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3. März 2015

Kalbs-Schnitzel Alaturka ~ Rezept

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Schnitzel Alaturka

Ein Original Wiener-Schnitzel muss mit Kalbfleisch sein. Keine Frage! Das Schnitzel ist für mich irgendwie auch was ur-typisch-deutsches. In verschiedensten Varianten in der Restaurant-, Imbiss- oder Kantinen-Küche zu finden: Rahm-Schnitzel, Jäger-Schnitzel oder Zigeuner-Schnitzel sind die bekanntesten. Ob die Herkunft der geklopften Leckerbissen nun aus Byzanz oder Mailand sind, ist hier nicht so wichtig.

Der liebe Peter von Aus meinem Kochtopf hat zur Schnitzeljagd gerufen. Wir sind gefolgt und haben ein Rezept mit türkischer Note kreiert. Als wohl außergewöhnliche Zutat haben wir eine typisch türkisches Granulat verwendet: Tarhana. Eine vergorene Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse die durch die schonende Verarbeitung fast alle Inhaltsstoffe bewahrt. Die türkischen Nomadenstämme hatten es vor über 1000 Jahren als Reiseproviant entwickelt. Schnell wird es mit heißem Wasser zu einer schmackhaft-pikanten Suppe gekocht, sozusagen die erste Tütensuppe. In der neuen türkischen Küche wird Tarhana aber auch anders verarbeitet wie z.B. als Chips-Ersatz oder auch Schnitzel-Panade.

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Kalbs-Schnitzel Alaturka

Kalbs-Schnitzel Alaturka

Für unser Kalbs-Schnitzel Alaturka haben wir ein typisch türkisches Granulat verwendet: Tarhana. Eine vergorene Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse die durch die schonende Verarbeitung fast alle Inhaltsstoffe bewahrt.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 18 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Deutschland, Türkei
Themen: Kalbs-Schnitzel Alaturka, Kalbssteak, paniert, Pfanne, Şinitzel, Tarhana
Element: Möhren / Karotten, Schwarzkümmel (çörek otu), Sesam, Tarhana (Suppenmehl)
Portionen: 4
Kalorien: 182kcal
Autor: Orhan

Zutaten

Anleitungen

  • Das Fleisch in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und behutsam plattieren (mit einem Eisen oder schwerem Glas).
  • Paniermehl bzw. Semmelbrösel mit dem Tarhana vermengen (Verhältnis 2/1).
  • Den Rosenkohl säubern, Kreuzschlitze in den Stumpf ritzen.
  • Das Ei mit ein wenig Milch verquirlen. Nun das Fleisch zu Beginn mehlen, dann durch das Ei ziehen und in der Semmelbrösel-Tarhana von allen Seiten platt drücken.
  • Im heißen (nicht rauchendem) Öl von beiden Seiten anbraten.
  • Rosenkohl parallel dazu mit den geschälten Karotten schon mal 2- 3 min. dämpfen
  • In einer Pfanne den Sesam und den Schwarzkümmel leicht anrösten.
  • Die Thymian-Zweige auch panieren und im Öl anbraten.
  • Zum Schluss die Schnitzel Alaturka auf Küchenkrepp abtropfen, den Rosenkohl und Karotten in der Pfanne mit Sesam, Schwarzkümmel schwenken und zusammen servieren.

Nutrition

Calories: 182kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 22g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 83mg | Sodium: 125mg | Potassium: 607mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 566IU | Vitamin C: 64mg | Calcium: 47mg | Iron: 2mg
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Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.

sinitzel2Schnitzel auf Türkisch

In der Türkei erfreuen sich Schnitzel auch großer Beliebtheit. Es gibt sogar extra Restaurants dazu. Da in der türkischen Sprache einige Begriffe nicht immer übersetzt werden, integriert man sie einfach halber. Besonders schön hier: şinitzel

Aussprache [schienitsell].  Herrlich, oder?

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Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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