Freekeh Salat, Frischer Frühlingssalat mit Granatapfel & Kräutern ~ Rezept

Freekeh Salat, Frischer Frühlingssalat mit Freekeh, Granatapfel & Kräutern ~ Firik salatası

Sehr frisch-fruchtiger Salat, von dem ihr nicht genug bekommen könnt! Die perfekte Mahlzeit fürs Büro: gesund, superlecker und sättigend. Das unverwechselbare, leicht rauchige Aroma und die Optik werden neidische Blicke auf sich ziehen :)
In vielen Ländern wird es inzwischen, als Superfood gefeiert – auch wenn es im Nahen Osten schon eine jahrtausendealte Tradition hat. Wer immer noch nicht weiß, was Freekeh ist, bleibt am besten dran!

Das rauchige, herzhaft-körnige Freekeh, die Frische von Zitronen und Minze, die Nussige Note der Mandeln und die Fruchtigkeit der Granatapfelkerne ergeben einen wundervoll, ausgewogenen Salat. Im Kühlschrank hält er sich locker 2-3 Tage, perfekt für Mealprep – also für Büro, für Unterwegs oder für ein Gäste-Büffet.

Was ist Freekeh?

Freekeh (auch „Frikeh“ oder „Freekah“) ist früh geernteter, unreifer Hartweizen, der nach der Ernte geröstet (oft kurz über Feuer, dadurch leicht rauchig) und anschließend gerieben wird – so entsteht dieses körnige, nussig-rauchige und grünliche Getreide, das in der levantinischen Küche seit Jahrhunderten für Pilaw, Suppen und Salate genutzt wird.

Beliebt ist Freekeh heute auch als „Superfood“, weil es im Vergleich zu vielen anderen Getreidensorten sehr ballaststoffreich ist. Dazu liefert es noch ordentlich pflanzliches Eiweiß und häufig langsamer verdauliche, langkettige Kohlenhydrate – es sättigt und der Blutzucker steigt tendenziell weniger steil. Außerdem bringt es je nach Sorte relevante Mengen an Mineralstoffen (z. B. Eisen, Magnesium, Zink) und sekundären Pflanzenstoffen mit – und es schmeckt dabei nicht nach „Gesundheitskompromiss“, sondern richtigem schön rauchig und herzhaft-körnig.

Die Geschichte hinter dem Freekeh-Getreide

Laut einer Überlieferung habe ein Sultan seinen Soldaten erlaubt Weizen und Mehl zu beschlagnahmen. Die Bevölkerung, die diese Bestimmung nicht hinnehmen wollte, umging sie, indem sie das Getreide unreif erntete und “verbrannte”. Nachdem die Soldaten mit leeren Händen abzogen zerrieben die Bauern das Freekeh-Weizen zwischen den Händen und stellten mit Verwunderung fest, dass die Körner nicht nur noch essbar waren, sondern durch die Röstung auch außerordentlich schmackhaft geworden waren.

Ob diese Geschichte der Wahrheit entspricht können wir nicht zweifelsfrei klären, aber es hört sich plausibel an :)

Wie bei vielen Dingen des Lebens sind nun auch alte Zutaten wieder total hip. Freekeh-Getreide ist geradezu uralt. Mit einer Menge ernährungsphysiologischer Vorteile ist Freekeh auf dem besten Weg, das nächste Supergetreide zu werden, bzw. Quinoa und Co. aus dem Reiskocher zu werfen.

Ein Freekehsalat mit Datteln und Nüssen statt Granatapfelkernen ist ebenfalls möglich. Euer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Falls ihr noch weitere Rezepte in diese Richtung wünscht, meldet euch einfach…wir freuen uns neues auszuprobieren.

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Rezept: Freekeh Salat, Frischer Frühlingssalat mit Freekeh, Granatapfel & Kräutern

Freekeh Salat, Frischer Frühlingssalat mit Freekeh, Granatapfel & Kräutern

Orkide

Ein sehr frisch-fruchtiger Salat, von dem man nicht genug bekommen kann. Die perfekte Mahlzeit fürs Büro – alle Augen werden auf eurem Essen ruhen, das versprechen wir! In vielen Ländern wird Freekeh inzwischen als Superfood gefeiert – im Nahen Osten hat es bereits eine jahrtausendealte Tradition.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Mealprep, Meze, Salat, Vegan, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 143 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

• ▢
   
  75 g Freekeh (auf Türkisch Firik) ersatzweise Grünkern
• ▢
   
  75 g grober Bulgur
• ▢ 200 ml Wasser Verhältnis 1:1; also ein Glas Freekeh zu 1 Glas Wasser
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ 4-5 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 1 St Bio-Zitrone, feiner Abrieb & frisch gepresster Saft
• ▢ 6-8 Stängel glatte Petersilie mit den feinen Stängeln
• ▢ 4- 5 Stängel getrocknete Nane-Minze
• ▢ 3- 4 St Frühlingszwiebel/n
• ▢ 1 St rote Spitzpaprika

Zum Garnieren

• ▢ 1 handvoll Granatapfelkerne
• ▢ 1 handvoll Mandeln mit Haut, in einer trockenen Pfanne geröstet

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Zubereitung

 

• Freekeh und Bulgur mit 200 ml Wasser und Salz in einen flachen Topf geben. Kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 15–18 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, bis das ganze Wasser aufgesogen und das Getreide gar ist. Olivenöl und Zitronenabrieb hinzufügen, umrühren und erkalten lassen.
• Petersilie und Minze klein schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika von Stiel und Kernen befreien und klein würfeln. Die geschnittenen Zutaten mit dem abgekühlten Getreide und Zitronensaft in einer Servierschüssel mischen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Granatapfelkerne und grob gehackte Mandeln darauf verteilen und servieren.

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Tipps & Hinweise

Gut zu wissen: 
Der Unterschied zwischen Freekeh (auf türkisch firik) und Grünkern ist übrigens, dass ersteres aus Hartweizen und letzteres aus Dinkel besteht. Nach der Ernte werden die Freekeh-Körner genau wie Grünkern geröstet. Das verleiht dem Superfood das typisch rauchige Aroma und die Haltbarkeit. 

So schmeckt es auch: 
Wem das rauchige Aroma vom Freekeh schmeckt, der kann den groben Bulgur durch die gleiche Menge Freekeh ersetzen. Auf Wunsch gerne 1 Handvoll Wildkräutersalat (oder Babyspinat, Rucola sowie Babymangold) unter den Salat mischen.

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Nährwerte

Portion: 120gKalorien: 143kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 7gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 0.2gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 63mgKalium: 137mgBallaststoffe: 6gZucker: 1gVitamin A: 391IUVitamin C: 3mgKalzium: 55mgEisen: 3mg

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