revolution, die der Menschheit das moderne, sesshafte Leben ermöglichte, das wir heute kennen. Das Korn, das bis heute unseren Speiseplan bestimmt, war Weizen.
Seit Beginn des Weizenanbaus haben sich Weizen und Mensch gegenseitig beeinflusst. So prägte der Weizen die Namen sumerischer Gottheiten und Sagen. Im Jahr 2800 v. Chr. erklärte ihn der chinesische Kaiser Shen Nung zu einem der fünf heiligen Nahrungsmittel seines Reiches.
Die Schöpfung von Bulgur
Ursprünglich wurde Weizen nur zum Brotbacken verwendet. Vor 4000 Jahren begannen die Menschen, Weizen so zu verwenden, wie wir es heute kennen: Bulgur war geboren. Zuerst gekocht, dann getrocknet und schließlich in einer Steinmühle gemahlen, war Bulgur ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Mesopotamier. Gesund und nährstoffreich, wurde er zum Grundnahrungsmittel für Menschen, die schwere und anstrengende Arbeiten verrichteten.
Auf den Tischen von Königen und Gladiatoren
Die vielseitige Verwendbarkeit des Bulgur machte ihn zur Lieblingsspeise der Herrscher vieler Kulturen. Darüber hinaus ist überliefert, dass Bulgur wegen seiner sättigenden Eigenschaften auch von Gladiatoren zum Frühstück verzehrt wurde.
Der Bulgursalat
Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)
Hauptsächlich besteht der türkische Bulgursalat aus Bulgur, Salça, Olivenöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und ist verfeinert mit verschiedenen Gewürzen. Idealerweise sollte man noch folgende Zutaten hinzufügen: Guten 100%igen Granatapfelsirup (Nar ekşisi oder Granatapfelsirup-Konzentrat ist im Geschmack oft herb, Süß-saurerem Geschmack), kleine Gurken, Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), kleine Tomaten oder auch andere Gemüsesorten. Die Variationen der Zubereitung sind praktisch unendlich, je nachdem was man gerade zur Hand hat …. der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Vor Kurzem habe ich sogar gebratene Sucuk in Streifen im Bulgursalat gegessen (dann ist es nicht vegan). Im Geschmack ist der Salat pikant bis fruchtig und kann im Kühlschrank locker 3-4 Tage aufbewahrt und gegessen werden. Meiner Meinung nach schmeckt er ab dem zweiten Tag sogar noch besser, weil die Zutaten und Gewürze richtig durchgezogen sind. So, nun genug geschrieben. Hier unser Video und Rezept zum türkischen Bulgursalat – Kısır.
Rezept für Kısır ~ Türkischer Bulgursalat
Kısır – Türkischer Bulgursalat
Zutaten
200 g feiner Bulgur (köftelik bulgur)- 125 ml kochend, heißes Wasser
- 2 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
- 1 St Zitrone/n Saft auspressen
- 4- 5 EL nar ekşisi (Granatapfelsirup)
- 5 EL Natives Olivenöl Extra
- 6-7 St Frühlingszwiebel/n
- 1 St rote Zwiebel/n (klein)
- 1- 2 St Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün) fein gehackt
- 10 St Kirschtomate/n (Cherry- oder Snacktomaten) gewürfelt
- 2- 3 St kleine, türkische Gurke/n (Snackgurken)
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- ½ Bund frische Minzblätter (Nane-Minze) fein gehackt
- etwas frischer Dill
- etwas Salz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas pul biber (Chiliflocken)
Zum Garnieren
- 2 St Romana Salatherzen Strunk abschneiden, Blätter einzeln lösen und waschen
Zubereitung
- Den feinen Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein Würfeln. Petersilie, Dill, Minze fein hacken. Den Bulgur in eine größere Schale geben, mit dem Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup sorgfältig vermengen. Die gewürfelten, gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen, eventl. Abschmecken, nachwürzen und mischen.
- Den Bulgursalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Salatblättern garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps & Hinweise
Video
Nährwerte
Taboulé: der arabische Verwandte des Kisir
Taboulé (auch Tabbuleh, Tabouleh oder Tabbouleh) ist ein Salat aus der arabischen, insbesondere libanesischen und syrischen Küche. Im deutschen Sprachraum wird er auch als Petersiliensalat, Couscous-Salat oder Bulgursalat bezeichnet.
Taboulé besteht aus glatter Petersilie und feinem Bulgur sowie Tomaten, Frühlingszwiebeln oder Schalotten, Olivenöl, etwas Wasser und Zitronensaft. Je nach regionaler Rezeptvariante kommen auch Gurken und Paprika hinzu. Zusätzlich wird Taboulé mit frischer Minze, Salz und Pfeffer gewürzt. Als weitere Zutat kann Feta oder ein vergleichbarer Käse verwendet werden.
