Ramadan 2014 Rezepte - Ramazan tarifleri

Ramadan Rezepte 2014 ~ Ramazan tarifleri

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Ramadan 2014

Der Fastenmonat Ramadan (auf Türkisch: Ramazan) beginnt diesen Samstag. Einhergehend mit der Fastenzeit im Islam wird natürlich viel gekocht. Jeden Abend möchte man was Besonderes kochen, backen oder zubereiten, denn man hat den ganzen Tag darauf gespannt gewartet. Da soll alles passen. Letztes Jahr hatten wir schon Ramadan-Rezepte als Sammlung veröffentlicht, nun machen wir das dieses Jahr auch. Dabei gibt es 6 x 5 Rezepte ~ also 30 Rezepte für 30 Tage. Die fünf Rezepte sind in Anlehnung an ein Sofra (Tafel) bei denen die Gerichte auch gut miteinander harmonieren. Da wir nicht an jeder Tafel dabeisein können, würden wir uns freuen, wenn ihr uns eure gedeckten Tische als Foto zusendet (per Mail, Facebook, Twitter, Instagram ~ Hashtag #KDTramadan). Zum Zuckerfest wählen wir die schönsten Fotos aus und verlosen dazu untenstehende Preise. Die Wertung der Fotos wird keine Verbindung  zu unseren vorgeschlagenen Rezepten sein, Hauptsache es sind stimmungsvolle Fotos)

Ramadan 2014 Rezepte – Ramazan tarifleri

Einfach unten die Bilder anklicken oder in der Liste schauen. Die aktuellen Ramadan Rezepte sind hier zu finden. Weitere Rezepte findet ihr natürlich in unseren Büchern (SOFRAlar, MEZEler, KEBAPlar und Türkei vegetarisch) oder auch hier auf dem Blog.

SOFRA 1 (28.06.–02.07.2014) Ramadan 2014

Mercimek Çorbası – türkische Linsensuppe
Die türkische Linsensuppe ist eine aromatische und leckere Suppe. Ein absoluter Klassiker den wirklich jeder mal probiert haben muss! 
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Die berühmte türkische Suppe ~ Mercimek Çorbası ~ Linsensuppe
Havuçlu Yoğurt Salatası – Karotten-Joghurt-Creme
Schöne, aromatische und leckere Beilage zu deftigen Speisen. Auch als Meze oder Vorspeise sehr beliebt.
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Kadınbudu Köfte – Frauenschenkel Frikadellen
Kadınbudu Köfte oder auch Kadın Budu Köfte, sind Köfte (Frikadellen) nach „Frauenschenkel Art“. Sie können als Beilage, Hauptgericht oder auch als Vorspeise (Meze) gereicht werden und sind deshalb sehr beliebt. Ich habe recherchiert, weil dieser außergewöhnliche Name mein Interesse geweckt hat, diesbezüglich jedoch nur Spekulationen gefunden. Manche nehmen an, dass der Name daher rührt, dass sie so zart und lecker sind, denn sie zerfallen förmlich im Mund.
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Kadınbudu Köfte - Frauenschenkel Frikadellen
Ayran – Das türkische Joghurtgetränk
Der Ayran ist das eigentliche Nationalgetränk der Türken. Zumeist besteht er einfach aus Joghurt, Wasser und Salz. An warmen Sommertagen passt es perfekt als Durstlöscher zu deftigen Speisen wie Kebap, gefüllten Pideschiffchen oder zum Sandwiches. Ayran geht einfach immer, ist einfach herzustellen und super gesund.
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Ayran Joghurtgetränk türkisches Lassi
Irmik Helvası – Süßer Maisgrieß mit Pinienkernen
Der Maisgriestraum ist der Himmel auf Erden!
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Irmik Helvasi 1200px

SOFRA 2 (03.07.–07.07.2014)

Tarhana Çorbası ~ Tarhana Suppe
In der türkischen Küche ist die Tarhana Çorbası sehr beliebt und wird regional unterschiedlich zubereitet. Sie wird aus Tarhanamehl (auch Tarhana-Pulver) zubereitet. Daher ist die Zubereitung nicht nur leicht und super schnell, die Suppe ist auch total lecker!
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Tepsi Böreği – Börek im Blech
Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.
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Köfte – türkische Frikadellen
Köfte (türkische Frikadellen) gehört zu den vielseitigsten Fleischgerichten (Kebap) in der türkischen Küche – ob nun gekocht, gebraten, gegrillt oder frittiert.
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Köfte Ekmek - Das beliebte türkische Streetfood
Çay – türkischen Tee zubereiten
Çay (gesprochen: Tschai)- Eine gastfreundliche Geste die immer und zu jeder Gelegenheit angeboten wird. Schwarzen Tee trinkt man immer frisch und heiß, Sommer wie Winter, Morgens wie Abends. Die Zubereitung mit einem çaydanlık (auch semaver ~ Samowar) ist einfach. Im Video sieht man auch wie das türkische, tulpenförmige Teeglas richtig zu halten ist.
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Kaymaklı Kabak Tatlısı – Süßer Kürbis mit Rahm
Kaymaklı Kabak Tatlısı Aussprache [kaback tattlseh] – Eine Süßspeise die öfter im türkischen Haushalt zubereitet wird als Baklava. Denn es ist einfacher. Aber schaut es euch einfach an. Übrigens bekommt ihr Kaymak im türkischen Supermarkt. Es ist eine Art Rahm und in der Kühltheke angeboten. Als Alternative bietet sich Mascarpone an.
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Kaymaklı Kabak Tatlısı – Süßer Kürbis mit Rahm

