Die Sucuk
Wer kennt Sucuk nicht? Die sogenannte Knoblauchwurst der türkischen Küche ist in Deutschland nicht mehr wegzudenken. Seit unserer Kindheit begleitet sie uns. In den Zeiten der Gastarbeiter in Deutschland war es jedoch schwierig, sie zu bekommen. Mein Vater erzählt oft, dass es in den 1970er-Jahren fliegende Händler mit kleinen Transportern gab, die aus dem Wagen heraus türkische Spezialitäten verkauften: Joghurt, Kichererbsen, Auberginen und natürlich Sucuk.
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![KochDichTürkisch ~ [sudschuk baharatt] ~ sucuk Gewürz](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2021/07/sudschuk_baharatt_sucuk_gewuerz_50g_front-300x300.webp "Warenkunde: Sucuk ~ industriell oder hausgemacht? 5")
Herkunft und Geschichte der Sucuk
Die türkische Knoblauchwurst kam ursprünglich über den Balkan im Osmanischen Reich in die türkische Küche. Klassisch wird sie mit Paprika, Salz und Knoblauch gewürzt und aus Rind- und/oder Lammfleisch hergestellt. Nach dem Wursten wird sie luftgetrocknet, ähnlich wie eine Salami. Typisch ist die Kringel-Form, die auch „Kangal“ genannt wird.
Das Sucuk-Vakuum in Deutschland erkannten in den 1970er-Jahren einige türkische Landsleute und begannen, Wurst in größeren Mengen zu produzieren. Anfangs wurde sie handwerklich von türkischen Metzgern hergestellt. Mit der Zeit setzte sich jedoch die industrielle Produktion durch. Der Geschmack wurde so populär, dass die Wurst sogar in die Türkei geschmuggelt wurde (bedingt durch Embargos zwischen der EU und der Türkei).
In den letzten Jahren hat uns die industrielle Sucuk allerdings nicht mehr so gut geschmeckt. Deshalb haben wir uns auf die Suche gemacht und vor etwa zwei Jahren einen türkischen Metzger gefunden, der Sucuk genau nach unserem Geschmack herstellt. Ohne künstliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker – einfach ehrlich.
KochDichTürkisch Sucuk
Ob klassisch mit Ei, gegrillt aufs Brot oder als Topping auf einer Pizza – Sucuk hat einen unvergleichlichen Geschmack. Viele von euch haben uns gefragt, warum wir eine eigene Sucuk produzieren lassen, obwohl es doch genügend Auswahl im türkischen Supermarkt gibt. Die Antwort ist einfach: Wir wollten eine authentische türkische Wurst ohne künstliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker – einfach ehrlich.
Doch wie unterscheidet sich eine industriell gefertigte Sucuk von einer hausgemachten, handwerklich hergestellten türkischen Wurst? (Wir nennen sie übrigens nicht Knoblauchwurst!). Im Video zeigt Orhan den Unterschied zwischen einer frisch hergestellten Wurst, einer getrockneten Version und einer Industrie-Wurst. Und er erklärt, wie man sie richtig brät. Das komplette Video findet ihr auf YouTube. — Afiyet olsun! Hausgemachte Sucuk gibt es natürlich bei uns im Shop.
Der Sucuk-Test: Industriell hergestellt vs. handgemacht
Wurst aus dem Supermarkt
- ist vakuumiert und abgepackt.
- hat eine Haltbarkeit von 6–12 Monaten.
- wird mehrmals durch den Fleischwolf gedreht, um eine gleichmäßige Struktur zu erreichen.
- typische Inhaltsstoffe laut Verpackung:
- Rindfleisch (36 %), Hähnchenseparatorenfleisch (20 %), Hähnchenfleisch (15 %), Rinderfett, Lammfleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff E 250), Gewürze (mit Senf), Dextrose, Geschmacksverstärker: E 621, Laktose, Antioxidationsmittel: E 301, Säuerungsmittel: E 330, Gewürzextrakte, Aroma, Farbstoff: E 120…
- wird in einen Kunstdarm gefüllt.
Wurst von unserem Metzger
- wird frisch gewurstet.
- Inhaltsstoffe: 100 % Rindfleisch, Gewürze, Pökelsalz.
- wird ebenfalls in einen Kunstdarm gefüllt.
- wird luftgetrocknet.
- wird nur zweimal gewolft, um eine grobere Struktur zu erhalten.
- Haltbarkeit hängt von der Aufbewahrung ab:
- Nach ca. 7–15 Tagen an der Luft trocknen lassen.
- Anschließend lose im Kühlschrank lagern. Nicht einpacken, da sonst Schimmelgefahr besteht (dieser Prozess wird bei industrieller Sucuk durch Antioxidationsmittel unterbunden).
- typische Haltbarkeit: 3–6 Monate.
Wie lange kann man Sucuk aufbewahren?
Sucukwurst ist ein sehr haltbares Produkt, solange sie korrekt gelagert wird:
- Frische Wurst im Naturdarm: Vakuumverpackt im Kühlschrank ist sie mehrere Wochen bis Monate haltbar (MHD beachten!). Nach dem Öffnen am besten trocken und luftig abhängen lassen, bis der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist. Anschließend offen im Kühlschrank aufbewahren (z. B. in Küchenpapier wickeln). Weiße Stellen am Darm sind Salzablagerungen und kein Schimmel – sie können einfach abgewischt werden.
- Vakuumverpackte Wurst im Kunstdarm: Ungeöffnet kann sie problemlos bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Öffnen empfiehlt sich eine Lagerung in einem luftdurchlässigen, trockenen Behälter. Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
- Tiefkühlen: Für eine längere Haltbarkeit kann die Wurst in Portionen aufgeteilt und eingefroren werden.
Video | schneiden, pellen, braten
Rezepte mit Sucuk
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