Nar ekşisi (Granatapfelsirup) ~ das Balsamico der türkischen Küche

Fragt man uns was eine typisch türkische Zutat ist, die man in türkischen Rezepten verwendet, dann ist die Antwort Granatapfelsirup, auf Türkisch nar ekşisi. Auch Balsamico der türkischen Küche genannt. Es ist zwar kein Traubenessig, aber guter Ersatz. Nar ekşisi ist der süßsaure Dicksaft der Paradiesfrucht. Man sollte ihn auf jeden Fall in seinem Küchenschrank als fruchtige Variante zum italienischen Balsamico bevorraten. Es lohnt sich!

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Der Granatapfel ist vielseitig

Die Frucht wird in der Türkei und natürlich auch über den Kaukasus bis ins mittlere Asien angebaut und in den hiesigen Küchen verwendet. Die altehrwürdige Frucht ist bereits im Alten Testament bezeugt und galt in der Antike als Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit. Angeblich kann der Granatapfel ebenfalls den Alterungsprozess des Menschen hinauszögern. Was daran Spekulationen, was Mythos ist und was der Wahrheit entspricht, lässt sich nicht ohne Weiteres feststellen. Auf jeden Fall geben die Granatapfelkerne alleine, als Zusatz bei herzhaften Speisen, oder auch als Eis-Topping mit ihren säuerlich-frischen und fruchtigen Saft, sie dem Ganzen eine besondere Note.

Ist der Granatapfel gesund?

Als Medizin kann man es nicht direkt bezeichnen, aber er enthält sehr viele Antioxidantien, mehr als Rotwein oder Traubensaft. Viele weitere Inhaltsstoffe sind im Granatapfel zu finden. Die süßsaure Frucht, die angeblich Adam und Eva aus dem Paradies vertrieb, enthält viel Kalium, Vitamin C, Eisen und Kalzium.

Die Paradiesfrucht in der Mythologie

Es wandeln jeher zahlreiche Geschichten und Anekdoten um den Granatapfel. Er wird in der Bibel und im Koran erwähnt und selbst in der Antike, hatte der Granatapfel eine besondere Bedeutung. So überlistete in der griechischen Mythologie Hades, der Gott der Unterwelt die schöne Persephone mit sechs Granatapfelkernen, sodass sie auf Geheiß des Göttervaters einen Teil des Jahres bei Hades in der Unterwelt verbringen musste. 

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  • Antakya
  • nar ekşisi
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Wann ist ein Granatapfel gut?

Gute Früchte werden aus verschiedenen Ländern nach Deutschland importiert und sind in der Zeit von Juli bis Dezember aus Israel, Ägypten und Zypern angeboten. Die Hauptsaison reicht von September bis Dezember, dann gibt es zusätzliche Angebote aus der Türkei, Italien und Spanien. Aber auch bis in den März hinein sind sie zu finden. Die Türkei hat, bedingt durch die geografische Lage, für den Granatapfel-Anbau ideale Bedingungen. Die Wetterverhältnisse mit viel Sonne und fruchtbarer Boden lassen die Frucht dort perfekt wachsen, sodass es sich anbietet sie aus der türkischen Region zu kaufen. Wie das dort ausschaut, konnte man mal in einem sehr informativen TV-Bericht von der schönen lykischen Küste in der Türkei auf Arte sehen. Die Reportage wird bestimmt wiederholt: zu Tisch in Lykien. Das Rezept aus dem Bericht zu Arapaşı ~ Huhn mit Granatapfelessig findet sich hier.

  • Ein  reifer Granatapfel ist rot gefärbt und hat schon einige Einbuchtungen in der Schale.
  • Nach etwas Druck mit dem Finger sollte eine kleine Druckstelle bleiben
  • Auch unter den reifen Granatäpfeln gibt es saure und süße Sorten
  • Saure Granatäpfel sind oft groß, haben große Kerne und eine ledrige rote Schale.
  • Süße Granatäpfel sind dagegen kleiner, haben eine harte, holzartige gelblich-braune Schale (wenn überhaupt, dann nur stellenweise rötlich) und haben hellrote bis rosa Kerne. Achtung gilt hier allerdings vor Früchten mit weichen, dunkelbraunen Faul-Stellen.

Granatapfelsirup – das flüssige Gold

Wie gesagt wird in der türkischen Küche der Granatapfelsirup (nar ekşisi > ausgesprochen [narr eckschießie]) oft verwendet. Die Produktion ist relativ simpel. Die Granatapfelkerne werden gepresst, der Saft wird auf geringer Hitze geköchelt und der Sud ergibt dann den süßsäuerlichen Sirup. Der Geschmack hängt natürlich von der Erde, dem Anbaugebiet und der Sonne ab. Was es aber nicht sein sollte, wenn man sich die Melasse zulegen möchte, dann ist es gezuckerter und/oder aromatisierter Sirup. Das ist einfach unnatürlich und schon gar nicht Bio. Also achtet beim Kauf auf das Etikett!

Für was ist Granatapfelsirup gut?

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Granatapfelsirup wird aus dem Saft von Granatäpfeln hergestellt und enthält viele Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und Antioxidantien. Er wird oft als natürliches Heilmittel verwendet, um die Herzgesundheit zu verbessern, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Granatapfelsirup kann auch helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und die Durchblutung zu verbessern. In der Küche wird es häufig als Dressing, Marinade oder als Zutat in Saucen und Desserts verwendet.

