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2. Februar 2018 pulled lamb

*Denizli Kebap* ~ Pulled Lamb à la Turka ~ Rezept & TV

pulled lamb

Pulled Lamb à la Turka

Klassische Lammkeule bleibt meist im Bräter nur 2- 3 Stunden im Ofen. Bei diesem Rezept zu Denizli Kebap wird der Trend der letzten Jahre aufgegriffen, bei dem das Fleisch (in diesem Fall Lamm statt Schwein) bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Das lange Garen bei niedriger Temperatur führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig. Serviert wird Pulled Lamb auf mit Gemüse oder frischem Pide.

Das Original aus Denizli

Auf unserer SchmeckDichTürkisch Reise im Jahr 2017 haben wir in Denizli das Original probiert. Ein Bericht dazu als Video. Sehr spannend!

https://youtu.be/R_JaUNfJTRI

Empfohlene Produkte zum Denizli Kebap (pulled lamb)

Rezept für Denizli Kebap

pulled lamb

Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka

Denizli kebap – Pulled Lamb à la Turka – Bei diesem Rezept wird das Lamm bei niedriger Temperatur gegart. Das lange Garen führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 8 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Türkei
Themen: Denizli kebap, Fleischgerichte, kebab, Lammfleisch, Pulled Lamb à la Turka
Element: Joghurt, Kreuzkümmel (Cumin), Lamm, Nar ekşisi (Granatapfelsirup), Zimt, Zitrone
Portionen: 8
Kalorien: 162kcal
Autor: Orhan

Zutaten

  • 1,5 kg Lammkeule oder Schulter, Knochen entfernt
  • 2 EL grobes Salz
  • 20 Stängel frischer Zitronenthymian
  • 2 St Gemüse-Zwiebeln in dicke Ringe geschnitten

Für die Marinade

Zum Servieren

  • Zitronenschitze, frisches Brot oder Fladenbrot

Anleitungen

  • Die Zutaten für die Marinade bis auf Joghurt und Granatapfelsirup in einen Mörser geben und zerreiben. Dann die beiden restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Stellen an der Lammkeule, wo es eine geschlossene Fettschicht gibt, mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Lammkeule kräftig mit der Marinade einreiben. Das kann man auf Wusch auch einige Stunden in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren (Dann ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt).
  • In einer Ofenschale die Zwiebelscheiben an vier Ecken verteilen, sodass 4 Sockel aus Zwiebeln entstehen. Dazwischen den Zitronenthymian verteilen. Auf die Zwiebel-Sockel die Lammkeule legen, sodass unter der Keule Luft zirkulieren kann. Ca. 0,5 Liter Wasser oder Brühe unter das Fleisch gießen. Mit Alufolie abdecken. Nun die Ofenschale in den Ofen auf die unterste Schiene geben. Bei 120 °C Ober-, Unterhitze die Keule ca. 6- 8 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch Wasser nachgießen.
  • Wenn die Kruste leicht knusprig ist, den Braten herausnehmen, die Zwiebeln und den Bratensaft in eine Schale umfüllen. Die Lammkeule auf beiden Seiten mit je 1EL Granatapfelsirup begießen. Den Braten auf ein Rost legen und in den Ofen auf mittlere Schiene schieben. Eine Schiene darunter noch ein Backblech mit den Spitzpaprika platzieren. Den Braten im Ofen bei 200 °C Grill-/Umluftbetrieb je Seite ca. 8- 10 Minuten knusprig grillen. Dann herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen.
  • Das Fleisch von Braten anschneiden und in kleinere, mundgerechte Stücke rupfen und im Ofen warm stellen.

Video

Notizen

Tipp: Wenn ihr Lamm mögt, dann ist vielleicht *İç pilavlı kaburga dolması ~ gefüllte Lammbrust* auch was für euch.

Nutrition

Calories: 162kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 24g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 76mg | Sodium: 228mg | Potassium: 354mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 26mg | Iron: 3mg
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Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.

ala raki
Yeni Rakı Âlâ

Unsere Getränke-Begleitung zum Lamm

Zu dem zarten Lamm-Braten passt aus unserer Sicht ein türkischer Wein, ein türkischer Rakı oder auch gerne ein frisch zubereiteter Ayran.

 

Zusätzliche Infos

 

 


Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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