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19. Juni 2017 Gözleme, gefüllte, flache, yufka, Teigtaschen, heiße, heizplatte,

*Gözleme* ~ Gefüllte Teigtaschen ~ Rezept & TV

Was sind Gözleme ?

Wer schon mal Urlaub in der Türkei gemacht hat kennt die leckeren, gefüllten Teigtaschen, auf türkisch gözleme, sehr gut. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten mit unterschiedlichsten Füllungen. Kurzum mit einem kühlen Softgetränk oder ayran (Joghurtdrink) sind sie die ideale Zwischenmahlzeit am Strand.

Gözleme werden meistens von Frauen zubereitet die in traditionell, dörflicher Kleidung auf dem Boden sitzen. Sie rollen den Teig mit einem oklava (dünnes Nudelholz) aus, belegen es mit der gewünschten Füllung und backen es rasch auf den heißem gewölbten Blech aus. In nicht mal 5-6 Minuten hat man eine köstlich gefüllte Teigtasche. Die vegetarischen Füllungen sind mit Käse und Kräutern, mit Käse und Spinat, mit Kartoffeln und Käse. In der ägäischen Küche gerne auch nur mit Grünzeug und Käse, je nachdem was in der Gegend so wächst.

Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç gebacken. Das ist eine Art Fladenbäcker der wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte aussieht. Aber ihr könnt das ebenfalls in einer beschichteten, trockenen Pfanne ausbacken.

Im WDR durfte Orhan dieses Mal jedenfalls einen Fußball-Star bekochen. Toni Schumacher war zu Gast, der ja bekannter Weise auch in Istanbul gespielt hat. Seine Lieblingsspeise in der Türkei waren gözleme. Insofern kein Wunder das Orhan sie ihm zubereitet hat. Aber seht selber! :)

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Gözleme

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Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne

Gözleme sind ganz flache, gefüllte yufka-Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç (Fladenbäcker, wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte) gebacken. Aber eine beschichtete, trockene Pfanne tut es auch.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Teigruhe: 45 Minuten
Gericht: Brunch, Frühstück, Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze), Snack, Kleinigkeit, Teigwaren
Land & Region: Mediterran, Türkei
Themen: baklavalık yufka, Crepes, Fladenbäcker, Füllung, gefüllte, Gözleme, Kartoffel, Käse, oklava, Pfanne, saç, Teigtaschen, Teigware, türkische, türkisches, verschiedene, Yufka, Zwiebel
Element: Frühlingszwiebel, Kartoffel, Käse, Nane (Nane-Minze), Pul biber (Chiliflocken), Weißkäse (Feta)
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 532kcal
Autor: Orkide
Cost: 8€

Zutaten

Für den Teig:

  • 350 g Mehl
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1,5 TL Rapsöl
  • 200 ml Wasser
  • etwas Mehl zum Arbeiten
  • 50 g geschmolzene Butter zum Bepinseln

Für die Weißkäse-Füllung:

Für die Kartoffel-Füllung:

Für die Zwiebel-Füllung:

Anleitungen

  • Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.

Für die Weißkäse-Füllung:

  • Für die Weißkäse-Füllung alle Zutaten gut vermengen und als Füllung verwenden.

Für die Kartoffel-Füllung:

  • Für die Kartoffel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.

Für die Zwiebel-Füllung:

  • Für die Zwiebel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne hinzufügen. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.

Zubereitung

  • Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Teigblätter (auch yufka-Teigblätter genannt) sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
  • Anschließend den Teig zur Hälfte mit der gewünschten Füllung dünn belegen und zuklappen. Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
  • Gefüllte Gözleme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 3-5 Minuten von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst warm servieren.

Video

Notizen

Tipp: Man kann auch zwei große, fertige yufka-Teigblätter verwenden. Diese sollten dann jedoch halbiert und evtl. mit etwas Wasser bepinselt werden. Mit der gewünschten Füllung belegen und zuklappen, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Wie oben Beschrieben in der Pfanne anbraten und mit flüssiger Butter bestreichen.
Variante: Weitere Füllungen wie zum Beispiel Zucchini und Weißkäse sind auch sehr beliebt.
Ein frischer grüner Salat, Haydari ~ Joghurt-Käsecreme mit Kräutern und Ayran (Joghurtgetränk) passen sehr gut zu Gözleme.

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 532kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 20g | Fat: 19g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 27mg | Sodium: 624mg | Potassium: 94mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 720IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 17mg | Iron: 4mg
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Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.

 

 

Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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