Meze sind nicht einfach nur Vorspeisen

Das typische Menü in einem türkischen Restaurant beinhaltetet übrigens immer einen Teller mit Vorspeisen. Wobei es sich dabei hauptsächlich um klassische Meze handelt.
Ist das nicht das Gleiche? Ganz klar, nein!

Was sind Meze?

Meze sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.

Meze sind demnach viel mehr als Vorspeisen. Sie können das Menü aufgrund ihrer Vielfalt den ganzen Abend ausfüllen. Daher finden sich hier neben vegetarischen Dips und feinen Aufstrichen auch raffinierte Salate. Knusprige Teigstangen, als auch leckere Gemüsegerichte in Olivenöl (zeytinyağlı yemekler), eingelegte oder gebratene Meeresfrüchte sind ebenso mit von der Partie. Fleischgerichte (z.B.: köfte und Arnavut ciğerı) sind, wenn auch wenig, dennoch vertreten. Darunter sind viele vegetarische, beziehungsweise vegane Rezepte und kleine Häppchen. Eine Art kaltes Buffet mit Oliven, pastırma, diverse Käsesorten oder aufgeschnittenes Gemüse und frische Kräuter gehören selbstverständlich ebenso dazu.

Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.

Womit kann man sie vergleichen?

Meze sind vergleichbar mit Tapas in Spanien, Mezze in der arabischen Küche oder Mezés in Griechenland. Unvergleichlich hingegen ist die Vielfalt der türkischen Vorspeisen und Köstlichkeiten. Das hat einen geschichtlichen Hintergrund: Das Osmanische Reich hat über Jahrhunderte den Balkan bis nach Südosteuropa bzw. den Nahen Osten, die arabische Halbinsel und über weite Teile Nordafrikas beherrscht. Diese kulinarische Bandbreite, die man in diesem großen Gebiet vorfand, war prägend. Sie ist daher nachhaltig Teil der türkischen Ess- und Trinkkultur geworden. Diese Fusionsküche wurde im Serail bis zur Kunstform perfektioniert.

Schließlich ist das der Grund für diese außergewöhnliche und großartige Rezept-Vielfalt. In vielen Nachfolgestaaten des Osmanischen Reichs und seiner Nachbarstaaten sind Meze ein Begriff, und die damit verbundene Tradition, natürlich verbreitet.

Der Ursprung des Wortes und die Verbreitung

Der Ursprung des Wortes liegt im Persischen maze (مزه) für „Geschmack“ und „Gaumenfreude“. Eine ähnliche Bedeutung hat es im Türkischen: „Kostprobe“ oder „kleine Köstlichkeit“. 

• Arabischer Sprachraum: mezze (مازة bzw. مزة)
• Türkei, Aserbaidschan und Nordzypern: meze
• Iran: maze (مزه)
• Bulgarien: mese (мезе)
• Griechenland: meze oder mezés (μεζές), Plural mezedes (μεζέδες)
• Ehemaliges Jugoslawien: meze oder meza (kyrillisch мезе, меза).

Der richtige Ort für eine Meze-Tafel

Der traditionelle Ort für eine reichhaltige Tafel mit kleinen Köstlichkeiten ist die meyhane – das Weinhaus, in Küstenregionen taverna genannt. Dort frönen die Türken gerne ihrer Leidenschaft, natürlich in Begleitung von Wein und rakı, und lassen sich einen schier endlosen Tisch mit Köstlichkeiten decken. Man trifft sich in der Regel mit guten Freunden und schaut nicht auf die Uhr. Die Kellner kommen mit einem Wagen oder einem großen Tablett zahlreicher kleiner Tellerchen an den Tisch. Ich muss zugeben da fällt mir persönlich die Auswahl sehr, sehr schwer. Ruckzuck ist der Tisch voll. Superfrisches noch warmes Fladenbrot und die Getränke – los kann’s gehen. Während des Essens wird rakı getrunken – nicht erst danach. Eine gute Grundlage im Magen ermöglicht eine gepflegte Trinkkultur und somit auch anregende und inspirierende Konversation am Tisch. Das und gute Musik im Hintergrund, zu der gerne mitgesungen werden darf, bilden dann den perfekten Rahmen für einen gelungenen Abend. Im Grunde geht es nur darum gemeinsam eine schöne, genussvolle Zeit zu verbringen.

Meze und Vorspeisen für zuhause

Abgesehen von der Vielfalt in Tavernen und Restaurants werden kleine Köstlichkeiten auch gerne Zuhause zubereitet. Sie werden zum jeweiligen Essen als Beilagen und Vorspeisen gereicht. Die meisten Leckereien halten sich ja auch locker über ein paar Tage im Kühlschrank. Besonders hervorzuheben ist der Reichtum an vegetarischen und veganen Gerichten. In unseren Kochbüchern SOFRAlar und MEZEler haben wir eine ziemlich große Auswahl für euch zusammengestellt.
Verwöhnt Euch und Eure Liebsten auch mit einigen unserer über 150 Meze-Rezepte. In diesem Sinne kolay gelsin (gutes Gelingen) und afiyet olsun (guten Appetit)!

