Was koche ich mit… Bulgur

Warenkunde: Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!

In den letzten Jahren werden Bulgur, Cous Cous und Co. immer populärer und sind mittlerweile in jedem Supermarkt zu finden. Zu Recht! Aber leider ist vieles über die Getreidesorten noch nicht bekannt, das möchten wir ändern.

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Bulgur und Couscous statt Nudeln oder Reis

Die goldgelben Körner mit „Migrationshintergrund“ sind leicht zuzubereiten und ebenfalls vielseitig verwendbar. Damit sind sie eine hervorragende Alternative zu anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Nudeln und Reis. Zumal sie wesentlich gesünder sind und länger satt machen. Ihr Nährstoffgehalt ist deutlich höher und auch geschmacklich liegen sie weit vorne.

Die vegetarische und vegane Ernährung erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Damit steigt auch die Nachfrage nach vollwertigen Lebensmitteln. Immer häufiger werden wir im Alltag gefragt, was der Unterschied zwischen Bulgur und Cous Cous ist. Obwohl die beiden Getreideprodukte ähnlich aussehen, sind sie doch sehr unterschiedlich.

Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous?

Die Nährwerte der beiden Lebensmittel sind sehr ähnlich, allerdings ist der Ballaststoffgehalt im Cous Cous deutlich geringer. Auch die Art der Herstellung und Verarbeitung unterscheidet sich. Optisch ist Cous Cous deutlich heller und runder.

Bulgur couscous haende
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Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Cous Cous? Optisch sehr einfach: Rechts auf dem Bild der kleine, runde Cous Cous. Links auf dem Bild grober vorgekochter Weizen.

Verschiedene Bulgur Sorten

Weizengrütze wird in 2 Hauptklassen eingeteilt: gelber und dunkler (brauner) Bulgur. Die Farbe ergibt sich aus der verwendeten Weizensorte und ist völlig natürlich. Gelber Bulgur besteht aus Hartweizen, der in Anatolien weit verbreitet ist. Daher ist seine Farbe gelb.
Der dunkle hingegen besteht aus braunem Bezostiye-Weizen. Seine Farbe ist also dunkler. Der Farbunterschied ist also auf den Rohstoff zurückzuführen. Auch der Geschmack dieser verschiedenfarbigen Produkte ist unterschiedlich.

Hinweis: Im konventionellen Handel kann Weizengrütze mit Natronlauge gebleicht sein. Bio- und Vollkornprodukte sind daher zu empfehlen. Viele türkische Hersteller bieten die Vollkornvariante an, deklarieren sie aber nicht entsprechend.

Diese beiden Hauptklassen werden je nach Größe weiter unterteilt. Der Weizen wird vorgekocht, getrocknet und anschließend in verschiedene Feinheitsgrade gemahlen: grob, mittel und fein. Je nach Feinheit werden sie auch für unterschiedliche Speisen verwendet.

  • Die Zubereitung der feinen Körnchen ist sehr einfach und geht schnell. Man übergießt sie im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser und läßt sie dann quellen. Anschließend kann man Gerichte wie den beliebten Kısır ~ Bulgursalat zubereiten.
  • Die mittelgroben Körner können z.B. für Suppen, Eintöpfe oder zum Füllen von Gemüse (türkisch dolma) verwendet werden.
  • Mit den groben Körnern werden eher Pilaw-Gerichte zubereitet. Mittelgrobe und grobe Körner müssen jedoch richtig gekocht werden. Einfaches Übergießen mit heißem Wasser reicht nicht aus.

Vorgekochter Weizen wird in der Türkei und im Nahen Osten gegessen. Er stammt aus Mesopotamien und ist über 4000 Jahre alt. Was so lange in fast unveränderter Form existiert, kann nur gut sein :) Wichtig ist noch zu wissen, dass man die Nährstoffbombe am besten in Baumwollsäckchen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Bulgur-Sorten
Bulgur-Sorten

Couscous wird aus Hartweizengrieß hergestellt.

Der Couscous (auch Cous Cous oder Kuskus genannt) wird zubereitet, indem eine Mischung aus Milch und Wasser nach und nach über den Grieß gegossen wird. Gelegentlich wird Mehl in diese Mischung gestreut. Die entstandenen Klumpen werden durch ein Sieb gestrichen, auf einem sauberen Tuch ausgebreitet und getrocknet.

Der auf diese Weise zubereitete Cous Cous wird traditionell lange gedämpft. Um im Alltag Zeit zu sparen, wird jedoch häufig schnell kochender Cous Cous aus verarbeitetem Weizen verwendet. (Einfach dämpfen oder im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.)

Cous Cous wird normalerweise mit einem Gemüse- oder Fleischeintopf serviert. Er kann aber auch pur, warm oder kalt, als Dessert oder als Vorspeise gegessen werden.

In Aussehen, Geschmack und Verwendung ist Cous Cous dem Bulgur sehr ähnlich. Aufgrund der Herstellungsweise ist er jedoch weniger nährstoffreich. Cous Cous stammt aus Nordafrika.

Ernährungs- und Nährwertangaben

Eiweiß- und ballaststoffreiche Getreideprodukte eignen sich hervorragend für eine vegetarische, kalorienarme und gesunde Ernährung. Besonders Vollkornbulgur (Montignac-Methode) und Freekeh (unreifer Weizen) sind reich an lebenswichtigen Mineralstoffen. Calcium, Magnesium, Phosphor, Vitamin B und E sind nur einige davon.

100 g Bulgur enthalten ca. 350 Kilokalorien (kcal), 9 – 18 g Ballaststoffe, 65 – 76 g Kohlenhydrate und 9 – 12 g Eiweiß. Je nach Bulgursorte unterschiedlich.

Der vorgekochte Weizen enthält langkettige Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die sonst nur in Vollkornprodukten zu finden sind. Sie sorgen für eine lang anhaltende Sättigung.

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Hier findet ihr einige Rezepte mit Bulgur

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3 Kommentare zu „Warenkunde: Bulgur und Couscous ~ Bitte nicht verwechseln!“

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