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14. April 2014 pirzola

*Pirzola* ~ türkische Lamm-Koteletts ~ Rezept ~ großartig

Pirzola

Ob nun in der Türkei oder bei türkischen Familien-Tafeln – die Pirzola (türkische Lamm-Kotellets) sind immer wieder ein Gaumen-Genuss. In meiner Kindheit hat Mama sie immer in der Pfanne angebraten, mein Vater hatte sie vorher beim Metzger flach klopfen lassen und zu Tisch gab es dann als Gewürz ägäisches Kekik. Diesen Geschmack der zart-knusprigen Rippchen habe ich lange gesucht, denn heutzutage ist Qualität von Fleisch, Gewürzen und Küchenutensilien nicht mehr unbedingt so wie früher. Nun habe ich einige Techniken und Metzger getestet und habe für mich die ultimative Zubereitungsart gefunden: das Rückwärts-Braten.

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Rezept für Pirzola – türkische Lamm-Koteletts

pirzola

Pirzola – türkische Lamm-Koteletts

Besonders für Fleischliebhaber ist der Platz des Koteletts ganz anders, die Pirzola (türkische Lamm-Koteletts) sind bei Fleischgerichten, die zu Hause gekocht, gegrillt und serviert werden, immer ganz oben auf der Liste. Man kann das Kotelett auf drei verschiedene Arten zubereiten: Backofen, Grill und Pfanne. Wir haben uns für das Rückwärts-Braten entschieden, durch den schonenden Gar-Vorgang bleibt das Fleisch innen saftig und außen knusprig.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region: Türkei
Themen: knusprig, Koteletts, Lammfleisch, Marinade, pirzola, Racks, zart
Element: Lamm, Zimt, Zitrone
Portionen: 4
Kalorien: 680kcal
Autor: Orhan

Zutaten

Nach Belieben

  • etwas Lamm-Gewürzmischung

Anleitungen

  • Die Lamm-Karrees auf einem Küchenbrett ausbreiten und Messer scharf wetzen.
  • Zwischen den Rippen die einzelnen Koteletts mit dem Messer durchtrennen.
  • Mit einem festen Glasrücken die Koteletts flach drücken. Geht behutsam mit dem Fleisch um, sonst reißen die Fasern.
  • Nun das Fleisch würzen mit Zimt, Salz, Knoblauch, Zitronen-Thymian und Olivenöl.
  • Die Gewürze kräftig in das Fleisch einmassieren. Dabei die Lamm-Koteletts immer wieder im Öl wenden.
  • Danach die Lammkoteletts in Frischhaltefolie flach einwickeln. Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 1- 2 Stunden vor dem Servieren die Schale inkl. der Frischhaltefolie bei 80 °C in Ofen schieben (keine Angst, die Folie hält bis 100 °C). Nun gart das Fleisch bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft.
  • Ca. 20 Minuten vor dem Servieren die Koteletts in einer Pfanne kross braten. Achtung, hier nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zäh. Ruhig mehrmals wenden und dabei darauf achten, dass das Fett in die Pfanne auslässt.
  • Zum Schluss diese fantastisch aromatischen Lammkoteletts gemeinsam mit ein paar Meze und/oder auf ein wenig Kohl mit Sumack servieren.

Notizen

Das Rezept geht natürlich auch auf dem Grill ohne Rückwärts-Braten. Meine Präferenz für das Fleisch ist irisches Lamm mit leichtem Fett-Anteil.
Serviervorschlag: Zu diesem Rezept servieren wir Pilaw. Wahlweise den klassischen Pilaw oder Bulgur Pilaw.

Nutrition

Calories: 680kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 27g | Fat: 63g | Saturated Fat: 28g | Cholesterol: 139mg | Sodium: 102mg | Potassium: 347mg | Sugar: 1g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 27mg | Iron: 3mg
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Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

Zubereitung (mit Fotos)

  1. Die Lamm-Karrees auf einem Küchenbrett ausbreiten und Messer scharf wetzen. 20140412_0177-pirzola
  2. Zwischen den Rippen die einzelnen Koteletts mit dem Messer durchtrennen.
    20140412_0185-Pirzla
  3. Mit einem festen Glasrücken die Koteletts flach drücken. Geht behutsam mit dem Fleisch um, sonst reißen die Fasern.
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  4. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden
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  5. Nun das Fleisch würzen mit Zimt, Salz, Knoblauch, Zitronen-Thymian und Olivenöl.
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  6. Die Gewürze kräftig in das Fleisch einmassieren. Dabei die Lamm-Koteletts immer wieder im Öl wenden.20140412_Baklava_Meze_0384-Pirzola 20140412_0248-Pirzola20140412_0250-Pirzola
  7. Danach die Lammkoteletts in Frischhaltefolie flach einwickeln. Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 1- 2 Stunden vor dem Servieren die Schale inkl. der Frischhaltefolie bei 80 °C in Ofen schieben (keine Angst, die Folie hält bis 100 °C). Nun gart das Fleisch bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft. 20140412_Baklava_Meze_Pirzola
  8. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren die Koteletts in einer Pfanne kross braten. Achtung, hier nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zäh. Ruhig mehrmals wenden und dabei darauf achten, dass das Fett in die Pfanne auslässt.
    20140412_Baklava_Meze_0495-Pirzola 20140412_Baklava_Meze_0501-Pirzola
  9. Zum Schluss diese fantastisch aromatischen Lammkoteletts gemeinsam mit ein paar Meze und/oder auf ein wenig Kohl mit Sumak servieren.20140412_Baklava_Meze_0520-pirzola20140412_Baklava_Meze_0538-Pirzola20140412_Baklava_Meze_0528-Pirzola 20140412_Baklava_Meze_0545-Pirzola

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Dieses Rezept ist aus unserem 4. Buch KEBAPlar (Döner, Köfte, Fleisch, Grillen).

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Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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