Antep katmeri
Eine verdammt leckere Köstlichkeit aus der Stadt Antep, im Südosten der Türkei. Super einfach und nicht so mächtig wie andere Süßspeisen aus dieser Gegend.
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![Pistazien aus der Türkei [ahntepp] original mit/ohne Schale aus Gaziantep / Türkei, 100g, 200g, 500g](https://shop.kochdichturkisch.de/wp-content/uploads/2021/04/ahntepp_pistazien_4groessen_front-500x500.jpg "*Antep katmeri* ~ die anatolische Pistazientasche ~ Rezept & Video 3")
Pistazien aus der Türkei [ahntepp] original mit/ohne Schale aus Gaziantep / Türkei, 100g, 200g, 500g€ 4,00 – € 14,00Grundpreis € 4,00 – € 2,80/100g
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Rezept für Antep-katmeri – die anatolische Pistazientasche
Antep Katmeri – Pistazientasche
Eine verdammt leckere Köstlichkeit aus der Stadt Antep, im Südosten der Türkei. Super einfach und nicht so mächtig wie andere Süßspeisen aus dieser Gegend.
Zutaten
- 4 St Filo-Teigblätter (baklavalık yufka) Dünne Yufkablätter für Baklava, also Filoteig
1,5 EL Butter geschmolzen
Für die Füllung
4-5 EL Pistazienkerne ungeröstet und ungesalzen
3-4 TL Zucker- 70 g taze kaymak (Schichtrahm, alternativ kann man Mascarpone verwenden) Schichtrahm, bzw. Schichtsahne, Alternativ kann man auch Mascarpone verwenden
Zum Garnieren
Zubereitung
- Ein dünnes yufka-Blatt quer auf die Arbeitsfläche legen. Dünn mit geschmolzener Butter besprenkeln, mit einem Pinsel vorsichtig auf dem yufka-Blatt verteilen. Ein zweites yufka-Blatt darüber legen und ebenfalls mit Butter dünn bestreichen.
- Etwa 2-2,5 gehäufte Esslöffel fein gehackte Pistazien mittig auf dem Teigblatt verteilen, darüber je 1,5 bis 2 Teelöffel Zucker streuen. Die Hälfte des kaymak ebenfalls gleichmäßig aufteilen.
- Die Seiten der Teigblätter bis zur Mitte über die Füllung klappen, so dass nichts mehr auslaufen kann. Evtl. etwas geschmolzene Butter drüberstreichen. Dann auch das obere und untere Ende der Teigblätter einklappen.
- Für die zweite Pistazientasche die ersten drei Schritte wiederholen.
- Anschließend die beiden Teigtaschen nacheinander in einer beschichteten Pfanne einige Minuten von beiden Seiten knusprig anbraten. In kleine Stücke schneiden, mit gehackten Pistazien und etwas kaymak garniert warm servieren.
Tipps & Hinweise
Region
Südostanatolien – Gaziantep, kurz Antep Tipp/ Info: In Deutschland ist es schwer ungeröstete, ungesalzene Pistazien in guter Qualität zu bekommen. Daher kann man auch einen Pistazienaufstrich (statt fein gehackter Pistazien und Zucker) verwenden. Wichtig ist nur das ausser Pistazien und Zucker keine weiteren Inhaltsstoffe im Aufstrich sein sollten.
Südostanatolien – Gaziantep, kurz Antep Tipp/ Info: In Deutschland ist es schwer ungeröstete, ungesalzene Pistazien in guter Qualität zu bekommen. Daher kann man auch einen Pistazienaufstrich (statt fein gehackter Pistazien und Zucker) verwenden. Wichtig ist nur das ausser Pistazien und Zucker keine weiteren Inhaltsstoffe im Aufstrich sein sollten.
Video
Nutrition
Portion: 50gKalorien: 62kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 1gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 12mgNatrium: 11mgKalium: 7mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 163IUKalzium: 16mg
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