Die türkische Backkartoffel
Die türkische Backkartoffel Kumpir ist noch gar nicht so lange in der türkischen Küche vorhanden. Erst Ende der 1980er kam sie über den Balkan nach Anatolien und das perfekte Kumpir-Rezept entstand. Natürlich gab es zwar die Kartoffel schon länger in der Türkei, jedoch ist die Verwendung als Backkartoffel eher aus der jüngeren türkischen Streetfood-Kultur. Die Kartoffel kam mit der Ausweitung des Osmanischen Reiches erst gegen 1869, als wohl letztes europäisches-asiatisches Gebiet in den Genuss der Kartoffel – ohne den üblichen Umweg über die botanisch-medizinischen Gärten oder Küchengärten. Der feldmäßige Anbau der Krumbeere (der Mais wurde schon 1574 in der Türkei und am oberen Euphrat angebaut!) wurde sogar vom deutschen Wissenschaftler Dr. Hermann im Jahre 1895 in der Gegend von Adapazarı angestoßen. Auch heute wird noch vorwiegend Saatgut von deutschen und holländischen Kartoffeln angebaut. Ein anderer türkischer Name für den Erdapfel ist auch “yer armudu” – also Grundbirne (wie hier in Deutschland mancherorts auch genannt).
Egal in welcher türkischen Stadt, es gibt immer einen Kumpir-Laden der die unzähligen Toppings wie z.B. Turşu, Kohl, Sucuk, Cremes, russischen Salat und und und auf die gebackene Knolle formschön platziert. Sollte man auf jeden Fall vor Ort mal probieren oder einfach selber machen. Hier findet ihr das Rezept dazu ;)
Rezept für Kumpir
Kumpir – die türkische Backkartoffel
Zutaten
4 St Kartoffel/n Groß, ca. 350- 400g festkochend z.B. Sorte Annabelle
1 EL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1-2 TL Butter
1 Prise Salz- 2 EL kaşar-Käse (milder türkischer Schnittkäse) gerieben
- etwas geschnittenes Gemüse (eventuell vorher blanchiert oder gegart)
- etwas Dosenmais
etwas kleine eingelegte Gurken (turşu)
Nach Belieben
- etwas verschiedene Salate, Saucen, Ketchup, Mayonnaise, Dips oder Cremes, Oliven, Weißkäsewürfel (Feta), sucuk, etc.
Zubereitung
- Die Kartoffeln gut waschen, trocken tupfen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit etwas Öl einreiben, in Alufolie wickeln, auf ein Blech geben und auf mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 1,5- 2 Stunden garen, bis sie weich sind. Je nach Größe variiert die Zeit.
- In der Zwischenzeit das jeweilige Gemüse garen und klein schneiden. Oder die Salate und Saucen zubereiten die man verwenden möchte.
- Fertig gegarte Kartoffeln aus der Folie wickeln. Längs auf-, aber nicht durchschneiden. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere lockern, etwas Butter, Salz und kaşar-Käse dazugeben, gut vermengen. Am Tisch nach Belieben mit den restlichen Zutaten und Saucen belegen.
Tipps & Hinweise
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Weitere Themen mit Kumpir
- Unsere Freunde von KuKü haben auch mal Kumpir gemacht. Schaut mal hier.
- Für die Fußball-EM 2016 haben wir für das Spiel Türkei-Tschechien die Kumpir-Variante mit Rus salatası (russischer Kartoffelsalat) angerichtet.
