*Terbiyeli Antep Kebab* (Tike Kebab) ~ Marinierte Kebap-Spieße ~ Rezept & TV

terbiyeli kebap firik salatasi 20160328 21 quadrat

Tike Kebab

Wenn man über Kebap spricht, dann fällt einem auch direkt Gaziantep ein. Es ist die Stadt mit der besten Kebap-Kultur in der türkischen Küche. Geprägt von ihren regionalen Zutaten wie dem Freekeh (auf Türkisch firik) ist die 2-Millionen-Stadt 2015 zur City of Gastronomy durch die UNESCO gewählt worden. Davon gibt es nur 18 auf der Welt! Vor ein paar Wochen haben wir diese wundervolle Stadt besucht und es wird noch ein paar weitere Berichte dazu geben. Ein Video musste ich direkt dort posten. Es ist ein Kebap-Streetfood-Stand, welches in der Nacht öffnet und viele Besucher anlockt. Das Tolle dabei ist, dass man sich an den Salaten und Spießen selbst bedienen kann (weiter unten die Rezepte).


Video-Eindruck aus Gaziantep

Abend Kebap Streetfood in Gaziantep – zum Nachtessen gibt es hier in Gaziantep wirklich echtes Streetfood. Der heiße Grill steht auf dem Bürgersteig, die vollgepackten Kebap-Spieße (tike kebab) kann man sich selbst auswählen, das Brot füllt man sich selbst. çok şahane!!

Geposted von KochDichTürkisch am Sonntag, 13. März 2016


Ausdruck Rezept
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Rezept für Terbiyeli Antep Kebab (tike kebab)

terbiyeli kebap firik salatasi 20160328 21 quadrat

Terbiyeli Antep Kebab (Tike Kebab) – Marinierte Kebap-Spieße

Orhan
Kebap-Spieße im Fladenbrot sind unverwechselbar und können schnell zubereitet werden. Im Südosten der Türkei sind sie als Streetfood sehr beliebt, was die leichten Rauchschwaden über der Stadt Antep beweisen. Jeder stellt sich die Füllung selber zusammen und kann so seinem individuellen Geschmack frönen.
5 von 7 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht
Land, Region, Stadt Türkei
Portionen 6
Kalorien 1402 kcal

Kochutensilien

  • Holz- oder Metallspieße

Zutaten
  

  • fleisch lamm 508392671500 g Lamm-oder Kalbfleisch (kuşbaşı) in 2-3 cm große Würfel geschnitten (wie Gulasch)
  •  
    50 g Rindernierenfett im Original Lamm-Schwanzfett: kuyruk yağı in 1 cm große Würfel geschnitten
  • salca 2083869231 EL salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark)
  • paprikapulver 274070706 31 TL edelsüßes Paprikapulver
  • knoblauchzehen 274070706 241 St Knoblauchzehe/n gepresst
  • spitzpaprika gruen 813239482- 3 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber)
  • kirschtomate 34629804 gemuese obst 2 quadrat4- 6 St Tomate/n (kleine Cherry- oder Snacktomaten)
  • salz grob 274070706 19½ TL Salz

Zwiebel-Petersilien-Salat

  • petersilie 237711419½ Bund glatte Petersilie klein geschnitten
  • zwiebeln 81323948½ St rote Zwiebel/n halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • sumach, sumak Essigbaumgewürzetwas Sumach (sumak)

Zum Servieren

  • fladenbrot 345107336 quadrat x Frisches dünnes Fladenbrot tırnak pide oder lavaş (Wrap, dürüm)
  •  
    etwas pul biber (Chiliflocken) oder frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
 

  • Das Fleisch mit Salça, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und Salz in einer Schüssel gut vermengen und bei Bedarf einige Esslöffel Wasser dazu geben bis es gut durchmischt ist. Abdecken und einige Stunden oder besser über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
  • Je nach Länge der Spieße oder Grillpfanne die marinierten Fleischstücke auf die Spieße stecken, mittig immer auch ein Stück Rindernierenfett platzieren. Die Spieße auf dem Grill oder in der Grillpfanne platzieren und gleichmäßig von allen Seiten anbraten.
  • Das Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls grillen bis sie Farbe bekommen.
  • Die dünnen Zwiebelscheiben mit Sumach würzen und mit der Petersilie gut durchmischen. Nun das dünne Fladenbrot im Ofen (oder auf dem Grill) aufwärmen und mit Spitzpaprika, Tomate und etwas von dem Zwiebel-Petersilien-Salat befüllen. Einen Spieß Fleisch auf dazu legen und umgehend servieren. Auf Wunsch mit Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Tipps & Hinweise

Region Südostanatolien/ Gaziantep
Tipp: Dazu passt ein leckerer Freekeh Salat – Firik salatası und Ayran – Joghurtdrink

Video

Nährwerte

Kalorien: 1402kcalKohlenhydrate: 2gProtein: 102gFett: 107gGesättigte Fettsäuren: 41gCholesterin: 410mgNatrium: 628mgKalium: 1350mgZucker: 1gVitamin A: 382IUVitamin C: 8mgKalzium: 90mgEisen: 12mg
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25 brandheiße Best of Kebap Rezepte
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