Pirzola
Ob nun in der Türkei oder bei türkischen Familien-Tafeln – die Pirzola (türkische Lamm-Kotellets) sind immer wieder ein Gaumen-Genuss. In meiner Kindheit hat Mama sie immer in der Pfanne angebraten, mein Vater hatte sie vorher beim Metzger flach klopfen lassen und zu Tisch gab es dann als Gewürz ägäisches Kekik. Diesen Geschmack der zart-knusprigen Rippchen habe ich lange gesucht, denn heutzutage ist Qualität von Fleisch, Gewürzen und Küchenutensilien nicht mehr unbedingt so wie früher. Nun habe ich einige Techniken und Metzger getestet und habe für mich die ultimative Zubereitungsart gefunden: das Rückwärts-Braten.
Rezept für Pirzola – türkische Lamm-Koteletts
Pirzola – türkische Lamm-Koteletts
Zutaten
- etwas Natives Olivenöl Extra
- etwas grobes Salz (Stein- oder Meersalz)
- etwas gemahlener Zimt
- 1- 2 St Knoblauchzehe/n
Nach Belieben
Zubereitung
- Die Lamm-Karrees auf einem Küchenbrett ausbreiten und Messer scharf wetzen.
- Zwischen den Rippen die einzelnen Koteletts mit dem Messer durchtrennen.
- Mit einem festen Glasrücken die Koteletts flach drücken. Geht behutsam mit dem Fleisch um, sonst reißen die Fasern.
- Nun das Fleisch würzen mit Zimt, Salz, Knoblauch, Zitronen-Thymian und Olivenöl.
- Die Gewürze kräftig in das Fleisch einmassieren. Dabei die Lamm-Koteletts immer wieder im Öl wenden.
- Danach die Lammkoteletts in Frischhaltefolie flach einwickeln. Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 1- 2 Stunden vor dem Servieren die Schale inkl. der Frischhaltefolie bei 80 °C in Ofen schieben (keine Angst, die Folie hält bis 100 °C). Nun gart das Fleisch bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft.
- Ca. 20 Minuten vor dem Servieren die Koteletts in einer Pfanne kross braten. Achtung, hier nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zäh. Ruhig mehrmals wenden und dabei darauf achten, dass das Fett in die Pfanne auslässt.
- Zum Schluss diese fantastisch aromatischen Lammkoteletts gemeinsam mit ein paar Meze und/oder auf ein wenig Kohl mit Sumack servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
Empfohlene Produkte
Wie grillt man türkische Lammkoteletts (Pirzola)?
Die türkischen Lammkoteletts (Pirzola) werden am besten gegrillt. Vor dem Grillen sollten sie mit einer marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Gewürzen eingerieben werden. Auf dem Grill werden sie dann bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite gegrillt, bis sie eine leichte Kruste haben und innen saftig und rosa sind.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Pirzola?
Pirzola sind türkische Lammkotletts, daher ist Lammfleisch die beste Wahl. Es sollte frisch und von guter Qualität sein, idealerweise aus der Keule oder dem Rücken geschnitten. Das Fleisch sollte leicht marmoriert sein, um saftig und aromatisch zu sein.
Welche Gewürze passen gut zu türkischen Lammkoteletts (Pirzola)?
Traditionell werden türkische Lammkoteletts (Pirzola) mit einer Gewürzmischung namens “Baharat” gewürzt. Diese Mischung enthält typischerweise Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Zwiebelpulver. Zusätzlich kann man auch Salz, Pfeffer und eine Prise Chili hinzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Es ist auch beliebt, frische Kräuter wie Petersilie oder Minze über die gegrillten Lammkotletts zu streuen.
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