nar ekşisi

Nar ekşisi (Granatapfelsirup) ~ das Balsamico der türkischen Küche

Fragt man uns was eine typisch türkische Zutat ist, die man in türkischen Rezepten verwendet, dann ist die Antwort Granatapfelsirup, auf Türkisch nar ekşisi. Auch Balsamico der türkischen Küche genannt. Es ist zwar kein Traubenessig, aber guter Ersatz. Nar ekşisi ist der süßsaure Dicksaft der Paradiesfrucht. Man sollte ihn auf jeden Fall in seinem Küchenschrank als fruchtige Variante zum italienischen Balsamico bevorraten. Es lohnt sich!

Hier findet, ihr verschiedene 100 % Granatapfelsirup in unserem Shop.

Der Granatapfel ist vielseitig

Die Frucht wird in der Türkei und natürlich auch über den Kaukasus bis ins mittlere Asien angebaut und in den hiesigen Küchen verwendet. Die altehrwürdige Frucht ist bereits im Alten Testament bezeugt und galt in der Antike als Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit. Angeblich kann der Granatapfel ebenfalls den Alterungsprozess des Menschen hinauszögern. Was daran Spekulationen, was Mythos ist und was der Wahrheit entspricht, lässt sich nicht ohne Weiteres feststellen. Auf jeden Fall geben die Granatapfelkerne alleine, als Zusatz bei herzhaften Speisen, oder auch als Eis-Topping mit ihren säuerlich-frischen und fruchtigen Saft, sie dem Ganzen eine besondere Note.

Ist der Granatapfel gesund?

Als Medizin kann man es nicht direkt bezeichnen, aber er enthält sehr viele Antioxidantien, mehr als Rotwein oder Traubensaft. Viele weitere Inhaltsstoffe sind im Granatapfel zu finden. Die süßsaure Frucht, die angeblich Adam und Eva aus dem Paradies vertrieb, enthält viel Kalium, Vitamin C, Eisen und Kalzium.

Die Paradiesfrucht in der Mythologie

Es wandeln jeher zahlreiche Geschichten und Anekdoten um den Granatapfel. Er wird in der Bibel und im Koran erwähnt und selbst in der Antike, hatte der Granatapfel eine besondere Bedeutung. So überlistete in der griechischen Mythologie Hades, der Gott der Unterwelt die schöne Persephone mit sechs Granatapfelkernen, sodass sie auf Geheiß des Göttervaters einen Teil des Jahres bei Hades in der Unterwelt verbringen musste. 

  • Kanatali Dorf 3 quad
  • Antakya
  • nar ekşisi
  • Gavurdağı salatası ~ Löffelsalat mit Granatapfelsirup
  • Kısır ~ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept&Video

Wann ist ein Granatapfel gut?

Gute Früchte werden aus verschiedenen Ländern nach Deutschland importiert und sind in der Zeit von Juli bis Dezember aus Israel, Ägypten und Zypern angeboten. Die Hauptsaison reicht von September bis Dezember, dann gibt es zusätzliche Angebote aus der Türkei, Italien und Spanien. Aber auch bis in den März hinein sind sie zu finden. Die Türkei hat, bedingt durch die geografische Lage, für den Granatapfel-Anbau ideale Bedingungen. Die Wetterverhältnisse mit viel Sonne und fruchtbarer Boden lassen die Frucht dort perfekt wachsen, sodass es sich anbietet sie aus der türkischen Region zu kaufen. Wie das dort ausschaut, konnte man mal in einem sehr informativen TV-Bericht von der schönen lykischen Küste in der Türkei auf Arte sehen. Die Reportage wird bestimmt wiederholt: zu Tisch in Lykien. Das Rezept aus dem Bericht zu Arapaşı ~ Huhn mit Granatapfelessig findet sich hier.

  • Ein  reifer Granatapfel ist rot gefärbt und hat schon einige Einbuchtungen in der Schale.
  • Nach etwas Druck mit dem Finger sollte eine kleine Druckstelle bleiben
  • Auch unter den reifen Granatäpfeln gibt es saure und süße Sorten
  • Saure Granatäpfel sind oft groß, haben große Kerne und eine ledrige rote Schale.
  • Süße Granatäpfel sind dagegen kleiner, haben eine harte, holzartige gelblich-braune Schale (wenn überhaupt, dann nur stellenweise rötlich) und haben hellrote bis rosa Kerne. Achtung gilt hier allerdings vor Früchten mit weichen, dunkelbraunen Faul-Stellen.

Granatapfelsirup – das flüssige Gold

Wie gesagt wird in der türkischen Küche der Granatapfelsirup (nar ekşisi > ausgesprochen [narr eckschießie]) oft verwendet. Die Produktion ist relativ simpel. Die Granatapfelkerne werden gepresst, der Saft wird auf geringer Hitze geköchelt und der Sud ergibt dann den süßsäuerlichen Sirup. Der Geschmack hängt natürlich von der Erde, dem Anbaugebiet und der Sonne ab. Was es aber nicht sein sollte, wenn man sich die Melasse zulegen möchte, dann ist es gezuckerter und/oder aromatisierter Sirup. Das ist einfach unnatürlich und schon gar nicht Bio. Also achtet beim Kauf auf das Etikett!

