Börek Schnecken mit Mangold, Reis und Sultaninen
Das Gericht burma böreği mit einer Mangold-Reis-Füllung stammt traditionell aus der Gegend um Trabzon an der Schwarzmeerregion. Die Teigschnecken sind wunderbar knusprig und die Zutaten für die Füllung harmonieren unbeschreiblich gut. Versucht dafür auch einen frischen, weichen Yufka-Teig zu bekommen. Damit klappt es besser!
Rezept für Pirinçli pazılı burma böreği
Pirinçli pazılı burma böreği – Börek Schnecken mit Mangold, Reis und Sultaninen
Zutaten
Für die Füllung:
- 500- 600 g junger Mangold Alternativ Babyspinat
3 EL Rosinen (Korinthen, Sultaninen)
90 g Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik)
1 St Zwiebel/n
2 EL Natives Olivenöl Extra
1,5- 2 TL brauner Zucker
1,5 TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL frisch geriebener Muskat
Für die Buttersauce:
50 g Butter
2 EL Wasser oder Milch
Zubereitung
- Sultaninen in einer Schüssel mit warmem Wasser 1- 2 Stunden quellen lassen. Den Reis in einem feinen Sieb waschen und abseihen. Mit reichlich Wasser und ½ TL Salz im Topf gar kochen, dann abgießen. Mangold waschen im Sieb gut abtropfen lassen, eventuell gut ausdrücken um die Restflüssigkeit herauszubekommen, und klein schneiden.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten. Zucker, Salz, Mangold und Sultaninen hinzufügen und weitere 2- 3 Minuten garen. Gekochten Reis, Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat in die Pfanne geben und alles gut mischen. Herd runter schalten und weitere 2- 3 Minuten auf leichter Hitze andünsten. Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Währenddessen Butter in einer Pfanne zerlassen und 2- 3 EL lauwarmes Wasser (oder Milch) einrühren.
- Beide yufka-Teigblätter jeweils vierteln, sodass man 8 Dreiecke erhält. Auf jedes Dreieck etwas von der Butter-Sauce streichen. An der langen Seite gleichmäßig je 1/8 der Füllung verteilen und aufrollen. Die Rolle von einem Ende ausgehend zu einer Schnecke formen. Wiederholen bis die Teigblätter und Füllung aufgebraucht und 8 kleine Teigschnecken entstanden sind. Diese nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Restliche Buttersauce auf den Teigschnecken verteilen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten gold-braun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5- 10 Minuten mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen und dann warm servieren.
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