Geschichteter Pilaw mit Mandeln
Es sieht nicht nur sehr appetitlich aus, es schmeckt auch köstlich. In Diyarbakır wird das Gericht duvaklı pilav genannt. In den Dörfern Südostanatoliens tragen die Frauen Kopftücher mit wunderschön geschmückter Nadelspitze die Duvak genannt werden. Sie erinnern optisch an diesen geschmückten Pilav.
Inhaltsverzeichnis
Rezept für Duvaklı (Çekme) Pilav – Geschichteter Pilaw Mandeln und Mini-Fleischwürfeln
Duvaklı (Çekme) Pilav – Geschichteter Pilaw mit Mandeln und Mini-Fleischwürfeln
Zutaten
2 Gläser Reis Rundkorn (Sorte S. Andrea, Baldo, Osmancik) Baldo, Osmancik oder S.Andrea- ½ TL Salz
- 3 Gläser Wasser (oder Fleischbrühe)
- 3 EL Butter
- 50 g Mandeln
- 300 g Lammfleisch Lammfleisch aus der Keule (oder Kalbsfleisch) winzig klein gewürfelt (6–8 mm)
- 1 EL Butter
- ½ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer
- etwas Petersilie geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
- Reis und Salz mit reichlich kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in ein feines Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gut spülen und zum Trocknen Beiseite stellen.
- Wasser (oder Fleischbrühe) in einem beschichteten, breiten Topf erhitzen, Reis hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten gar kochen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
- In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, über den Reis verteilen und umrühren. Ein Küchenkrepp (oder Baumwolltuch) zwischen Deckel und Topf klemmen und den Reis 20 Minuten ruhen lassen. Das Küchenkrepp zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
- Geschälte Mandeln in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) leicht anrösten, herausnehmen und Beiseite stellen.
- Lammfleisch in der Pfanne einige Minuten heiß anbraten bis die austretende Flüssigkeit verdampft und eingekocht ist. Butter, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- In eine Schüssel oder Form zuerst das Fleisch, dann Mandeln am Schüsselrand sauber arrangieren und Reis einfüllen. Mit einem Löffel leicht festdrücken. Anschließend mit einem flachen Servierteller abdecken, mit beiden Händen festhalten und stürzen. Die Schüssel vorsichtig lösen, mit etwas Petersilie garniert sofort warm servieren.
Afiyet olsun!
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