*Lahmacun* ~ NICHT türkische Pizza ~ Rezept & Video

Lust auf ein kross-knuspriges und extrem leckeres Lahmacun? Wir hören schon eure Jubelgeschreie :) Dann scrollt euch mal bis zum Rezept oder lest welche Tipps und Tricks wir euch dazu noch aufgeschrieben haben. Ihr definitiv an der richtigen Adresse!

Was ist Lahmacun?

Lahmacun – in Deutschland auch als “türkische Pizza” bekannt – ist ein dünner Fladen aus Teig (mit oder ohne Hefe), der vor dem Backen dünn mit einer gewürzten Hackfleisch-Mischung bestrichen und in einem Steinbackofen gebacken wird.

Ähnliche Gerichte sind vor allem in Ländern des ehemaligen Osmanischen Reiches bekannt und sehr beliebt. Das Wort stammt ursprünglich aus dem Arabischen (laḥm bi-ʿaǧīn) und bedeutet “Fleisch mit Teig”, was es im Grunde genommen ganz gut trifft.

Beliebtes Streetfood in der Türkei

In der gesamten Türkei ist Lahmacun [lach’ma’dschunn] ein sehr beliebtes Streetfood. Und dort wird es, nicht wie in Deutschland üblich mit Kraut, Salat oder Döner-Fleisch serviert, sondern ganz traditionell nur mit glatter Petersilie, Zwiebeln und Zitronenschnitzen. Beheimatet ist das Gericht jedoch im Südosten der Türkei.

Wir haben den leckeren Teigfladen für Euch mit Hackfleisch und als Alternative mit vegetarischem Belag zubereitet. Wir belegen den leckeren, selbst gemachten Teigfladen mit Zwiebel-Petersilien-Salat, beziehungsweise mit gegrillten Tomaten und Paprika. Das müßt ihr einfach mal probieren!
Ganz anders als das was ihr vom türkischen Imbiss um die Ecke kennt :)

Geschichte des türkischen Teigfladens mit Hackfleisch

Wenngleich Lahmacun oft mit der türkischen Küche in Verbindung gebracht wird, ist sie in vielen Küche des Nahen Ostens vertreten. Der genaue Ursprung ist nicht abschließend geklärt, bzw. belegt. Viele Nationen und Völker beanspruchen das leckere Gericht für sich. Anders als bei der italienischen Pizza wird im Orginal-Lahmacun-Rezept kein Käse verwendet und der Teig ist auch viel dünner. Ein Überschneidung mit der Pizza wird daher gänzlich ausgeschloßen.

Der legendäre Reisende Evliya Çelebi (1611-1683), der fast alle Gebiete und Nachbarstaaten des damaligen Reiches bereiste, erwähnt ein “lahm-ı acinli börek”, also eine Art flach geknetetes Börek mit Hackfleisch.

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Lahmacun, welches früher hauptsächlich in den östlichen Provinzen der Türkei verbreitet war, wurde erst ab den 1960er Jahren im ganzen Land bekannt. In Urfa wird es mit Zwiebeln, in Gaziantep mit Knoblauch und in Adıyaman und Kahramanmaraş mit Knoblauch und Zwiebeln zubereitet. Geröstete Auberginen werden in Kahramanmaraş, Gaziantep und Şanlıurfa häufig zusammen mit Lahmacun verzehrt.

Ihr könnt also auch regionale Variationen zubereiten und mit den Zutaten experimentieren. In Deutschland werden in die “türkische Pizza” gerne auch Pommes, Döner oder verschiedene Salate mit Sauce eingerollt. Gießt euch ein Glas Ayran ein und lasst euch die eigene Kreation auf der Zunge zergehen – Viel Spaß dabei!

Wie backe ich ein großartiges Lahmacun?

Um ein richtig gutes Lahmacun zuzubereiten muss man auf diese 3 Dinge achten:
1. Sollte das Hackfleisch (auch Lamm-Rind gemischt) von guter Qualität sein.
2. Der Ofen muss sehr heiß sein. Am Besten man benutzt direkt einen Pizzastein, falls man keinen Ofen mit entsprechender Pizza-Funktion hat.
3. Schließlich sollte man den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank (etwa 12-36 Stunden) gehen lassen. Das nennt sich lange oder kalte Teigführung. Durch die lange Gärzeit kann die Hefemenge reduziert werden und es entwickeln sich intensivere Aromen.