SOFRA 3 (08.07.–12.07.2014)

Haydari – Pikante Joghurt-Käsecreme
Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Weißkäse (wie Feta) und Knoblauch ergibt einen leckeren Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischem Fladenbrot.
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Haydari - Pikante Joghurt-Käsecreme
Sigara Böreği – Gefüllte Teigröllchen
Knusprig-leckerer Begleiter zur Hauptspeise, auf dem Buffet oder einfach so. Sigara böreği, umgangssprachlich auch Teigstangen, Zigarettenbörek oder Börekstangen genannt, rollen wir immer mit verschiedenen Füllungen. Die Version mit Weißkäse ist wohl die Bekannteste.
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exklusiver, türkischer Kochkurs bei euch zu Hause ~ KochDichTürkisch
Mantı – Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce
Mantı sind mit einer Hackfleisch-Mischung gefüllte Teigtaschen (auch türkische Ravioli oder türkische Tortellini genannt), die ganz klassisch mit Knoblauch-Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver serviert werden. Darüber werden, je nach Gusto von jedem selbst, Kräuter wie getrocknete Minze oder Sumak gestreut. Gleichwohl ist mantı inzwischen in der ganzen Türkei und darüber hinaus sehr beliebt
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Türk Kahvesi – Türkischer Mokka
Die Zubereitung erfordert viel Übung, denn der perfekte Schaum auf dem Fincan zeigt die Qualität der Köchin. Im Podcast kocht Sezgin, Ayse, Tine und Orhan erklären das Aufbrühen.
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Türk Kahvesi ~ türkischer Mokka
Güllaç – Süße Milch-Maisblätter
Zum Ramadan ist in der Türkei eine Milchspeise für ca. 30 Tage in den Supermärkten und Konditoreien zu finden: Güllaç (Aussprache [gülllatsch]). Die Grundlage sind getrocknete Teigblätter, die aus Maisstärke bestehen. Mit Milch und Zucker werden dann die getrockneten Teigblätter getränkt und mit Nüssen befüllt. Als weitere Zutat hat sich auch das Rosenwasser (gül suyu) bewährt. Daher kommt auch der Name: güllü aş.
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SOFRA 4 (13.07.–17.07.2014)

Cacik – Türkisches Tzatziki
Cacik ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.
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Zeytin salatası – Oliven-Salat
Für den Olivensalat habe ich die selbsteingelegten und angeschlagene Oliven (kırık zeytin), die meine Mutter aus Mersin mitgebracht hatte, verwendet. Diese mediterranen Steinfrüchte haben, anders als ihre industriell gefertigten Kollegen, einen leicht bitteren Geschmack, der sich vor allem im würzigen Salat sehr gut macht.
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Zeytin salatası ~ Olivensalat
Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Pilav üstü etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen auf Reis-Alaturka. Kichererbsen sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden besonders im Winter für diverse Speisen verwendet. Besonders gut harmonieren sie in Eintöpfen, Salaten und zu Lammfleisch. Zu kräftigen Gewürzen, wie Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, passen sie wegen ihres relativ milden Eigengeschmacks hervorragend. Geschmortes Lammfleisch wird hier gewürfelt verwendet. Zu klein gewürfeltem Fleisch sagt man beim Türken auch kuşbaşı et was soviel bedeutet wie “in Vogelkopf-Größe”.
Etli nohut - geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen
Kumpir – die türkische Backkartoffel
Kumpir ist ein typisches türkisches Streetfood. Es ist eine Art türkische Ofenkartoffel die aufgeschnitten und mit Butter sowie Käse vermengt. Danach bekommt die Folienkartoffel reichlich Toppings. Diverses Gemüse, Würstchen, Salat, Cremes und Dips oder auch Oliven, Feta und eingelegtes. Erlaubt ist worauf man Lust hat und was schmeckt. Was will man mehr?
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Kumpir - die türkische Backkartoffel
Tahin-Pekmez ~ Süßer Brotaufstrich aus Sesampaste und Trauben-Sirup
Tahin-Pekmez – Der Aufstrich gibt nicht nur Energie für den Tag, sondern liefert unserem Körper wertvolle Vitamine, Minerale und Spurenelemente wie: Vitamin B1, B2, B3, Magnesium, Calzium, Kalium, Eisen, Omega 3 und Omega 6. In der Türkei wird frischen Müttern Tahin-Pekmez empfohlen, um die Milchproduktion anzuregen.
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SOFRA 5 (18.07.–22.07.2014)