Rezepte mit Granatapfelsirup

Beim Stöbern in unseren Rezepten ist mir aufgefallen, dass wir recht viele Rezepte haben, in denen Nar ekşisi verwendet wird. Ob nun als süßsäuerliche Note oder Salat-Topping, das entscheidet ihr. Hier die Rezepte mit Granatapfel. UPDATE (15.02.2017: Der hervorragende nar ekşisi von Tarihi Odunpazarı 100 % Granatapfelsirup nun in unserem Webshop).

Zeytin salatası – Oliven-Salat
Für den Olivensalat habe ich die selbsteingelegten und angeschlagene Oliven (kırık zeytin), die meine Mutter aus Mersin mitgebracht hatte, verwendet. Diese mediterranen Steinfrüchte haben, anders als ihre industriell gefertigten Kollegen, einen leicht bitteren Geschmack, der sich vor allem im würzigen Salat sehr gut macht.
Hier geht’s zum Rezept
Zeytin salatası ~ Olivensalat
Kısır – Türkischer Bulgursalat
Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)
Hier geht’s zum Rezept
Kısır ~ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept&Video
Firik salatası – Freekeh Salat
Sehr frischer Salat der zu vielen Gerichten als gesunde und sättigende Beilage gereicht werden kann. Freekeh ist ein unreif geernteter Weizen der getrocknet und geröstet wird, was ihm das unverwechselbare Aroma verleiht. In vielen Ländern wird es inzwischen, als Superfood gefeiert …, auch wenn es eigentlich schon über 4000 Jahre alt ist.
Hier geht’s zum Rezept
*Firik salatası* ~ Freekeh Salat
Güllaç – Süße Milch-Maisblätter
Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.
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Güllaç - Süße Milch-Maisblätter, türkisches Milchdessert, süße Milch Maisblätter, Rezept
Aşure – Noahs Süßigkeit
Aşure (türkischer Pudding) ist eine im Nahen Osten verbreitete Süßspeise die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Sie wird nach der islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Muharrem zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt
Hier geht’s zum Rezept
Aşure ~ Noahs Süßigkeit ~ nach Omas Rezept

100% Granatapfelsirup bestellen

Original türkischen Granatapfelsirup bestellst du online bei KochDichTürkisch

Hergestellt nach alter Tradition uns aus frischer Ernte. Das besondere Etwas für viele Speisen

In der türkischen Küche gibt es kaum etwas  kultigeres als Granatapfelsirup. Je nach Interpretation ist der Granatapfel sogar die älteste Frucht der Welt, denn Adam und Eva wurden nach dem Genuss des Paradiesapfels aus dem Garten Eden vertrieben. Auch im Koran kommt der Granatapfel vor. Zu Sirup verarbeitet, eignet er sich als Salatdressing, zum Verfeinern von Saucen und Desserts sowie als Zugabe zu vielen Speisen. Kauft Granatapfelsirup online bei KochDichTürkisch in Düsseldorf und ihr erhaltet die allerbesten Produkte direkt aus der Türkei und zu fairen Preisen.

Granatapfelsirup genießen: Er gehört zur Türkei wie Balsamico zu Italien

Nar ekşisi: So heißt der Sirup auf Türkisch und ihr findet ihn in jeder türkischen Küche. Manchmal wird der Granatapfelsirup auch „türkischer Balsamico“ genannt und auch das verdeutlicht, wie selbstverständlich er zur türkischen Ess- und Kochkultur gehört. Er ist deutlich fruchtiger als das Traubenprodukt Balsamico und bildet mit seinem säuerlich-frischen Geschmack einen wunderbaren Kontrast als Zugabe auch zu herzhaften Speisen.

Wie magst du deinen Granatapfelsirup?

Auf der Webseite von KochDichTürkisch findest du zahlreiche Rezepte, die anregen und Lust darauf machen, die Köstlichkeit einmal auszuprobieren. Zum Beispiel im türkischen Bulgursalat mit Bulgur (vorgekochter Hartweizen)   als Hauptbestandteil, Gavurdağı salatası ~ Löffel-Salat, Muhammara ~ Paprika-Walnuss-Creme, das besonders im Ramadan beliebte Milchdessert güllaç, nar ekşili tavuk sote ~ Sautiertes Huhn mit Granatapfel, oder herzhaftes Soğan kebabı ~ Kebap mit gerösteten Zwiebeln  und viele andere mehr.

Habt ihr selbst Rezepte, die ihr gern mit anderen teilen möchtet? Orkide und Orhan Tançgil, die Betreiber von KochDichTürkisch, freuen sich immer über leckere Neuzugänge.

Hergestellt zu 100 %Bio ohne Zucker und Aromen

Granatapfelsirup aus dem Shop von KochDichTürkisch besteht aus nichts als schonend gepressten Saft dieser Frucht. Hier findet ihr keinen Sirup, der mit Zucker oder Aromen angereichert wurde, sondern nur solchen, der die Bezeichnung „100 Prozent Bio“ auch verdient. Die Herstellung geschieht in jeder Phase von Hand und ist recht einfach erklärt. Ausschließlich die Kerne des Granatapfels (also ohne Schale und Häutchen) werden gepresst, der so gewonnene Saft aus Kernpressung wird auf geringer Hitze langsam geköchelt, bis er am Ende die Konsistenz eines Sirups bekommt. Der wiederum schmeckt grundsätzlich süßlich-sauer und durch das Holzfeuer leicht und angenehm rauchig. Das Aroma kann jedoch je nach Anbaugebiet und klimatischen Verhältnissen variieren.

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