Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse
Künefe (auch als kunafa oder Knafeh bekannt) ist eine herrlich ausgewogene Kombination aus knusprig, cremig, butterig und süß. In türkischen Restaurants wird dieses Dessert portionsweise in kleinen, runden Metalltellern im Lehmofen goldbraun gebacken und ganz frisch und warm serviert. Künefe wird aus kadayif Teigfäden (Engelshaar), Käse und Zuckersirup zubereitet. Zuhause schmeckt es mit unserem Rezept genauso gut. Also ran an die Teller.
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Rezept für Künefe ~ Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse
Künefe – Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse
Zutaten
- 300 g tel kadayıf (kadayıf-Teigfäden oder Engelshaar)
150 g Butter zerlassen- 300 g dil peyniri (eine Art Filata-Käse, alternativ Mozzarella oder Cheesestrings) fein gewürfelt
- 150 g taze kaymak (Schichtrahm, alternativ kann man Mascarpone verwenden)
Für den Sirup
300 g Zucker
700 ml Wasser
¼ St Bio-Orange/n frisch gepresst- ½ St Bio-Orangenschale fein gerieben
- ½ St Vanilleschote oder natürliches Bourbon-Vanille-Aroma, etwa 5 g Mark ausgekratzt
Zum Garnieren
Zubereitung
- Für den Sirup Zucker im Wasser verrühren und aufkochen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis es etwa auf die Hälfte reduziert ist. Dann den Topf vom Herd nehmen, Orangensaft, geriebene Orangenschalen und auf Wunsch auch Vanillemark einrühren. Abkühlen lassen.
- Für die Käsefüllung dil peyniri und kaymak in einer Schüssel vermischen.
- Die gekauften kadayıf-Teigfäden in etwa 2 cm lange Fäden schneiden und auflockern, bzw. auseinander ziehen. In einer tiefen Schüssel mit der zerlassenen Butter vermischen.
- Die Hälfte der Teigfäden in eine Ofenform mit 20 cm Durchmesser (oder mehrere kleine Formen) geben und festdrücken. Darauf die Käsefüllung gleichmäßig verteilen. Anschließend die restlichen kadayıf-Teigfäden schichten und vorsichtig andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen.
- Lauwarmen Sirup gleichmäßig darüber gießen und etwas warten, bis der Sirup in den Teig gezogen ist.
- Mit einem scharfen Messer kleine Portionen herausschneiden und vorsichtig auf einem Teller anrichten. Warm mit etwas kaymak und gehackten Pistazien garniert servieren.
Afiyet olsun!
Tipps & Hinweise
Video
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