Paçanga Böreği – Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
Woher genau der etwas ungewöhnliche Name paçanga böreği (Aussprache [patschannga böreeji]) herkommt weiß man nicht. Was wir aber wissen, dass diese knusprig-leckeren Teigrollen ein perfekter Starter ist. Die vollendete Kombination von pastırma (stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch) und kaşar-Käse als Füllung in yufka-Teig: einfach unbeschreiblich!
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Paçanga Böreği - Yufka-Teigröllchen mit Pastırma
Piyaz – Bohnensalat
Piyaz [pijas] – Bohnensalat, wie es klassischer und einfacher gar nicht mehr geht, ist ein gern gesehener Begleiter von Köfte und Co.
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Piyaz - Weißer Bohnensalat
Imam bayildi – Der Imam fiel in Ohnmacht
Imam bayildi (türkisch für „Der Imam fiel in Ohnmacht”) gehört zu den leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl (türkisch: Zeytinyağlı Yemekler) und kann deshalb warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden. Für die Zubereitung empfiehlt es sich besonders gutes, kaltgepresste Olivenöl (Natives Olivenöl Extra) zu verwenden.
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Bademli Kurabiye – Mandelgebäck
Da es im türkischen Haushalt jederzeit unangekündigt an der Tür klingeln kann, hat man immer etwas Kurabiye bereit. Wenn Nachbarn oder Freunde mal auf einen Sprung vorbeischauen, wird immer ein Glas Çay und dazu etwas Kurabiye angeboten. Dieses Gebäck gibt es vielen verschiedenen Variationen. Süß, mit Nüssen, Schokolade, getrocknetem Obst …. oder auch salzig.
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Bademli Kurabiye - Mandelgebäck
Çılbır – Pochierte Eier auf Joghurt
Çılbır (ausgesprochen: Tsch_lb_r) klingt nach einem großen Badespaß. In gewisser Weise ist es das auch. Zumindest für die Eier, die erst in wilden heißem Wasser pochiert und dann sanft in einem kühlen, erfrischendem Joghurt landen. Dazu frisch getoastetes Brot…und mhhhh!
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SOFRA 6 (23.07.–27.07.2014)

Sucuklu yumurta – Spiegelei mit Sucuk
Sucuklu yumurta oder menemen darf beim türkischen Frühstück als warme Alternative nicht fehlen. An Wochenenden oder im Urlaub, wenn man etwas mehr Zeit fürs Frühstück hat, sollte man sich die gut gewürzte Rinderwurst mit Knoblauch nicht entgehen lassen.
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Sucuklu yumurta - Spiegelei mit Sucuk
Tahin-Pekmez ~ Süßer Brotaufstrich aus Sesampaste und Trauben-Sirup
Tahin-Pekmez – Der Aufstrich gibt nicht nur Energie für den Tag, sondern liefert unserem Körper wertvolle Vitamine, Minerale und Spurenelemente wie: Vitamin B1, B2, B3, Magnesium, Calzium, Kalium, Eisen, Omega 3 und Omega 6. In der Türkei wird frischen Müttern Tahin-Pekmez empfohlen, um die Milchproduktion anzuregen.
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Pirzola – türkische Lamm-Koteletts
Besonders für Fleischliebhaber ist der Platz des Koteletts ganz anders, die Pirzola (türkische Lamm-Koteletts) sind bei Fleischgerichten, die zu Hause gekocht, gegrillt und serviert werden, immer ganz oben auf der Liste. Man kann das Kotelett auf drei verschiedene Arten zubereiten: Backofen, Grill und Pfanne. Wir haben uns für das Rückwärts-Braten entschieden, durch den schonenden Gar-Vorgang bleibt das Fleisch innen saftig und außen knusprig.
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Pirzola - türkische Lamm-Koteletts
Hasan Paşa Köfte ~ Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree und Erbsen
Hasan paşa köfte (türkisches Shepherd’s Pie) wurden nach dem Pascha benannt, in dessen Küche dieses Gericht seinen Ursprung hat. Diese Frikadellen werden quasi inkl. der Beilagen zubereitet. Im Ofen verschmelzen die Geschmäcker und vollenden das optische Kunstwerk. Und gerade weil die köfte nicht in der Pfanne angebraten werden, sondern im Ofen backen, ist das Gericht auch noch leicht und bekömmlich.
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Türkisches Rezept: Hasan Paşa Köfte ~ Hasan Pascha Frikadellen mit Kartoffelpüree und Erbsen - türkisches Shepherd’s Pie
Aşure – Noahs Süßigkeit
Aşure (türkischer Pudding) ist eine im Nahen Osten verbreitete Süßspeise die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Sie wird nach der islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Muharrem zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt
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Aşure ~ Noahs Süßigkeit ~ nach Omas Rezept

Informative Links zum Ramazan / Ramadan 2014

SOFRAlar-Foto-Wettbewerb: Wir schenken euch!

Teilnahmeschluss: 27.07.2014, 23:59

  • 1. Preis: 1 Kochbuch SOFRAlar
  • 2. Preis: 1 Flasche 750ml Olivenöl
  • 3. Preis: 1 handgeschnitzter Kochlöffel

2 Kommentare zu „Ramadan Rezepte 2014 ~ Ramazan tarifleri“

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