Girit Ezmesi
In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Gewürze zum Einsatz kommen.
Rezept für Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien
Girit Ezmesi – Käse-Creme mit Pistazien
In der Türkei wird die kretische Küche (Kreta heißt auf Türkisch girit) sehr geschätzt. Sie ist geprägt von der Vielfalt wilder Kräuter, frischer Gewürze und der Qualität des Olivenöls. Jedes Girit ezmesi schmeckt etwas anders, je nachdem welche Gewürze zum Einsatz kommen.
Zutaten
200 g Weißkäse in Salzlake (beyaz peynir) mit 55-60 % Fettgehalt
20 g Pistazienkerne geschält
20 g Walnusskerne
3-4 EL Natives Olivenöl Extra
1 St Knoblauchzehe/n klein gehackt oder gepresst 
3 Stängel frischer Dill klein geschnitten
2 Stängel frische Minzblätter (Nane-Minze) klein geschnitten
2 Zweige frische Thymian-Zweige (oder getrockneter Thymian) gezupft und klein geschnitten
Auf Wunsch
2 Stängel glatte Petersilie klein geschnitten
Zum Garnieren
- etwas frische Kräuter (Petersilie, Dill, Minze…) geschnitten
- einige Pistazienkerne gehackt
einige grüne oder schwarze Oliven Auf Wunsch
Zubereitung
- Walnüsse und Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten und im Mörser grob zerkleinern.
- Weißkäse mit einer Gabel unter langsamer Zugabe von Olivenöl zerdrücken. Zuerst Knoblauch, dann Walnüsse und Pistazien. Zum Schluss frische Kräuter gleichmäßig unterheben.
- Käse-Creme in ein verschließbares Gefäß geben und mit etwas Olivenöl abdecken. Mindestens einen Tag verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einigen Pistazien, Oliven oder frischen Kräutern garnieren.
Tipps & Hinweise
Tipp: Abgedeckt im Kühlschrank ist es mehrere Tage haltbar. Die frischen Kräuter kann man je nach Belieben variieren, in einigen Tavernen werden auch noch geröstete Mandeln grob gehackt und vermengt. Mit frischem oder getoastetem Brot schmeckt es als Brotaufstrich sehr fein.
Getränke-Tipp: Zu diesem Brotaufstrich passt ein frischer Tee
Wein-Tipp: Zu diesem Meze empfehlen wir einen leichten Narince, z.B. den Kayra Narince
Rakı-Tipp: Als idealer Partner hat sich hier der Yeni Rakı ~ Ustaların karışımı ~ der Rakı-Mix der Rakı-Meister bewährt.
Video
Nutrition
Portion: 60gKalorien: 201kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 9gFett: 17gGesättigte Fettsäuren: 8gCholesterin: 45mgNatrium: 559mgKalium: 103mgBallaststoffe: 1gZucker: 3gVitamin A: 369IUVitamin C: 2mgKalzium: 257mgEisen: 1mg
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