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6. Dezember 2014 *Firik salatası* ~ Freekeh Salat

Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

In den letzten Jahren werden Bulgur, Couscous und Co. immer populärer. Zu Recht, wie wir finden!

Bulgur und Couscous statt Nudeln oder Reis

Die goldgelben Körnchen mit „Migrationshintergrund“ sind leicht zuzubereiten und ebenfalls vielseitig einsetzbar. Also eine hervorragende Alternative zu kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Kartoffel, Nudel und Reis. Zumal sie um einiges gesünder sind bzw. länger satt machen. Je nach Verfahren entspricht der Nährstoffgehalt mehr oder weniger dem von Vollkornweizen.

Vegetarische und vegane Ernährung erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Dadurch steigt auch die Nachfrage nach vollwertigen Lebensmitteln. Immer häufiger werden wir im Alltag gefragt, was der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous ist. Obwohl sich die beiden Getreideprodukte optisch ähnlich sehen, sind sie doch verschieden.

Der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous

Grober Bulgur links, Couscous rechts
Auf dem Foto rechts erkennt man den feinen Couscous an seiner runden Form.
Grobe Bulgurkörner sind links im Bild

Man sieht auch deutlich, dass der feine Couscous viel heller und rund ist. Soviel schon mal zur optischen Unterscheidung. Aber auch die Herstellung unterscheidet sich. Im Unterschied zu Couscous ist Bulgur kein Weizengrieß, sondern wird aus dem vollen, grob zerkleinerten Getreidekorn gewonnen.

Bulgurweizen wird aus vorgekochtem Hartweizen (auch Weizengrütze genannt) oder Dinkel hergestellt,. Anschließend wird er getrocknet und in verschiedene Feinheitsgrade zerkleinert. Die Getreidekörner werden mit einem Grützenschneider in vers. Feinheitsgrade geschnitten: grob, mittel oder fein. Mit den groben Körner bereitet man Pilaws zu. Die mittelgroben verwendet man meist zum Füllen von Gemüse, auf türkisch dolma. Die feinen Körnchen läßt man im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser quellen. Anschließend kann man Gerichte wie den beliebten Kısır ~ Bulgursalat zubereiten.

Bulgur wird in der Türkei und im Vorderen Orient gegessen. Es stammt aus Mesopotamien und ist schon über 4000 Jahren alt. Was so lange in nahezu unveränderter Form existiert, kann nur gut sein :) Wichtig ist noch zu Wissen, dass man die Nährwertbombe am besten in Baumwollsäckchen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren sollte.

Couscous (auch Cous Cous oder Kuskus genannt) wird aus Hartweizengrieß hergestellt. Er wird befeuchtet, anschließend zu kleinen Kügelchen gerollt und in der Sonne trocknet. Zur Zubereitung den Couscous dämpfen oder im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser quellen lassen. In Aussehen, Geschmack und Anwendung ist Couscous dem Bulgur sehr ähnlich. Durch die Art der Herstellung jedoch weniger nährstoffreich. Beheimatet ist Couscous in Nordafrika.

Getreidesorten

Es gibt viele verschiedene Sorten Bulgurweizen. Im konventionellen Einzelhandel können sie jedoch mit Natronlauge gebleicht sein. Daher sind Bio- und Vollkornprodukte zu empfehlen. Viele türkische Hersteller bieten die Vollkornvariante an, deklarieren sie jedoch nicht entsprechend.

In unserem Shop kann man eine große Auswahl an online kaufen.

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Orkide Tançgil

Inhaberin, Dipl. Produktdesignerin, Kochbuchautorin, Foodbloggerin, autodidaktische Köchin, Design, Food, Fotografie, Styling und Kochkurse Alle Artikel von Orkide Tancgil hier

3 Gedanken zu „Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

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