Für die Zubereitung wird der Bulgur in kaltem oder lauwarmem Wasser eingeweicht und das überschüssige Wasser ausgedrückt. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Minze grob schneiden, Tomaten überbrühen und in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing wird Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und evtl. getrockneter Minze verrührt, mit dem Bulgur und den anderen Zutaten vermischt, der Salat abgeschmeckt und angerichtet.
Taboulé wird als Vorspeise (Mezze) oder Zwischenmahlzeit serviert, manchmal auch als Beilage, z. B. zu Fisch, und kann auch als Hauptgericht serviert werden. Traditionell wird es auf Römersalatblättern gegessen, seltener mit Brot oder allein.
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Hallo zusammen!
Ich will hier mal ein fettes Lob und Kompliment loswerden.
Eure Seite ist super …und natürlich die Rezepte!
Ich koche selbst gern und esse noch viel lieber. Da habe ich bei Euch ausnehmend leckere Gerichte gefunden.
Dauerbrenner in unserer Zweier-WG ist Linsensuppe zum Frühstück, vor allem am Wochenende. Die kochen wir immer auf Vorrat, lässt sich prima portioniert einfrieren. Am Abend vorher zum Auftauen
in den Kühlschrank und morgens mit einem Stich Butter 2 Minuten in die Mikrowelle; Minze, Pul Biber und Zitrone rein, Fladenbrot dazu – kommt hervorragend nach einem Feierkoma!
Habe das Rezept schon mal abgewandelt. Weil es mir peinlich war,
nur zwei Möhren zu kaufen, habe ich ein Bund Suppengrün 2 Möhren,
ein Stück Knollensellerie, eine kleine Stange Lauch/Porree) gekauft – schmeckt ziemlich anders, aber auch lecker.
Nachdem wir letztes Wochenende zum Grillen (allerdings gekauften)
Kisir als Beilage gegessen hatten, wollte ich das mal selbst machen.
Glücklicherweise haben wir hier (Köln-Nippes) mehrere türkische Supermärkte; das erleichtert den Kauf der Zutaten sehr. Leider war ich zu spät unterwegs und habe keine frische Minze mehr bekommen; statt dessen habe ich, weil immer für die Linsensuppe im Haus, getrocknete Pfefferminze genommen; einen guten Kaffeelöffel voll.
Da ich kein Salça hatte, habe ich improvisiert:
Tomatenmark aus der Tube mit Ayvar aus dem Glas gemischt. Weil ich faul bin, habe ich die fürs ganze Rezept erforderliche Menge Salz,
Pfeffer, Pul Biber (da bin ich immer vorsichtig, jedes neue Glas ist wie ne Wundertüte, was die Schärfe anbelangt) dazu gegeben, mit dem Zitronensaft, Granatapfelsyrup und Olivenöl verrührt und mit dem Bulgur vermengt. Alle Gewürzzutaten zusammen hatten genau die richtige Konsistenz; das erleichterte das gleichmäßige Verteilen im Bulgur sehr.
Ging prima! War und ist saulecker!
Gekaufter Bulgursalat ist okay, kann aber gegen den nach Eurem Rezept gemachten nicht mal anstinken!
Ich habe noch eine Frage: Am Ende des Videos gebt Ihr Salz,
Pfeffer, Pul Biber zum Salat. Außerdem noch ein weissliches Pulver; was ist das?
Herzliche Grüße aus Köln
hallo, kann man den Bulgursalat einfrieren?
Hallo,
habe das Rezept ausprobiert… sehr lecker!
Ich hatte allerdings etwas Probleme mit dem Bulgur – bitte überprüft doch mal die Angabe der Wassermenge – 250 ml hat bei mir besser geklappt :D
Grüsse aus Springe
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Hallo,
habe heute den Bulgur-Salat nach diesem Rezept zubereitet. Absolut lecker… und das trotz kleiner Pannen.
Zunächst mal habe ich die milde Salca gekauft, also musste ich mit reichlich Chili nachwürzen. Hat aber auch funktioniert.
Und dann habe ich die Quellwirkung des Bulgur nicht bedacht (die Personenanzahl hatte ich natürlich überlesen). Für 3 Personen habe ich also die angegebene Menge zubereitet. Jetzt könnten wir entweder tagelang Kisir essen, oder ich nehme die Schüssel morgen mit zur Arbeit :)
auf jeden Fall vielen Dank für das tolle Rezept,
Grüße aus Berlin
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Hallo,
der Bulgur Salat ist einfach perfekt. Ich habe den Salat zum Grillen zubereitet und meine Gäste waren begeistert.
Einfach super lecker – Vielen Dank für dieses leckere Rezept
Grüße aus Ostfriesland
Oliver
http://hummus-info.de/