Bulgur-Weizen, wie ein Sack voll Gold

Bulgurweizen – goldener Pilav

Heute gibt es etwas ganz Besonderes bei uns zu essen: Hausgemachter Bulgurweizen von den Feldern meiner Urgroßeltern. Meine Eltern sind frisch aus Tarsus/Mersin angereist. Im Gepäck ein Baumwoll-Säckchen mit „goldenem Pilaw“, wie man die Nährwertbombe ebenfalls nennt. Bulgur wird auch Boulghour, Bulghur oder arabisch برغل Burghul gennant. 

Echter Vollkornbulgur (auf türkisch kepekli Bulgur) ist in Deutschland jedoch nur schwer zu finden. Daher haben wir uns sehr darüber gefreut.

Von jeher gilt: Je dunkler, desto naturbelassener und erlesener. Erst wenn man die Kleie entfernt, wie bei der industriellen Herstellung üblich, wird der Bulgur hell und gleichmäßig. Jedoch verliert er dadurch an Nährwerten. Einige Hersteller bleichen sogar mit Natronlauge, um es noch heller zu bekommen. Daher sollte man beim Kauf darauf achten Bio- oder Vollkorn Bulgurgetreide zu kaufen.

Das goldene Korn wird übrigens aus Hartweizen hergestellt. Dieser wird zuerst vorgekocht (paraboiled) und anschließend in der Sonne getrocknet. Anschließend wird das Getreide mit einer Art Steinmühle (dibek) in verschiedene Feinheitsgrade gebrochen. Mit dem Feinheitsgrad ändert sich auch die Zubereitungsart.

Der feine „köftelik” oder „kısırlık bulgur”, wird lediglich im Verhältnis 1:1 mit kochend heißem Wasser übergossen und quillt auf. Mit ihm kann man kısır, mercimekli köfte oder içli köfte zubereiten. Während der „pilavlık bulgur” und der besonders grobe „başbaşı bulgur”, ähnlich wie Reis gekocht werden muss. Da Bulgur viel Wasser aufnimmt, vervielfacht sich beim Quellvorgang sein Volumen um das Zwei- bis Dreifache. Also nicht zu viel zubereiten :)