Hasan Paşa Köfte ~ Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree und Erbsen
Ich durfte ein türkisches Rezept aus dem 18. Jahrhundert zubereiten, nämlich die Hasan-Paşa-Köfte. Gutes, exklusives Essen wurde nicht nur im Serail der Sultane genossen, sondern auch in den Häusern hoher Würdenträger. Hasan paşa köfte wurden nach dem Pascha benannt, in dessen Küche dieses Gericht seinen Ursprung hat. Diese Frikadellen (auf Türkisch köfte) werden quasi inklusive der Beilagen Erbsen und Kartoffelpüree zubereitet. Im Ofen verschmelzen die Geschmäcker und vollenden das optische Kunstwerk. Und gerade weil die köfte nicht in der Pfanne angebraten werden, sondern im Ofen backen, ist das Gericht auch noch leicht und bekömmlich.
Live-Auftritt bei daheim+unterwegs
Das Team vom WDR hat mich sehr herzlich empfangen. Nach der Maske und dem Kennenlernen mit den Moderatoren waren wir auch schon Live auf Sendung. Im Studio ist es eingerichtet wie in einem Loft-Wohnzimmer und das Kamera-Team schwirrt unsichtbar um einen herum. Schürze angezogen, noch zwei Worte mit der Moderatorin und die Köfte waren im Bild.
Im ersten Teil der Sendung durfte ich ab und zu meinen Senf zu aktuellen Themen geben und hab auch die Diebstahl-Geschichte meines Handys erzählt. Im zweiten Teil hatte ich dann ca. 15 Minuten das Rezept in Szene zu setzen. Da ja das Thema Kartoffel-Woche war, passte dieses türkische Rezept ganz gut.
Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree ~ türkisches Shepherd’s Pie
Die Kartoffel hat in die türkische Küche ihren Weg erst im 18. Jahrhundert gefunden und war erst mal nur in der Serail-Küche zu finden. Nach und nach kam es in die Volksküche und es entstanden klassische Rezepte wie z. B. Izmir Köfte (Köfte mit Kartoffeln aus dem Ofen), Etli bezelye (Fleisch mit Erbsen und Kartoffeln), Tepsi Böreği (Börek im Blech mit Kartoffelfüllung).
Als ich mit der Moderatorin vom WDR den Kartoffelpüree gemacht habe, meinte sie, der wäre ja genauso wie ein westfälischer. Nun ja, die Basis ist im Grunde ja über die Küchenkulturen hinweg identisch und eine türkische Variante wäre z. B. mit geriebenem Knoblauch, ein Schuss Hühnerbrühe und eine Prise Sumak. In der Sendung gab es die traditionelle Version mit Milch, Salz, Butter und Muskatnuss. Den Rest schaut ihr euch am besten selbst an.
Rezept für Hasan Paşa Köfte
Hasan Paşa Köfte ~ Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree und Erbsen
Zutaten
Erbsen frisch (oder TK Erbsen) 100 g
Für die Köfte
Hackfleisch Rinderhackfleisch 350 g 
Zwiebel/n gerieben 2 St 
Ei/ Eier 1 St 
Paniermehl (oder altes fein geriebenes Weiß-, Toastbrot oder Brötchen) 2 EL 
Salz 1 TL 
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) ½ TL 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL 
edelsüßes Paprikapulver ½ TL 
gemahlener Piment (Nelkenpfeffer) ¼ TL 
glatte Petersilie grob gehackt 1 Handvoll 
Butter 15 g
Für das Kartoffelpüree
Kartoffel/n geschält und grob gewürfelt 3 St - Butter 25 g
Milch 100 ml - Salz ¼ TL
Muskatnuss frisch gerieben 1 Prise
Für die Tomatensauce
- passierte Tomaten 400 ml
Nach Belieben
frischer Dill fein gehackt zum drüberstreuen etwas
Zubereitung
- Bis auf die Butter alle Zutaten für die Köfte in einer Schüssel gut durchmischen und kneten. Den Backofen vorheizen. Anschließend große runde Frikadellen (ca. 8- 10 Stück) von der Masse entnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Abstand verteilen. Mit dem Finger eine Vertiefung in die Frikadellen drücken und jeweils kleine „Schälchen“oder „Nester“ mit erhöhtem Rand formen. Erbsengroße Butterflocken gleichmäßig in die Frikadellen-Schälchen verteilen und bei 180 °C Grad Ober-, Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Anschließend Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Milch, Butter, Salz und etwas geriebener Muskatnuss zu Kartoffelpüree verrühren.
- Auch die frischen Erbsen in etwas Wasser 4- 5 Minuten aufkochen und abseihen. In einem weiteren kleinen Topf die passierten Tomaten ca. 10 Minuten bei mittlerer bis leichter Hitze köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
- Die Frikadellen aus dem Ofen holen. Zuerst die Erbsen in die Frikadellen-Schälchen füllen und dann das Kartoffelpüree mithilfe eines Spritzbeutels gleichmäßig darüber verteilen. Abschließend noch die Tomatensauce darüber geben und wieder für 20 Minuten in den Ofen schieben. Mit feingehacktem Dill garnieren und noch heiß servieren.
Tipps & Hinweise
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Nährwerte
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Video-Mitschnitt
- Link: Orhan kocht die Hasan Paşa Köfte am 22.10.2013
- Link: Orhan kocht die Sigara böreği und Kısır am 24.9.2013
