Bulgur-Weizen, wie ein Sack voll Gold

Bulgurweizen – goldener Pilav

Heute gibt es etwas ganz Besonderes bei uns zu essen: Hausgemachter Bulgurweizen von den Feldern meiner Urgroßeltern. Meine Eltern sind frisch aus Tarsus/Mersin angereist. Im Gepäck ein Baumwoll-Säckchen mit „goldenem Pilaw“, wie man die Nährwertbombe ebenfalls nennt. Bulgur wird auch Boulghour, Bulghur oder arabisch برغل Burghul gennant. 

Echter Vollkornbulgur (auf türkisch kepekli Bulgur) ist in Deutschland jedoch nur schwer zu finden. Daher haben wir uns sehr darüber gefreut.

Von jeher gilt: Je dunkler, desto naturbelassener und erlesener. Erst wenn man die Kleie entfernt, wie bei der industriellen Herstellung üblich, wird der Bulgur hell und gleichmäßig. Jedoch verliert er dadurch an Nährwerten. Einige Hersteller bleichen sogar mit Natronlauge, um es noch heller zu bekommen. Daher sollte man beim Kauf darauf achten Bio- oder Vollkorn Bulgurgetreide zu kaufen.

Das goldene Korn wird übrigens aus Hartweizen hergestellt. Dieser wird zuerst vorgekocht (paraboiled) und anschließend in der Sonne getrocknet. Anschließend wird das Getreide mit einer Art Steinmühle (dibek) in verschiedene Feinheitsgrade gebrochen. Mit dem Feinheitsgrad ändert sich auch die Zubereitungsart.

Der feine „köftelik” oder „kısırlık bulgur”, wird lediglich im Verhältnis 1:1 mit kochend heißem Wasser übergossen und quillt auf. Mit ihm kann man kısır, mercimekli köfte oder içli köfte zubereiten. Während der „pilavlık bulgur” und der besonders grobe „başbaşı bulgur”, ähnlich wie Reis gekocht werden muss. Da Bulgur viel Wasser aufnimmt, vervielfacht sich beim Quellvorgang sein Volumen um das Zwei- bis Dreifache. Also nicht zu viel zubereiten :)

Gesundes Nahrungsmittel

Für die vegetarische und vegane Ernährung ist Bulgur besonders gut geeignet da es viele Proteine enthält. Er hat etwa doppelt soviel Ballaststoffe, aber weniger Kalorien und Fett als Reis. Bulgur ist reich an reich an Mineralien, B-Vitaminen, Vitamin E, Phosphor, Magnesium und Calcium. Zudem enthält der vorgekochte Weizen langkettige Kohlenhydrate  und Ballaststoffe die man sonst nur in Vollkornprodukten findet. Sie sorgen für einen langen Sättigungseffekt und sind daher perfekt für die gesunde und figurbewußte Ernährung geeignet.

Hier findet ihr einige Rezepte in unserem Blog

Kısır – Türkischer Bulgursalat

Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)

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Bulgur pilavı – Bulgur Pilaw mit Gemüse

Ein Löffel Joghurt als Beilage und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit!

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Mercimek Köftesi – Linsenlaibchen mit Salatherzen

Ein Fingerfood Buffet ohne diese leckeren und veganen Laibchen wäre nicht komplett. Sie bestehen hauptsächlich aus Roten Linsen und feinem Bulgur. Das wundervolle und intensive Aroma überzeugt sofort auf Anhieb alle. Wenn man noch ein gutes biber salçası, bzw. etwas hochwertigen Granatapfelsirup verwendet kann nichts mehr schief gehen. 

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Zeytinyağlı kabak bastı – Zucchini mit Bulgur in Olivenöl

Wenn wir im Sommer beim türkischen Lebensmittelhändler diese zarten Zucchini sehen, kommt uns Zeytinyağlı kabak bastı als erstes in den Sinn. Der feine aromatische Geschmack kommt hier am besten zur Geltung.

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Falls ihr den Unterschied von Bulgur und Couscous kennen möchtet solltet ihr diesen Beitrag lesen: Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

Wir sind gespannt auf eure Erfahrungen mit dem Getreide…schreibt uns ruhig :)
Euer KochDichTürkisch-Team

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