tike kebap

*Terbiyeli Antep Kebab* (Tike Kebab) ~ Marinierte Kebap-Spieße ~ Rezept & TV

Tike Kebab

Wenn man über Kebap spricht, dann fällt einem auch direkt Gaziantep ein. Es ist die Stadt mit der besten Kebap-Kultur in der türkischen Küche. Geprägt von ihren regionalen Zutaten wie dem Freekeh (auf Türkisch firik) ist die 2-Millionen-Stadt 2015 zur City of Gastronomy durch die UNESCO gewählt worden. Davon gibt es nur 18 auf der Welt! Vor ein paar Wochen haben wir diese wundervolle Stadt besucht und es wird noch ein paar weitere Berichte dazu geben. Ein Video musste ich direkt dort posten. Es ist ein Kebap-Streetfood-Stand, welches in der Nacht öffnet und viele Besucher anlockt. Das Tolle dabei ist, dass man sich an den Salaten und Spießen selbst bedienen kann (weiter unten die Rezepte).


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Video-Eindruck aus Gaziantep

Abend Kebap Streetfood in Gaziantep – zum Nachtessen gibt es hier in Gaziantep wirklich echtes Streetfood. Der heiße Grill steht auf dem Bürgersteig, die vollgepackten Kebap-Spieße kann man sich selbst auswählen, das Brot füllt man sich selbst. çok şahane!!

Geposted von KochDichTürkisch am Sonntag, 13. März 2016


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Rezept für Terbiyeli Antep Kebab (tike kebab)

tike kebap

Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße

Kebap-Spieße im Fladenbrot sind unverwechselbar und können schnell zubereitet werden. Im Südosten der Türkei sind sie als Streetfood sehr beliebt, was die leichten Rauchschwaden über der Stadt Antep beweisen. Jeder stellt sich die Füllung selber zusammen und kann so seinem individuellen Geschmack frönen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gericht: Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region: Türkei
Themen: Kebap-Spieße, mariniert, Streetfood, Terbiyeli Antep Kebab, Tike Kebab
Portionen: 6
Kalorien: 1402kcal
Autor: Orhan

Equipment

  • Holz- oder Metallspieße

Zutaten

  • 500 g Lamm-oder Kalbfleisch in 2-3 cm große Würfel geschnitten (wie Gulasch)
  • 50 g Rindernierenfett im Original Lamm-Schwanzfett: kuyruk yağı in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
  • TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 St Knoblauchzehe gepresst
  • 2- 3 St grüne Spitzpaprika
  • 4- 6 St Cherry Tomaten oder Snack Tomaten
  • ½ TL Salz

Zwiebel-Petersilien-Salat

  • ½ Bund glatte Petersilie klein geschnitten
  • ½ St rote Zwiebel halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • etwas Sumach

Zum Servieren

  • Frisches dünnes Fladenbrot (tırnak pide) oder Dürüm Brot (Wrap-Fladen)
  • etwas pul biber (Chiliflocken) oder frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

  • Das Fleisch mit Salça, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und Salz in einer Schüssel gut vermengen und bei Bedarf einige Esslöffel Wasser dazu geben bis es gut durchmischt ist. Abdecken und einige Stunden oder besser über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
  • Je nach Länge der Spieße oder Grillpfanne die marinierten Fleischstücke auf die Spieße stecken, mittig immer auch ein Stück Rindernierenfett platzieren. Die Spieße auf dem Grill oder in der Grillpfanne platzieren und gleichmäßig von allen Seiten anbraten.
  • Das Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls grillen bis sie Farbe bekommen.
  • Die dünnen Zwiebelscheiben mit Sumach würzen und mit der Petersilie gut durchmischen. Nun das dünne Fladenbrot im Ofen (oder auf dem Grill) aufwärmen und mit Spitzpaprika, Tomate und etwas von dem Zwiebel-Petersilien-Salat befüllen. Einen Spieß Fleisch auf dazu legen und umgehend servieren. Auf Wunsch mit Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Video

Notizen

Region Südostanatolien/ Gaziantep
Tipp: Dazu passt ein leckerer Freekeh Salat – Firik salatası und Ayran – Joghurtdrink

Nutrition

Calories: 1402kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 102g | Fat: 107g | Saturated Fat: 41g | Cholesterol: 410mg | Sodium: 628mg | Potassium: 1350mg | Sugar: 1g | Vitamin A: 382IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 90mg | Iron: 12mg
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