Gözleme ~ gefüllte Teigtaschen

*Gözleme* ~ Gefüllte Teigtaschen ~ Rezept & TV

Türkische, gefüllte Teigtaschen ~ Gözleme

Wer schon mal in der Türkei Urlaub gemacht hat kennt die leckeren, gefüllten Teigtaschen (auf türkisch gözleme) sehr gut. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Füllungen. Sie werden immer frisch zubereitet und sind, mit einem kühlen Softgetränk oder ayran (Joghurtdrink), die ideale Zwischenmahlzeit am Strand, auf dem Markt und Zuhause.

Was ist Gözleme?

Gözleme ist eine Spezialität der türkischen Küche – dünne, gefüllte und gebackene Teigtaschen mit unterschiedlichen Füllungen. Wir servieren unsere mit 3 verschiedenen und köstlichen Füllungen.

Traditionell werden Gözleme immer frisch zubereitet

Gözleme werden meistens von Frauen zubereitet die in traditionell, dörflicher Kleidung auf dem Boden sitzen. Sie rollen den Teig mit einem oklava (dünnes Nudelholz) aus, belegen es mit der gewünschten Füllung und backen es rasch auf den heißem gewölbten Heizplatte aus. In nicht mal 5-6 Minuten hat man eine köstlich gefüllte Teigtasche. Die vegetarischen Füllungen sind mit Käse und Kräutern, mit Spinat oder Kartoffeln und Käse. In der ägäischen Küche gerne auch nur mit Grünzeug, je nachdem was in der Gegend so wächst.

Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem sac gebacken. Das ist eine Art Fladenbäcker, der wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte aussieht. Wer so etwas nicht hat, kann es ebenfalls in einer beschichteten, trockenen Pfanne ausbacken.

Im WDR durfte Orhan dieses Mal einen Fußball-Star bekochen, den jeder kennen dürfte: Toni Schumacher. Weil er unter anderem auch in Istanbul gespielt hat, dürften wir seine Lieblingsspeise “gözleme” zubereiten. Nicht nur Toni, auch ganz viele andere Touristen sind große Fans dieser tollen Teigtaschen. Orhan hat es sichtlich Spaß gemacht den Star zu treffen und ihn zu bekochen. Aber seht selber! :)

Hier noch ein Trick für schnelle Gözleme

Wer es ganz eilig hat und den Teig nicht selber zubereiten möchte, kann auch zwei frische yufka-Teigblätter verwenden. Diese sollten dann jedoch halbiert und evtl. mit etwas Wasser bepinselt werden. Mit der gewünschten Füllung belegen und zuklappen, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Wie oben Beschrieben in der Pfanne anbraten und mit flüssiger Butter bestreichen. Einfach köstlich!

Der Trick funktioniert nur, wenn man so richtig frischen Yufkateig habt. Also schön weitersagen und vergesst nicht uns Fotos von Euren Gözleme zu schicken :)

Hier unsere empfohlenen Produkte dazu

Rezept für Gözleme

Gözleme ~ gefüllte Teigtaschen

Gözleme – Gefüllte, flache Teigtaschen aus der Pfanne

Orkide
Gözleme sind ganz flache, gefüllte yufka-Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Normalerweise werden sie ohne Fett auf einem saç (Fladenbäcker, wie eine leicht konvex gewölbte Crêpes-Heizplatte) gebacken. Aber eine beschichtete, trockene Pfanne tut es auch.
4.72 von 21 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Teigruhe 45 Min.
Gericht Brunch, Frühstück, Meze (Vorspeise, Tapas, Mezze), Snack, Kleinigkeit, Street Food, Teigwaren, Vegetarisch
Land & Region Mediterran, Türkei
Portionen 4 Personen
Kalorien 532 kcal

Zutaten
  

Für den Teig:

  • mehl 316743747350 g Mehl
  • salz grob 274070706 19½ TL Salz
  • zucker wuerfel 274070706 561 Prise Zucker
  •  
    1,5 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  •  
    200 ml Wasser
  • mehl 316743747etwas Mehl zum Arbeiten
  •  
    50 g geschmolzene Butter (Butterschmalz) zum Bepinseln

Für die Weißkäse-Füllung:

Für die Kartoffel-Füllung:

Für die Zwiebel-Füllung:

Zubereitung
 

  • Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die gewünschte Füllung zubereiten, sie reichen jeweils für 8 Gözleme.

Für die Weißkäse-Füllung:

  • Für die Weißkäse-Füllung alle Zutaten gut vermengen und als Füllung verwenden.

Für die Kartoffel-Füllung:

  • Für die Kartoffel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Die gegarten Kartoffelwürfel dazu geben und auch einige Minuten mit anbraten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.

Für die Zwiebel-Füllung:

  • Für die Zwiebel-Füllung Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünsten. Geschnittene Petersilie und Gewürzen in die Pfanne hinzufügen. Alles verrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.

Zubereitung

  • Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Teigblätter (auch yufka-Teigblätter genannt) sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
  • Anschließend den Teig zur Hälfte mit der gewünschten Füllung dünn belegen und zuklappen. Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
  • Gefüllte Gözleme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 3-5 Minuten von jeder Seite ausgebacken, mit flüssiger Butter bestreichen und möglichst warm servieren.

Tipps & Hinweise

Tipp: Man kann auch zwei große, fertige yufka-Teigblätter verwenden. Diese sollten dann jedoch halbiert und evtl. mit etwas Wasser bepinselt werden. Mit der gewünschten Füllung belegen und zuklappen, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Wie oben Beschrieben in der Pfanne anbraten und mit flüssiger Butter bestreichen.
Variante: Weitere Füllungen wie zum Beispiel Zucchini und Weißkäse sind auch sehr beliebt.
Ein frischer grüner Salat, Haydari ~ Joghurt-Käsecreme mit Kräutern und Ayran (Joghurtgetränk) passen sehr gut zu Gözleme.

Video

Nutrition

Serving: 200gCalories: 532kcalCarbohydrates: 71gProtein: 20gFat: 19gSaturated Fat: 6gCholesterol: 27mgSodium: 624mgPotassium: 94mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 720IUVitamin C: 2mgCalcium: 17mgIron: 4mg
Schon gekocht? Dann zeig es uns!Instagram @kochdichtuerkisch & hashtag #kochdichtürkisch
Gefällt Euch das Rezept?Pinterest @kochdichtuerk oder hashtag #KochDichTürkisch!

Rezepte thumbnails pinterest goezleme teigtaschen pfanne kochdichtuerkisch

🧿 Zum Shop & Blog – KochDichTürkisch Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, so stöbert doch mal in unseren Artikeln im Blog. 🧑🏻‍💻

Wir führen viele besondere Lebensmittel, türkische Weine, Kochbücher, Gewürze, Geschenkkörbe und Gutscheine für Kochkurse. Diese Produkte findet ihr im Onlineshop oder vor Ort in unserem Ladenlokal in Düsseldorf. Wir freuen uns auf Euch. 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Sucht ihr authentische Infos zur türkischen Kultur und Küche, Türken-Tipps ❗️oder türkische Rezepte zum Nachkochen, so findet ihr sie auch als Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram.

Wir freuen uns wie immer sehr über Verlinkungen und Hashtags (@KochDichTürkisch und #KochDichTürkisch), wenn ihr eines unserer Rezepte nachkocht. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

Warenkorb
Nimm mich auf die Warteliste Wir schreiben dir automatisch nur 1x, wenn das gesuchte Produkt wieder auf Lager ist.
Email Quantity Deine E-Mail ist sicher. Wir geben sie nicht weiter!