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18. April 2017 Rinder-Roulade auf Türkisch

*dana sarması* ~ Roulade auf Türkisch ~ Rezept & TV

dana sarması ~ Roulade auf Türkisch

Eine deutsche Rinder-Roulade ist einfach Mama-Küche. Die türkische Variante der Roulade kommt mit typischen Aromen daher und hat eine bunte Füllung. Statt dem deutschen Speck verwenden wir würziges Pastırma (Rinderdörrfleisch) mit einer leichten Fettmarmorierung. Das Aroma entfaltet sich innerhalb der Roulade und verbindet sich mit den frischen Paprikastreifen. Als Topping ein rauchiger Paprika-Dip.

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Dana sarması

Rinder-Roulade auf Türkisch

Dana sarması – Rinder-Roulade auf Türkisch

Die türkische Variante der Roulade kommt mit typischen Aromen daher und hat eine bunte Füllung. Statt dem deutschen Speck verwenden wir würziges Pastırma (Rinderdörrfleisch) mit einer leichten Fettmarmorierung. Das Aroma entfaltet sich innerhalb der Roulade und verbindet sich mit den frischen Paprikastreifen. Als Topping ein rauchiger Paprika-Dip.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Minuten
Gericht: Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region: Deutschland, Türkei
Themen: bonfile sarması, dana sarması, Jungbulle, Paprika-Dip, pastırma, Rinder-Roulade, Rindsroulade
Element: Joghurt, Kreuzkümmel (Cumin), Paprika, Pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch), Rind, Zimt
Portionen: 6
Kalorien: 57kcal
Autor: Orhan

Zutaten

  • 4- 6 Scheiben Rinderrouladen vom Jungbullen (tosun)
  • 5- 8 Scheiben pastırma (gewürztes Rinder-Dörrfleisch)
  • 2 St rote Spitzpaprika
  • 4 St grüne Spitzpaprika (çarliston biber)
  • 2 St gelbe Paprika
  • einige frische Rosmarinzweige
  • etwas Speiseöl zum Braten

Für die Joghurtmarinade

  • 3 EL süzme Joghurt (Sahne- oder stichfester Joghurt, 10% Fettanteil)
  • 2 St Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Butter
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Paprika-Dip

  • 4 St rote Spitzpaprika
  • 1 St Knoblauchzehe
  • 1 St kleine Zwiebel fein geschnitten
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebeln und den Joghurt mit den Gewürzen mischen. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade bestreichen und ca. 1- 3 Stunden ziehen lassen.
  • Die Paprika von den Stielen befreien und längs in feine Streifen schneiden (Julienne). Das Fleisch ausbreiten und mit Pastirma-Streifen belegen. 4- 5 bunte Paprika-Streifen am unteren Ende der Fleisch-Bahn mittig platzieren, sodass ca. ¼ der Paprika quer heraussteht. Dann zusammenrollen und mit Pieksern fixieren.
  • In einem Bräter im heißen Öl rundherum die Rouladen kurz goldbraun braten. Rosmarinzweig dazu legen. Dann mit einem Deckel verschließen und für ca. 1- 2 Stunden auf niedriger Temperatur schmoren lassen.
  • In der Zwischenzeit auf einen Grill oder im Ofen die roten Spitzpaprika grillen (200 °C). Zwischendurch wenden. Wenn die Haut braun ist herausnehmen und in einem Topf mit Deckel ca. 5- 10 Min. abkühlen lassen.
  • Nun die Haut der Paprika abziehen, das Fruchtfleisch grob schneiden und in einem Mörser mit Knoblauch, Salz und Zwiebelstückchen zerstampfen. Die Roulade mit dem Dip reichen.

Video

Notizen

Tipp: Als Beilage empfehlen wir kleine Pellkartoffeln. Vorgegart, halbiert und in Olivenöl kurz geschwenkt. Mit geröstetem Sesam und Nigella (Schwarzkümmel çörek otu) bestreuen und servieren.

Nutrition

Calories: 57kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 5g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 342mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 188IU | Vitamin C: 16mg | Iron: 1mg
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Impressionen von der Vorbereitung

https://www.instagram.com/p/BR_MgA1hQbi/?hl=de
 

Dann kochen wir heute einfach mal Rouladen auf türkische Art. Es duftet schon mal ganz fein. #kochdichtürkisch #osterbraten #ostern #crossover #rouladen

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Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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