Tike Kebab
Wenn man über Kebap spricht, dann fällt einem auch direkt Gaziantep ein. Es ist die Stadt mit der besten Kebap-Kultur in der türkischen Küche. Geprägt von ihren regionalen Zutaten wie dem Freekeh (auf Türkisch firik) ist die 2-Millionen-Stadt 2015 zur City of Gastronomy durch die UNESCO gewählt worden. Davon gibt es nur 18 auf der Welt! Vor ein paar Wochen haben wir diese wundervolle Stadt besucht und es wird noch ein paar weitere Berichte dazu geben. Ein Video musste ich direkt dort posten. Es ist ein Kebap-Streetfood-Stand, welches in der Nacht öffnet und viele Besucher anlockt. Das Tolle dabei ist, dass man sich an den Salaten und Spießen selbst bedienen kann (weiter unten die Rezepte).
Inhaltsverzeichnis
Video-Eindruck aus Gaziantep
Abend Kebap Streetfood in Gaziantep – zum Nachtessen gibt es hier in Gaziantep wirklich echtes Streetfood. Der heiße Grill steht auf dem Bürgersteig, die vollgepackten Kebap-Spieße (tike kebab) kann man sich selbst auswählen, das Brot füllt man sich selbst. çok şahane!!
Geposted von KochDichTürkisch am Sonntag, 13. März 2016
Rezept für Terbiyeli Antep Kebab (tike kebab)
Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße
Kochutensilien
- Holz- oder Metallspieße
Zutaten
500 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı) in 2-3 cm große Würfel geschnitten (wie Gulasch)- 50 g Rindernierenfett im Original Lamm-Schwanzfett: kuyruk yağı in 1 cm große Würfel geschnitten
1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
⅔ TL edelsüßes Paprikapulver
1 St Knoblauchzehe/n gepresst
2- 3 St grüne Spitzpaprika
4- 6 St Kirschtomate/n (Cherry- oder Snacktomaten)
½ TL Salz
Zwiebel-Petersilien-Salat
½ Bund glatte Petersilie klein geschnitten
½ St rote Zwiebel/n halbiert und in feine Streifen geschnitten
etwas Sumach (sumak)
Zum Servieren
- Frisches dünnes Fladenbrot (tırnak pide) oder lavaş (Wrap, dürüm)
- etwas pul biber (Chiliflocken) oder frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salça, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und Salz in einer Schüssel gut vermengen und bei Bedarf einige Esslöffel Wasser dazu geben bis es gut durchmischt ist. Abdecken und einige Stunden oder besser über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
- Je nach Länge der Spieße oder Grillpfanne die marinierten Fleischstücke auf die Spieße stecken, mittig immer auch ein Stück Rindernierenfett platzieren. Die Spieße auf dem Grill oder in der Grillpfanne platzieren und gleichmäßig von allen Seiten anbraten.
- Das Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls grillen bis sie Farbe bekommen.
- Die dünnen Zwiebelscheiben mit Sumach würzen und mit der Petersilie gut durchmischen. Nun das dünne Fladenbrot im Ofen (oder auf dem Grill) aufwärmen und mit Spitzpaprika, Tomate und etwas von dem Zwiebel-Petersilien-Salat befüllen. Einen Spieß Fleisch auf dazu legen und umgehend servieren. Auf Wunsch mit Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Tipps & Hinweise
Video
Nährwerte
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