Ist Grenadine Sirup Granatapfel?

Grenadine Sirup und Granatapfelsirup sind ähnlich, aber nicht dasselbe. Grenadine Sirup wird traditionell aus Granatapfelsaft, Zucker und Wasser hergestellt und wird oft als Süßstoff in Cocktails und Limonade verwendet. Es hat jedoch in der Regel weniger bis gar keine Nährstoffe als Granatapfelsirup, da es oft zusätzliche Zutaten und weniger Granatapfelsaft enthält. Im Bar-/Cocktail-Bereich ist Grenadine meist aus Zucker, Rübensaft und/oder Farbstoffen. Der echte Granatapfel-Anteil ist meist nur im 1-stelligen Prozentbereich.

Was kann man anstelle von Granatapfelsirup nehmen?

Es gibt einige Möglichkeiten, Granatapfelsirup als Zutat zu ersetzen. Einige gute Alternativen sind:
— Granatapfelmark: Es hat eine ähnliche Süße und Säure wie Granatapfelsirup und kann in der gleichen Menge verwendet werden.
— Granatapfel-Molasse: Es hat eine ähnliche Konsistenz und Süße wie Granatapfelsirup, aber es hat einen tieferen Geschmack und kann in einer kleineren Menge verwendet werden.
— Himbeersirup: Es hat eine ähnliche Säure und Farbe wie Granatapfelsirup, aber einen anderen Geschmack und kann in der gleichen Menge verwendet werden.
— Cranberrysaft: Es hat eine ähnliche Säure und Farbe wie Granatapfelsirup, aber einen anderen Geschmack und kann in der gleichen Menge verwendet werden.
— Rote Johannisbeersirup: Es hat eine ähnliche Säure und Farbe wie Granatapfelsirup, aber einen anderen Geschmack und kann in der gleichen Menge verwendet werden.
Es ist jedoch zu beachten das jede alternative ihren eigenen Geschmack und Konsistenz hat, es kann also notwendig sein die Menge anzupassen und eventuell den Geschmack des Endproduktes anzupassen.

Rezepte mit Granatapfelsirup

Beim Stöbern in unseren Rezepten ist mir aufgefallen, dass wir recht viele Rezepte haben, in denen Nar ekşisi verwendet wird. Ob nun als süßsäuerliche Note oder Salat-Topping, das entscheidet ihr. Hier die Rezepte mit Granatapfel.

Nar ekşili acı çiğ köfte sosu ~ Spicy pomegranate dip for çiğ köfte

15. Januar 2024

Nar ekşili acı çiğ köfte sosu ~ Spicy pomegranate dip for çiğ köfte

15. Januar 2024
acisos CigKoefte 2 quadrat

Nar ekşili acı çiğ köfte sosu ~ Scharfer Granatapfel-Dip für çiğ köfte

6. Dezember 2023
herbstlicher salat karamellisiert quitte IMG 2236 quadrat

Herbstlicher Salat mit karamellisierter Quitte ~ Peynirli, ayvali sonbahar salatası

3. November 2023
koezlenmis domatesli firik salatasi freekehsalat tomaten weisskaese 1022 quadrat

Freekehsalat mit gerösteten Tomaten & Weißkäse ~ *Közlenmiş domatesli firik salatası*

7. September 2023
geschmorte schalotten joghurt P1060607 quadrat2

Yoğurtlu arpacık soğan ~ Geschmorte Schalotten auf Zitronen-Joghurt

5. Mai 2023
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Çoban Salatası – Hirtensalat

23. November 2022
Fruchtiger Salat mit Rauke und Käse ~ Rokalı, meyveli burgu peynir salatası

Rokalı, meyveli burgu peynir salatası – Fruchtiger Salat mit Rauke und Käse 

11. November 2022
heimatkueche 2022 1 quadratisch

Orkide’nin domates salatası ~ Tomatensalat mit Walnüssen und grüner Salsa

15. August 2022
suesse yufka rollen

Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung ~ Osmanlıya layik strudel

15. August 2022
Marine edilmis pancarli meze Marinierte Rote Beete 064 quadratisch

Marine edilmiş pancarlı meze ~ Marinierte Rote Beete mit Weißkäse und Honig-Chili-Walnüssen

4. April 2022
muhammara 20220110 247 1 1 1.jpg

Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip

4. April 2022
ayvali kuzu yahni 20220106 378 1 1.jpg

Ayvalı kuzu yahni – Lammragout mit Quitten im Schmortopf

1. April 2022
antep ezmesi 20161129 56 1 1.jpg

Antep ezmesi – Feurig-scharf-fruchtige Gemüse-Salsa

14. März 2022
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Soğan kebabı – Kebap mit gerösteten Zwiebeln

1. März 2022
kirmizi guezellik 1 1

Kırmızı güzellik – Hübscher roter Salat

23. Januar 2022
spaghetti pastirmara moodfoto2 1 1 wasserzeichen

Salat mit Gerösteten Tomaten ~ Fırınlanmış domates salatası

7. Juni 2021
Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup ~ *Kuru domatesli ekşili pırasa* ~ Rezept & Video, türkischer, Porree, zeytinyağlı,

Kuru domatesli ekşili pırasa ~ Geschmorter Lauch mit getrockneten Tomaten und Granatapfelsirup

22. März 2021
Tomatenaufstrich kozlenmis domates meze