dana sarması ~ Roulade auf Türkisch
Eine deutsche Rinder-Roulade ist einfach Mama-Küche. Die türkische Variante der Roulade kommt mit typischen Aromen daher und hat eine bunte Füllung. Statt dem deutschen Speck verwenden wir würziges Pastırma (Rinderdörrfleisch) mit einer leichten Fettmarmorierung. Das Aroma entfaltet sich innerhalb der Roulade und verbindet sich mit den frischen Paprikastreifen. Als Topping ein rauchiger Paprika-Dip.
Rezept für Dana sarması
Dana sarması – Rinder-Roulade auf Türkisch
Ingredients
- 4- 6 Scheibe/n Rinderrouladen vom Jungbullen (tosun)
5- 8 Scheibe/n pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch)
2 St rote Spitzpaprika
4 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber)- 2 St Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün)
einige frischer Rosmarin (Zweige)
etwas Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Für die Joghurtmarinade
3 EL süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt)
2 St Zwiebel/n in Streifen geschnitten
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL gemahlener Zimt
1 EL Butter
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Paprika-Dip
- 4 St rote Spitzpaprika
1 St Knoblauchzehe/n- 1 St Zwiebel/n (klein) fein geschnitten
½ TL Salz
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Joghurt mit den Gewürzen mischen. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade bestreichen und ca. 1- 3 Stunden ziehen lassen.
- Die Paprika von den Stielen befreien und längs in feine Streifen schneiden (Julienne). Das Fleisch ausbreiten und mit Pastirma-Streifen belegen. 4- 5 bunte Paprika-Streifen am unteren Ende der Fleisch-Bahn mittig platzieren, sodass ca. ¼ der Paprika quer heraussteht. Dann zusammenrollen und mit Pieksern fixieren.
- In einem Bräter im heißen Öl rundherum die Rouladen kurz goldbraun braten. Rosmarinzweig dazu legen. Dann mit einem Deckel verschließen und für ca. 1- 2 Stunden auf niedriger Temperatur schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit auf einen Grill oder im Ofen die roten Spitzpaprika grillen (200 °C). Zwischendurch wenden. Wenn die Haut braun ist herausnehmen und in einem Topf mit Deckel ca. 5- 10 Min. abkühlen lassen.
- Nun die Haut der Paprika abziehen, das Fruchtfleisch grob schneiden und in einem Mörser mit Knoblauch, Salz und Zwiebelstückchen zerstampfen. Die Roulade mit dem Dip reichen.
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