Türkische, gefüllte Teigtaschen ~ Gözleme
Wer schon mal in der Türkei Urlaub gemacht hat kennt die leckeren, gefüllten Teigtaschen (auf türkisch gözleme) sehr gut. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Füllungen. Sie werden immer frisch zubereitet und sind, mit einem kühlen Softgetränk oder ayran (Joghurtdrink), die ideale Zwischenmahlzeit am Strand, auf dem Markt und Zuhause.
Was ist Gözleme?
Gözleme ist eine Spezialität der türkischen Küche – dünne, gefüllte und gebackene Teigtaschen mit unterschiedlichen Füllungen. Wir servieren unsere mit 3 verschiedenen und köstlichen Füllungen.
Traditionell werden Gözleme immer frisch zubereitet
Gözleme werden meistens von Frauen zubereitet die in traditionell, dörflicher Kleidung auf dem Boden sitzen. Sie rollen den Teig mit einem oklava (dünnes Nudelholz) aus, belegen es mit der gewünschten Füllung und backen es rasch auf den heißem gewölbten Heizplatte aus. In nicht mal 5-6 Minuten hat man eine köstlich gefüllte Teigtasche. Die vegetarischen Füllungen sind mit Käse und Kräutern, mit Spinat oder Kartoffeln und Käse. In der ägäischen Küche gerne auch nur mit Grünzeug, je nachdem was in der Gegend so wächst.
Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem sac gebacken. Das ist eine Art Fladenbäcker, der wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte aussieht. Wer so etwas nicht hat, kann es ebenfalls in einer beschichteten, trockenen Pfanne ausbacken.
Im WDR durfte Orhan dieses Mal einen Fußball-Star bekochen, den jeder kennen dürfte: Toni Schumacher. Weil er unter anderem auch in Istanbul gespielt hat, dürften wir seine Lieblingsspeise “gözleme” zubereiten. Nicht nur Toni, auch ganz viele andere Touristen sind große Fans dieser tollen Teigtaschen. Orhan hat es sichtlich Spaß gemacht den Star zu treffen und ihn zu bekochen. Aber seht selber! :)
Hier noch ein Trick für schnelle Gözleme
Wer es ganz eilig hat und den Teig nicht selber zubereiten möchte, kann auch zwei frische yufka-Teigblätter verwenden. Diese sollten dann jedoch halbiert und evtl. mit etwas Wasser bepinselt werden. Mit der gewünschten Füllung belegen und zuklappen, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Wie oben Beschrieben in der Pfanne anbraten und mit flüssiger Butter bestreichen. Einfach köstlich!
Der Trick funktioniert nur, wenn man so richtig frischen Yufkateig habt. Also schön weitersagen und vergesst nicht uns Fotos von Euren Gözleme zu schicken :)
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Rezept für Gözleme
Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne
Zutaten
Für den Teig:
350 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
1 Prise/n Zucker
1,5 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
200 ml Wasser- etwas Mehl (Weizenmehl) zum Arbeiten
50 g geschmolzene Butter (Butterschmalz) zum Bepinseln
Für die Weißkäse-Füllung:
200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt mit einer Gabel zerdrücken
4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
1-2 St Frühlingszwiebel/n klein geschnitten
Für die Kartoffel-Füllung:
1-2 St Kartoffel/n (etwa 150g) gekocht, geschält und klein gewürfelt
1 St Zwiebel/n (klein) längs halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 EL Natives Olivenöl Extra- 4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL getrocknete nane-Minze
1 TL pul biber (Chiliflocken) 
½ TL Schwarzer Pfeffer- etwas Salz
Für die Zwiebel-Füllung:
- 2-3 St Zwiebel/n (etwa 200g) längs halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 4-5 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
- ¼ TL pul biber (Chiliflocken)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.
Für die Weißkäse-Füllung:
- Für die Weißkäse-Füllung alle Zutaten gut vermengen und als Füllung verwenden.
Für die Kartoffel-Füllung:
- Für die Kartoffel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Für die Zwiebel-Füllung:
- Für die Zwiebel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne hinzufügen. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Zubereitung
- Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Teigblätter (auch yufka-Teigblätter genannt) sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
- Anschließend den Teig zur Hälfte mit der gewünschten Füllung dünn belegen und zuklappen. Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
- Gefüllte Gözleme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 3-5 Minuten von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst warm servieren.
Tipps & Hinweise
Video
Nährwerte
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![[juffkah] ~ frische Yufka-Teigblätter ~ taze yufka ~ 1kg (aus Deutschland)](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2024/07/Rundes_Yufka-300x300.webp "*Gözleme* ~ Gefüllte Teigtaschen ~ Rezept & TV 32")
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