• Spinat-Joghurt Salat ~ Yoğurtlu Ispanak
• Şakşuka ~ Gebratenes Gemüse mit Joghurt ~ Şakşuka
• Russischer Salat ~ Rus salatası
• Feurig-scharfe, fruchtige Gemüse-Salsa ~ Antep ezmesi
• Auberginensalat ~ Baba gannuş
• Hummus ~ Kichererbsen Püree ~ Humus
• Zucchinipuffer ~ Kabak mücveri
• Mit Hackfleisch und Walnüssen gefüllte Bulgurklöße ~ İçli köfte
• Leber Albanische Art ~ Arnavut ciğeri
• Türkischer Mokka ~  Türk kahvesi

Meze Rezepte

Orkide

Meze sind nicht nur eine bestimmte Kategorie von Speisen. Vielmehr ist es die Art des Servieren auf vielen kleinen Tellern durch welche sie definiert werden.

Unterteilt werden die köstlichen Speisen in kalte und warme Meze.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Beilage, Meze

Land, Region, Stadt Ägäis, Griechenland, Israel, Levante / Naher Osten, Libanon, Syrien, Türkei, Zypern

Portionen 4 Personen

Kalorien 211 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

Für ein kaltes Buffet

• ▢ 1 St frisches Fladenbrot Bazlama oder Pitabrot
• ▢ 200 g grüne oder schwarze Oliven
• ▢ 200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt Mit Olivenöl, Kräutern oder Gewürzen verfeinert
• ▢ einige Scheibe/n pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch) oder sucuk (stark gewürzte Rinder-Rohwurst)
• ▢
   
  200 g Turşu (sauer eıngelegtes Gemüse)

Zubereitung

 

Kalte Meze

• *Haydari* ~ leckere Joghurt- und Käsecreme

  Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (oder Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischer Fladenbrot.
• *Girit Ezmesi* ~ Käse-Creme mit Pistazien

  In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des guten Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Kräuter zum Einsatz kommen.
• *Yoğurtlu pazı* ~ Mangold-Joghurt

  Mangold ähnelt nicht nur vom Aussehen und Geschmack dem Spinat, er enthält auch genauso viele gesunde Nährstoffe. Dadurch ist er eine wunderbare Alternative für viele Spinat-Rezepte. Mangold-Joghurt (yoğurtlu pazı [jourttluh pas-hh]) passt als meze, oder als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.
• *Zeytinyağlı Biber Dolması* ~ gefüllte Paprika in Olivenöl mit Reis und Korinthen

  Gefüllte Paprika in Olivenöl (auf Türkisch zeytinyağlı biber dolması) haben in Anatolien schon eine jahrhundertelange Tradition. Dolma bedeutet sinngemäß gefüllt und kann sich auf viele verschiedene Sorten von Gemüse beziehen. Sie können mit Fleisch (warm) oder wie bei diesem Gericht mit einer vegetarischen Reismischung (kalt) gefüllt werden. 
• *Zeytinyağlı taze fasulye* ~ Grüne Bohnen in Olivenöl

  Zeytinyağlı taze fasulye – Grüne Bohnen in Olivenöl gibt es bei uns immer im Sommer, wenn Mama vom Markt mit ganz vielen Tüten nach Hause heimkehrt. Einmal gekocht, kann man es warm oder kalt als Beilage mehrere Tage lang genießen. Meist schmeckt es kalt ab dem nächsten Tag noch besser, weil das Gemüse dann richtig durchgezogen ist. Übrigens richtig frische Bohnen sind sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein.
• *Imam bayildi* ~ Der Imam fiel in Ohnmacht

  Imam bayildi (türkisch für „Der Imam fiel in Ohnmacht„) ist ein bekanntes vegetarisches Gemüsegericht in Olivenöl aus gefüllten, geschmorten Auberginen. Der Legende nach soll der Imam, als er das Gericht zum ersten Mal probierte, aufgrund des äußerst köstlichen Geschmacks entzückt gewesen sein, bzw. soviel davon gegessen haben bis er umfiel. Im Türkischen ist das Wort „bayıldı“ doppeldeutig zu verstehen, es bedeutet sowohl „entzückt“ als auch „in Ohnmacht gefallen“. Daher also der Name.
• *Mercimek Köftesi* ~ Linsenlaibchen

  Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası (Paprikamark), bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen.
• *Havuçlu yoğurt salatası* ~ Karotten-Joghurt-Creme

  Eine sehr leckere aber leider weniger bekannte Variante der Joghurtcreme. Zu deftigen Speisen, als Meze oder Vorspeise einfach und überaus schmackhaft. Die Süße der Möhren verleiht den süzme-Joghurt (Joghurt mit 10% Fettgehalt) ein tolles Aroma. Wir essen es auch gerne zum Abendbrot mit frischen Fladenbrot.
• *Cevizli, nohutlu pancar salatası* ~ Rote Beete Salat mit Kichererbsen, Weißkäse und Walnüssen

  Diesen farbenfrohen und vielseitigen Salat haben wir in Antakya gegessen und waren sofort begeistert. Frisch, köstlich und so reichhaltig wie eine kleine Mahlzeit. Variieren lässt er sich auch nach Lust und Laune.

Warme Meze

• *Muska Börek* ~ Teigecken mit Linsenfava, Datteln und Lauchzwiebeln-Füllung

  Diese kleinen knusprigen Häppchen stechen durch die Kombination aus zarter Linsencreme (Fındıklı mercimek favası – Linsenpüree mit gerösteten Haselnüssen) und süßscharfen Datteln hervor. Linsenpüree-Brotaufstrich und auch die knusprigen Teigdreiecke kann man schnell zubereiten und beides auf der Meze-Tafel anrichten.
• *Sigara böreği* ~ knusprig gefüllte Teigröllchen

  Der Klassiker unter den Börek: Sigara Börek (richtig: sigara böreği). Sie dürfen auf keiner Meze-Platte fehlen. Als knuspriger Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach nur so. Die knusprigen, köstlichen und sehr vielfältigen Teigstangen, umgangssprachlich auch Teigröllchen oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen: Vegetarisch oder mit Fleisch. Die Version mit Weißkäse (Feta) ist wohl die Bekannteste.
• Muffin-Köfte-Überraschungen

  Eine Muffinform haben die meisten Zuhause, aber leider wird es nur selten genutzt, dabei kann man die antihaftbeschichtete Backform nicht nur für süßes, sondern auch für herzhafte Rezepte verwenden. Wir lieben Köfte-Überraschungen mit verschieden Füllungen gefüllt: mit Käse, Nüssen und Gemüse. Man darf aber alles verwenden, was einem schmeckt, einfach mal der Phantasie freien Lauf lassen.
• *Arap köftesi* ~ Bulgur-Klößchen

  Diese kleinen Bulgur-Klößchen sind einfach herrlich. Außen knusprig pikant, innen weich und saftig. Auf dem Joghurt mit Mangold und mit einem Hauch Knoblauch ein Hochgenuss. Unsere Kids lieben sie und helfen uns jedesmal bei der Zubereitung. Aber seht selbst …
• *Mercimek Fava* ~ Rote Linsen-Püree

  Die Türken (und auch die Griechen) nennen Pürees der aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten hergestellt wird fava. In den türkischen Küchen ist meistens nur die Variante aus dicken Bohnen bekannt. Die Fava-Version mit roten Linsen schmeckt richtig lecker und ist sehr viel schnelle Zubereitet. Auf jeden Fall ist fava eine sehr dankbare Speise, es hält sich gekühlt locker über 3- 5 Tage im Kühlschrank. Die Linsen liefern Proteine und nebenbei ist es auch noch vegan. Was will man mehr?
• *Paçanga böreği* ~ Yufka-Teigröllchen mit Pastırma

  Woher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
  

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Eine abwechslungsreiche Tafel oder ein Buffet mit vielen verschiedenen Meze Rezepten ist perfekt. 

Nährwerte

Portion: 300gKalorien: 211kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 8gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 45mgNatrium: 1775mgKalium: 98mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 499IUVitamin C: 1mgKalzium: 294mgEisen: 1mg

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Meze-Tafel mit Einkaufsliste

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Fragen zu Meze, Tapas, Antipasti?

Die Meze Rituale erleben

Wie das so alles sein kann bei einer Meze-Tafel und was man auch alles so nebenbei bei den vielen Nebenspeisen erlebt, dass konntet ihr in folgenden Artikel schon lesen: 

• 1001 Meze ~ kleine, köstliche Vorspeisen aus der türkischen Küche, 
• Zeytinyağlı yemekler – In Olivenöl geschmortes Gemüse 
• Rakı – trink nie ohne zu essen.

Die Meze mit Rakı begleiten

Zu klassischen türkischen Vorspeisen gehört ein Rakı dazu. Pur, mit Wasser oder mit Wasser und Eis. Jeder wie er will. Im größten Rakı-Sortiment Deutschlands findet ihr bestimmt euren Favoriten.