WM 2014 ~ Kick aus fernen Töpfen ~ Auberginen-Schnitzel
Das erste Gericht für den Kick aus fernen Töpfen waren die Queller für Griechenland. Nun gibt es für die Foodblog-Aktion von Peter (Aus-meinem-Kochtopf) zur Fußball WM 2014 in Brasilien das 2. Rezept und zwar Auberginen-Schnitzel für den Iran. Die persische Küche kann zusammen mit der türkischen Küche die meisten Rezepte zu Auberginen aufweisen. Daher haben wir ein Meze gewählt, welches sehr einfach und knusprig-zart ist. Es kommt auch in unser neues Buch MEZEler.
In der mediterranen Küche findet die Aubergine auf sehr vielfältige Art Verwendung. Die panierte Aubergine mit einer leichten, sommerlichen Sauce ist eine schnelle vegetarische Variante die das Herz höher schlagen, und jedes herkömmliche Schnitzel alt aussehen lässt. Maismehl wird bevorzugt in der türkischen Schwarzmeerregion (türkisch Karadeniz Bölgesi) zum Kochen und Backen verwendet. In anderen Teilen des Landes nimmt man auch normales Paniermehl.
TV-Auftritt beim WDR
Am 27.08.2014, zeigte euch Orhan live beim WDR wie man die Auberginen-Schnitzel zubereitet.
Rezept: Mısır unlu patlıcan kızartması – Auberginen-Schnitzel / Panierte Aubergine
| Vorbereitung: 10’ | Zubereitung: 30’ | 2– 4 Personen
Zutaten
- 1 St mittelgr. Aubergine
- 1 Ei
- 1- 2 EL Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- etwas 100 g Mehl
- etwa 150 g Maismehl (oder Paniermehl)
- etwas Öl zum Anbraten
Für die Sauce
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- 1 St kleine Knoblauchzehe, gepresst
- 5- 6 frischen Minzblätter, grob gehackt
- 1 prise Chiliflocken (pul biber)
- 1 prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Das obere und untere Ende der Aubergine entfernen und der Länge nach gleichmäßig in zirka 8 mm dicke Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in Salzwasser einlegen, dann abgießen. In der Zwischenzeit die Sauce aus Olivenöl, Essig, Knoblauch, frischen Minzblättern und Gewürzen anrühren.
- Mehl, Ei und Maismehl in 3 verschiedene Teller geben. Das Ei mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten panieren. Dazu erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Maismehl wenden, bevor sie in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausgebacken werden. Anschließend die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die panierten Auberginenschnitzel auf einem flachen Teller anrichten und mit der sommerlich, frischen Sauce reichen.
Afiyet olsun!
Tipp: Man kann zu den Auberginen auch eine klassische Joghurt-Knoblauch-Sauce reichen.
Dieses Rezept ist aus unserem 2. Buch MEZEler (kleine Köstlichkeiten).
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