Was sind Mantı ?
Inhaltsverzeichnis
Mantı sind mit einer Hackfleisch-Mischung gefüllte Teigtaschen (auch türkische Ravioli oder türkische Tortellini genannt), die ganz klassisch mit Knoblauch-Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver serviert werden. Darüber werden, je nach Gusto von jedem selbst, Kräuter wie getrocknete Minze oder Sumak gestreut. Gleichwohl ist mantı inzwischen in der ganzen Türkei und darüber hinaus sehr beliebt sind, ist doch die Region um Kayseri für seine Teigtaschen besonders berühmt. In Kayseri werden sehr kleine mantı geformt, was natürlich viel aufwendiger in der Zubereitung ist und viel Geschick erfordert. Dort musste eine Frau früher, bevor wenn man um ihre Hand anhielt, das Gericht zubereiten, um ihr Können unter Beweis zu stellen. Passten 40 kleine Taschen in einen Holzlöffel, so galt die Zukünftige als besonders gute Köchin.
Heutzutage gibt es in fast jedem größeren Supermarkt in der Türkei gar fertige Convenience-Produkte. Hier in Deutschland hat es sich mittlerweile etabliert, das man in Moscheen oder bei besonders geschickten türkischen Hausfrauen frisch handgefertigte mantı kaufen kann, die dann bei Bedarf schnell zubereitet werden.
Die Teigtaschen lassen sich in vielen Varianten zubereiten und füllen
Natürlich gibt es für dieses Gericht, wie bei vielen anderen auch, diverse vegetarische Versionen. Fleisch konnte sich früher eben nicht jeder leisten, so entstanden viele Abwandlungen. Mit gekochten grünen Linsen und Zwiebeln, Kichererbsen-Püree oder sogar Reis mit Kräutern gefüllte Teigtaschen. Einige backen die mantı im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind, und kochen sie dann im Wasser. Und in manchen Regionen werden die Teigtaschen sogar mit dem Kochwasser wie eine Suppe serviert. Egal wie man sie auch zubereitet, sie sind immer köstlich :)
Übrigens werden sie in der Türkei seit dem 16. Jahrhundert zubereitet und stammen wahrscheinlich aus Zentralasien.
Diesmal hat Orhan mit René vom WDR Teigtaschen zubereitet und gekocht. Übrigens hat er, wie geübte Hausfrauen gleich sehen werden, nicht besonders routiniert Teig ausgerollt… aber seht selber :)
In der Türkei ist die Herstellung von mantı nämlich eine Sache der Hausfrauen. Die setzen sich, wie so oft bei aufwendigen Speisen, mit anderen Frauen aus der Familie oder Nachbarschaft zusammen, um massenhaft gefüllte Teigtaschen zu zubereiten. Bei den vielen Händen und den netten Gesprächen, lässt es sich eben schneller und angenehmer arbeiten. Kochen ist eben sehr kommunikativ und führt zwangsläufig dazu, das weniger geübte junge Frauen und Mädchen schnell dazulernen. Außerdem darf der obligatorische dedikodu (Klatsch und Tratsch) nicht fehlen.
Ach ja, damit auch das geklärt ist: Es sind türkische Teigtaschen, nicht türkische Ravioli oder Tortellini. Maultaschen werden ja auch nicht schwäbische mantı genannt :)
Rezept für Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 2 St Ei/ Eier
- 1 TL Salz
- 180 ml Wasser
Für die Füllung
- 200 g Hackfleisch Rinderhackfleisch
- 2 St Zwiebel/n gerieben
- ½ TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie fein gehackt
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- etwas getrocknete Nane-Minze
Für die Joghurtsauce
- 700 g Naturjoghurt (3,5% Fettanteil)
- 2 St Knoblauchzehe/n gepresst
- ½ TL Salz
Zum Anrichten
- 100 g Butter
- 1 TL Paprikapulver oder 2 TL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
Nach Belieben
- etwas Sumach oder getrocknete Nane-Minze
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Ei und Wasser untermischen und zu einem festen Nudelteig verkneten. Abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut vermengen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Teig in 2- 3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat 1/4 TL der Hackfleisch-Füllung geben. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken der Quadrate über der Füllung zusammendrücken, sodass kleine „Pyramiden“ entstehen.
- Zutaten für die Joghurtsauce cremig verrühren.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und mit Paprikapulver oder Salça ca. 2- 3 Minuten schwenken.
- Ausreichend Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen und die Mantı-Teigtaschen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und sofort anrichten.
- Auf je eine Portion Mantı etwas Joghurtsauce und darüber die Butter geben. Mit getrockneter Minze und oder etwas Sumach garnieren.
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Auch wenn es uns viel Arbeit gemacht hat, jeder Löffel war ein Traum. Viel besser als das Gekaufte.