Etli nohut
Dieses Mal ein Klassiker aus der Familien-Küche. Pilav üstü etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen auf Reis-Alaturka. Kichererbsen sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden besonders im Winter für diverse Speisen verwendet. Besonders gut harmonieren sie in Eintöpfen, Salaten und zu Lammfleisch. Zu kräftigen Gewürzen, wie Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, passen sie wegen ihres relativ milden Eigengeschmacks hervorragend. Geschmortes Lammfleisch wird hier gewürfelt verwendet. Zu klein gewürfeltem Fleisch sagt man beim Türken auch kuşbaşı et was soviel bedeutet wie “in Vogelkopf-Größe”.
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Rezept für geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Zutaten
300 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı) gewürfelt (Gulasch), bei Lamm frischen Zimt reinreiben
300 g Kichererbsen über Nacht in Wasser eingelegt, gekocht, abgetropft und aus der Haut gepalt
¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)
3 EL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 St Zwiebel/n gewürfelt
2 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber) gewürfelt
1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
2 St Tomate/n gehäutet und grob gewürfelt
300 ml Wasser
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ein Abend zuvor die Kichererbsen in reichlich lauwarmem Wasser einweichen und am nächsten Tag mit frischem kaltem Wasser, Salz, ein wenig Zucker und etwas Kreuzkümmel für ca. 25– 30 Minuten noch bissfest Kochen. Abseihen, kalt abspülen und beiseite stellen.
- Das Rapsöl in einem Edelstahltopf erhitzen, das Lammfleisch bei starker Hitze und mit geschlossenem Deckel anbraten, ab und zu umrühren bis der Fleischsaft wieder verdampft ist. Zwiebeln und darauf folgend grüne Spitzpaprika hinzufügen, anbraten bis sie glasig werden. Die Tomaten, das salça, die Kichererbsen und anschließend Wasser in den Topf geben. Umrühren, Deckel schließen und weitere 60 Minuten bei mittlerer, leichter Hitze kochen bis alles durch ist (das Fleisch muss förmlich zerfallen). Kurz vor Ende mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
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Nährwerte
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