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Rezept

Lahmacun

Orhan

Lahmacun ist ein Teigfladen aus Hefeteig. Vor dem Backen wird er dünn ausgerollt, mit einer gewürzten Hackfleisch-Mischung (Lamm und/oder Rind) bestrichen und möglichst in einem Steinbackofen gebacken. Serviert wird Lahmacun traditionell nur mit glatter Petersilie und Zitronenschnitzen. Wir haben den Lahmacun einmal mit Hackfleisch und als Alternative mit einem vegetarischen Belag zubereitet.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gericht Fleischgerichte, Hauptgericht, Snack, Street Food, Teigwaren

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 10

Kalorien 410 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

Für den Teig

• ▢ Mehl 450 g
• ▢ lauwarmes Wasser 150 ml
• ▢ Hefe (oder 7g Trockenhefe) ½ Würfel
• ▢ Zucker 1 Prise
• ▢ Salz 1 TL
• ▢ Naturjoghurt (3,5% Fettanteil) 2 EL
• ▢ Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 EL

Für die Hackfleisch-Füllung

• ▢ Hackfleisch Rinder-/Lammhackfleisch gemischt 150 g
• ▢ Möhre/n (Karotte/n, Mohrrübe/n) fein gerieben oder in der Küchenmaschine zerkleinert 1 St
• ▢ Zwiebel/n fein gewürfelt 2 St
• ▢ grüne Spitzpaprika (çarliston biber) entkernt fein gewürfelt 2 St
• ▢ salça (gewürztes Tomaten-, Paprikamark) 1½ EL
• ▢ Tomate/n geschält 2 St
• ▢ glatte Petersilie fein gehackt ½ handvoll
• ▢ kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung) 1 TL
• ▢ Knoblauchzehe/n gepresst oder fein gehackt 1 St
• ▢ pul biber (Chiliflocken) ½ TL
• ▢ Sumach (sumak) 1 TL
• ▢ Salz 1- 1½ TL
• ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

Zum Servieren

• ▢ Zitronenschnitze/n etwa 1 Zitrone einige
• ▢
   
  Sumach, Chiliflocken und glatte Petersilie zum Servieren bereitstellen etwas

Variante für die vegetarische Füllung

• ▢
   
  tulum peyniri (Normadenkäse aus Ziegenmilch) zerkleinert 400 g
• ▢ Walnusskerne grob gehackt 140 g
• ▢ Knoblauchzehe/n gepresst oder fein gehackt 1- 2 St
• ▢ Natives Olivenöl Extra 3- 4 EL
• ▢ Rosmarin, getrocknet gezupft und klein gehackt 2 Stängel

Zubereitung

 

• Für den Teig zuerst in einer Schüssel Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, ca. 5 Minuten stehen lassen bis es schäumt. Dann auch die restlichen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand zu einem sehr weichen und glatten Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt. Je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz gleich eines „Ohrläppchens“ (kulak memesi kıvamı). Mit einer Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Für die Füllung Karotte, Zwiebel, Spitzpaprika, Tomaten und Petersilie in der Küchenmaschine fein zerkleinern und mit dem Hackfleisch sowie den anderen Zutaten vermengen.
• Für die Zubereitung der Lahmacun wäre es ideal, einen Pizzastein zu verwenden. Den Pizzastein auf unterster Einschubhöhe in den Ofen schieben und bei Maximaltemperatur (Ober-, Unterhitze) mindestens 30 Minuten aufheizen. Falls kein Pizzastein vorhanden ist, kann man auch das Ofenblech aufheizen und verwenden.
• Den Teig auf einer glatten Arbeitsfläche ohne Mehl nochmals etwas kneten. In 8- 10 gleichgroße Portionen aufteilen, Kugeln daraus formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Auf einer glatten Fläche mit dem Nudelholz (oder türkischem Oklava: ein dünnes, langes Holz, mit dem der Teig traditionell ausgerollt wird) je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der glatten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Eine gute Portion der rohen Hackfleisch-Füllung mittig darauf platzieren und dünn bis zum Rand verteilen. Die Fladen direkt auf den bemehlten Holzschuber legen.
• Je 2- 3 Lahmacun vorsichtig auf den heißen Pizzastein gleiten lassen. Ofen sofort schließen, bei 250 °C Ober-, Unterhitze ca. 5- 6 Minuten backen bis der Boden ganz leicht Farbe bekommt und beginnt Blasen zu werfen. Die fertigen Lahmacun aus dem Ofen nehmen, locker übereinander stapeln und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben.
• Möglichst frisch servieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln, nach Geschmack mit Sumach oder Chiliflocken scharf würzen, mit grob gehackter Petersilie aufrollen und gleich verzehren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Passend dazu: Cacık und ein frischer, grüner Salat.

Video

Nährwerte

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 37gProtein: 17gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 8gCholesterin: 29mgNatrium: 296mgKalium: 161mgBallaststoffe: 2gZucker: 1gVitamin A: 475IUVitamin C: 1mgKalzium: 84mgEisen: 4mg

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Für alle, die keine Zeit haben und trotzdem nicht auf den Genuss dieser köstlichen Speise verzichten wollen, haben wir noch ein Rezept für Fast-Macun für euch. Also ein schnelles Rezept, ganz ohne den Teig zubereiten zu müssen. Nur belegen, backen und los!

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Gavurdağı salatası – Löffel-Salat

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Soğan piyazı (Zerzavat) [serrsahwatt] – Döner, kebap, köfte oder gegrillter Fisch im Brot – ohne einen Zwiebelsalat? Einfach nicht vorstellbar!

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Cacık ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, frittierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen.

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