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26. Dezember 2013 Türkische Weihnacht mit einem Kapaun-Alaturka ~ Rezept

Türkische Weihnacht mit einem Kapaun-Alaturka ~ Rezept

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Was dem Deutschen die Gans ist dem Franzosen der Chapon

Ein Kapaun war dieses Jahr die – eher zufällige – Wahl für das Weihnachtsmenü. Bei einem großen Einkaufsmarkt entdeckt war es die ideale Portion für 6- 8 Personen für unsere türkische Weihnacht. Wir feiern nicht christliches Weihnachten, kommen aber mit lieben Freunden zusammen und schmausen einfach genüsslich. Aber was ist denn nun ein Kapaun? Es ist ein Hahn, der nicht in Deutschland gezüchtet werden darf, denn er wird nach 8- 10 Wochen kastriert („…das Kastrieren von Geflügel ist bei uns seit Hitlers Zeiten verboten – warum, weiß niemand mehr“). Er hat aber nichtsdestotrotz ein angenehmes Leben, denn er läuft im Freien herum, pickt genüsslich Körner und wird erst nach 6- 8 Monaten in den Ofen kommen. Deshalb werden sie im Handel auch nur in der Zeit von Anfang bis Ende Dezember angeboten, daher ist ein Kapaun ein klassischer Weihnachtsbraten.

Was dem Deutschen die Gans ist dem Franzosen der Chapon. Das Fleisch ist besonders mild, weiß und fett und wird in der feinen Küche geschätzt. Pro Jahr werden wohl nur bis zu 1500 Kapaune in Deutschland verzehrt, in Frankreich 1,5 Millionen. Auch die Türken haben gerne den Hahn schon im Osmanischen Reich serviert. Laut diesem Artikel in türkischer Sprache haben schon die alten Römer Hähne kastriert, um dieses zarte Fleisch zu genießen. Die Seldschuken haben es dann, in Anatolien in ihre handgeschrieben Kochbücher übertragen. Im Jahre 1674 war der französische Gesandte Petis de Croix beim Sultan IV. Mehmet zu Tisch (Sofra). Es gab mit Rosenblätter garnierte Salate der Saison, Lamm im Martaban (eine Anforen-Art), Kapaun- und Hühner-Kebaps, gefüllte Hühner, in Rosenwasser-Zucker-Kaymak gebackene Tauben, Fische, mit Weinblättern umwickeltes Fleisch, Suppen, Reis, Böreksaber das Beste war wohl mit Kapaun-Fleisch zubereitetes Tavukgöğsü (ein süße Milchnachspeise mit Hühnerfleisch).

Unser türkisches Menü zu Weihnachten

Meze


Ana yemek – Hauptspeise

  • Kapaun-Alaturka
  • iç pilav


Tatlı – Nachspeise


Wein

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Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Kapaun

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Kapaun-Alaturka

Was dem Deutschen die Gans ist dem Franzosen der Chapon. Das Fleisch ist besonders mild, weiß und fett und wird in der feinen Küche geschätzt. Pro Jahr werden wohl nur bis zu 1500 Kapaune in Deutschland verzehrt, in Frankreich 1,5 Millionen. Auch die Türken haben gerne den Hahn schon im Osmanischen Reich serviert.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
6 Stunden
Gericht: Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region: Frankreich, Türkei
Themen: capon, Chapon, Festtagsgericht, im Ofen, Kapaun, Marinade, Weihnachten
Element: Geflügel, Kreuzkümmel (Cumin), Mandeln, Pekmez (Dicksaft / Sirup), Pinienkerne, Pul biber (Chiliflocken), Reis, Salça (Tomaten- & Paprikamark), Sesampaste (Tahin), Zitrone
Portionen: 6
Kalorien: 1506kcal
Autor: Orhan

Zutaten

Die Marinade

Die Reisfüllung (ic Pilav)

Die Fettpfanne/-schale

  • 1 St Zwiebel
  • 1 St Knoblauchzehe
  • 100- 150 g Butter

Anleitungen

  • Die Zutaten für die Marinade (Olivenöl, Salz, Zitronenthymian, Chiliflocken, Kreuzkümmel, 1- 2 Zehen Knoblauch) mit einem Stößel zermahlen. Dann einen EL Tahin mit 1- 2 EL Pekmez, einem TL Salça und mit den Gewürzen vermengen.
  • Innereien und/oder Hühnerschmalz aus dem Kapaun rausnehmen, beiseitelegen. Mit der Marinade den gesamten Gockeln einreiben und in eine Klarsichthülle verpacken. Kühl lagern und 6- 12 Stunden ziehen lassen.
  • Zubereitung iç pilav: Den Reis in Wasser einlegen. Mit ein wenig Hühnerschmalz Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ein wenig anrösten. 1/2 EL Butter dazugeben. Wasser vom Reis abgießen und ihn in die Pfanne geben, mit den Nüssen vermischen. Mit 1,5 Glas Wasser kurz aufkochen und dann Temperatur auf mittlere Hitze runterfahren, zudecken. Nach ca. 10 Minuten wird der Reis nicht ganz durch sein, weil er weniger Wasser als sonst enthält. Die Korinthen hineinmischen, salzen und abkühlen lassen.
  • Den Reis in den Hahn füllen. Ich habe ihn mit Spießen verschlossen – geht natürlich auch mit Küchengarn.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln und Schale geben, die im Durchmesser so groß wie der Hahn ist. Ein wenig Wasser dazugeben. Den Hahn auf ein Rost legen und in den Ofen schieben. Bei 200 °C wird der Gockel für ca. 2 Stunden gebacken. Die Schale unter den Rost auf ein Backblech legen. Den Hahn nach 30 Minuten mit Butterflocken belegen. Die abfließende Butter läuft in die Schale und wird alle 20- 30 Minuten wieder auf den Gockel mit einem Löffel gegossen.
  • Den Hahn sollte man 1 x drehen, sodass beide Seiten knusprig werden. Eventuell die Grillfunktion am Ende für 5- 10 Minuten einschalten. Den Kapaun heraus nehmen und für 5- 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Die Füllung auf eine Servierplatte umfüllen und den Gockel tranchieren.

Nutrition

Calories: 1506kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 105g | Fat: 118g | Saturated Fat: 46g | Cholesterol: 510mg | Sodium: 690mg | Potassium: 1068mg | Sugar: 1g | Vitamin A: 1825IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 72mg | Iron: 5mg
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Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

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Zubereitung als Bild-Folge

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Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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