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13. Mai 2020 Duvaklı (Çekme) Pilav - Geschichteter Pilaw mit Mandeln und Mini-Fleischwürfeln

*Duvaklı (Çekme) Pilav* ~ Geschichteter Pilaw mit Mandeln und Mini-Fleischwürfeln ~ Rezept & Video

Geschichteter Pilaw mit Mandeln

Es sieht nicht nur sehr appetitlich aus, es schmeckt auch köstlich. In Diyarbakır wird das Gericht duvaklı pilav genannt. In den Dörfern Südostanatoliens tragen die Frauen Kopftücher mit wunderschön geschmückter Nadelspitze die Duvak genannt werden. Sie erinnern optisch an diesen geschmückten Pilav.

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Rezept für Duvaklı (Çekme) Pilav – Geschichteter Pilaw Mandeln und Mini-Fleischwürfeln

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Duvaklı (Çekme) Pilav – Geschichteter Pilaw mit Mandeln und Mini-Fleischwürfeln

Es sieht nicht nur sehr appetitlich aus, es schmeckt auch köstlich. In Diyarbakır wird das Gericht duvaklı pilav genannt, weil es an die Kopftücher der Frauen mit wunderschön geschmückter Nadelspitze (sie werden Duvak genannt) erinnern.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gericht: Fleischgerichte, Hauptgericht
Land & Region: Levante, Türkei
Themen: aromatisch, einfach, Fleisch, Für Gäste, Hackfleisch, hübsch, Pilav, Reis, schnell, traditionell, zirh
Element: Lamm, Mandeln, Reis
Portionen: 6 Personen
Kalorien: 122kcal
Autor: Orkide

Zutaten

Anleitungen

  • Reis und Salz mit reichlich kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Anschließend in ein feines Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gut spülen und zum Trocknen Beiseite stellen.
  • Wasser (oder Fleischbrühe) in einem beschichteten, breiten Topf erhitzen, Reis hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten gar kochen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
  • In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, über den Reis verteilen und umrühren. Ein Küchenkrepp (oder Baumwolltuch) zwischen Deckel und Topf klemmen und den Reis 20 Minuten ruhen lassen. Das Küchenkrepp zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
  • Geschälte Mandeln in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) leicht anrösten, herausnehmen und Beiseite stellen.
  • Lammfleisch in der Pfanne einige Minuten heiß anbraten bis die austretende Flüssigkeit verdampft und eingekocht ist. Butter, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
  • In eine Schüssel oder Form zuerst das Fleisch, dann Mandeln am Schüsselrand sauber arrangieren und Reis einfüllen. Mit einem Löffel leicht festdrücken. Anschließend mit einem flachen Servierteller abdecken, mit beiden Händen festhalten und stürzen. Die Schüssel vorsichtig lösen, mit etwas Petersilie garniert sofort warm servieren.

Afiyet olsun!

    Video

    Notizen

    Region Südostanatolien
    Variante: In einigen Regionen wird eine gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte Spitzpaprika mit dem Fleischstückchen angebraten. Das sieht auch sehr gut aus.
    Tipp/ Info: Die Schüssel vorher leicht mit Butter ausstreichen, dann löst sich das Pilaw nach dem Stürzen besser ab.
    Çekmek bedeutet wörtlich übersetzt zerkleinert oder zerteilt. Damit sind die winzig kleinen Fleischwürfel gemeint, die mit einem großen Wiegemesser (auf türkisch satır oder zırh) klein gewürfelt werden (nur etwas gröber als Hackfleisch).

    Nutrition

    Serving: 250g | Calories: 122kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 12g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 34mg | Sodium: 184mg | Potassium: 197mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 12IU | Calcium: 24mg | Iron: 1mg
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    Unsere Bücher und weitere Zutaten findet ihr übrigens in unserem Onlineshop.

    Wenn ihr mehr über die türkische Kultur erfahren möchtet oder türkische Rezepte zum Nachkochen sucht, findet ihr hier unsere Koch- und How-To-Videos auf Youtube, Facebook und Instagram. Alle diese Produkte findet ihr auch in unserem Ladenlokal in Düsseldorf.

     

    Orhan Tançgil

    Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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