Yayla çorbası ~ die türkische Almsuppe
Yayla çorbası wurde schon in der Zeit des osmanischen Reichs sehr geschätzt. Diese Suppe stammt ursprünglich von den yaylas (den Hochebenen) auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben. Die Zutaten Minze und Joghurt sind ein perfektes Duo, hier sind sie in einer Suppe vereint.
Rezept für die türkische Almsuppe
Yayla çorbası – Almsuppe
Zutaten
500 ml Wasser (oder Fleischbrühe)- 100 g Reis Langkorn (Basmati, Jasmin) gewaschen und abgeseiht
1 EL Mehl
1 St Eigelb
250 g süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Naturjoghurt mit 3,5% Fettgehalt
1 TL Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas frisches Fladenbrot zum Servieren
Für die Butter-Minz-Mischung
80 g Butter
1,5 TL getrocknete Nane-Minze
1 Prise pul biber (Chiliflocken) auf Wunsch
Zubereitung
- Reis mit Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten gar kochen, bis er weich ist.
- Währenddessen Joghurt, Mehl und das Ei in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.
- Zum Binden der Suppe 2-3 Kellen der heißen Suppenflüssigkeit in die Joghurt-Ei-Schüssel rühren. Dadurch wird die Joghurt-Ei-Mischung vorsichtig an die heiße Temperatur gewöhnt und flockt nicht aus. Diese Mischung anschließend in die Suppe einrühren und leicht erhitzen (nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen, getrocknete Minze (auf Wunsch auch Chiliflocken) einstreuen und kurz aufschäumen lassen. Die Suppe in tiefe Teller füllen, etwa 1-1½ EL von der Butter-Minz-Mischung darauf verteilen und mit frischem Fladenbrot sofort servieren.
Afiyet olsun!
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