30. Juli 2020 Türkische Lamm Rezepte zum Kurban Bayram

Türkische Lamm Rezepte zum Kurban Bayram

Lamm Rezepte aus der türkischen Küche zum Kurban Bayram

Ein Festtagsessen mit Fleisch (oft Lamm) ist während des höchsten islamischen Feiertags sehr wichtig. Beim islamischen Opferfest (auf Türkisch Kurban Bayramı) erinnert man sich an das große Opfer, das der Prophet Abraham (Ibrahim) brachte, als er bereit war, Gott seinen erstgeborenen Sohnes zu opfern. Im Mittelpunkt steht dabei die Barmherzigkeit Gottes. Deshalb geht es auch um Werte wie Hilfsbereitschaft, Freundschaft und Versöhnung. 

Traditionell wird in vielen Familien ein Opfertier nach religiösen Regeln geschlachtet. Dabei wird ein Drittel des Fleisches an Arme und Bedürftige verschenkt, ein Drittel an Freunde und Verwandte, und ein Drittel behält die Familie. Daraus wird dann ein Festmahl zubereitet: Fleisch des geschlachteten Tieres, Pilav, Gemüse, Salat und natürlich aufwendige Süßspeisen.

Außenstehenden mag das Ritual des Schlachtens vielleicht grausam vorkommen, aber früher war es wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen Zusammenhalts. Wer es sich leisten konnte kaufte, bei der meist armen, ländlichen Bevölkerung, ein Tier um es zu opfern. Damit sicherte man für die Bauern ein nicht unbeträchtlichen Teil des Einkommen und anderen Bedürftigen etwas vom Opfertier. Heutzutage wird nicht mehr in jeder Familie geschlachtet, sondern Geld an bedürftige Menschen gespendet. Es geht hauptsächlich darum ein persönliches Opfer zu bringen.

Leckere, türkische Lamm Rezepte für die Feiertage

Für die Festtage haben wir euch ein paar Rezepte mit Lamm zusammengestellt. Die kann man natürlich auch außerhalb der Feiertage zubereiten, denn Lamm kann so vielfältig sein. Kurz heiß gegrillt, langsam im Ofen geschmort oder als Eintopf, immer wieder überraschend! Wer den typischem Lammgeschmack nicht so kennt und sich nicht traut, dem empfehlen wir gute Gewürze. Ein wenig Zimt, Piment, Nelke oder getrocknete nane-Minze passen hervorragend und harmonieren perfekt mit dem Lammfleisch. Auf gehts!

Übrigens findet ihr in unserem KEBAPlar Kochbuch ganz viele tolle Rezepte die euch sowohl geschmacklich als auch optisch umhauen werden.

Hier einige Rezepte:

Pirzola – türkische Lamm-Koteletts
Besonders für Fleischliebhaber ist der Platz des Koteletts ganz anders, die Pirzola (türkische Lamm-Koteletts) sind bei Fleischgerichten, die zu Hause gekocht, gegrillt und serviert werden, immer ganz oben auf der Liste. Man kann das Kotelett auf drei verschiedene Arten zubereiten: Backofen, Grill und Pfanne. Wir haben uns für das Rückwärts-Braten entschieden, durch den schonenden Gar-Vorgang bleibt das Fleisch innen saftig und außen knusprig.
Hier geht’s zum Rezept
pirzola

Hünkâr beğendi – Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree

Der Legende nach hat Hünkâr beğendi (Aussprache [hünnkiarr be-endi]) Lammragout auf cremigem Auberginenpüree im 19. Jahrhundert Einzug in die saray-Küche gehalten. Bei einem großen Empfang wurde es Prinzessin Eugenie von Frankreich, der Gattin Napoleons III. serviert. Et voilà – geboren war ein neues Rezept, das dann auch gleich in den Kochbücher seinen Platz einnahm.
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huenkar begendi2

Etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen

Pilav üstü etli nohut – geschmortes Lammfleisch mit Kichererbsen auf Reis-Alaturka. Kichererbsen sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden besonders im Winter für diverse Speisen verwendet. Besonders gut harmonieren sie in Eintöpfen, Salaten und zu Lammfleisch. Zu kräftigen Gewürzen, wie Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, passen sie wegen ihres relativ milden Eigengeschmacks hervorragend. Geschmortes Lammfleisch wird hier gewürfelt verwendet. Zu klein gewürfeltem Fleisch sagt man beim Türken auch kuşbaşı et was soviel bedeutet wie “in Vogelkopf-Größe”.
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Etli nohut 1

Patlıcan kebapı – Auberginen Kebap im Ofen

Man kann Auberginen Kebap (patlican kebapı Aussprache [pattlehdschann kehbabbeh]) zwar auch auf Spießen zubereiten, aber im Ofen vermischen sich die Aromen noch besser. Zudem muss man nicht die ganze Zeit daneben stehen und aufpassen.
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Patlican Kebap KEBAPlar 20161101 94

Weıtere Informationen zum Opferfestö Kurban Bayramı)

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Falls ihr mehr über die türkische Küche, Meze und Warenkunde wissen möchtet, lest unsere Beiträge im Blog dazu. 
Türkische Rezepte zum Nachkochen, Koch- und How-To-Videos findet ich selbstverständlich auch auf Youtube, Facebook und Instagram.

Orhan Tançgil

Orhan Tançgil ~ Inhaber & Gründer  Dipl.-Wirtsch.-Ing. für Verlagswirtschaft & Medien Herausgeber, Foodblogger, Kochbuchautor, TV-Koch, Produktion, Vertrieb und Verkostungen

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