Warenkunde: Was ist Yufkateig, Unterschied zu Filo- und Blätterteig?

Was ist Yufkateig, Filoteig oder Blätterteig – was steckt dahinter?

Was genau ist Yufkateig, und wie unterscheidet er sich von Filoteig oder Blätterteig? Wofür wird welcher Teig verwendet? Diese Fragen tauchen immer wieder auf – auch in unseren Kochkursen stellen wir fest, dass viele nicht genau wissen, welcher Teig für welches Gericht geeignet ist.

In diesem Artikel bringen wir Licht ins Dunkel: Wir erklären die Unterschiede zwischen den Teigsorten, geben euch eine kleine Warenkunde an die Hand und verraten, wann ihr zu welchem Teig greifen solltet. So seid ihr bestens vorbereitet für euren nächsten Einkauf im türkischen Supermarkt. Viel Spaß beim Entdecken und Nachkochen!

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Unterschiede von Yufka-, Filo und Blätterteig

Was ist Yufkateig?

Yufkateig wird aus einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Wasser und einer Prise Salz. Nach dem Kneten und Ruhen werden kleine, mandarinengroße Teigbälle geformt und anschließend dünn ausgerollt. Der Teig wird traditionell in der türkischen Küche verwendet, vor allem für herzhafte Gerichte wie Börek oder Gözleme.

Ein spezieller Typ Yufkateig, der als “Baklavalık Yufka” bezeichnet wird (übersetzt: “Yufka für Baklava”), dient zur Zubereitung von süßen Backwaren wie Baklava. Hierbei wird der Teig nicht mit Mehl, sondern mit Speisestärke ausgerollt, um ihn besonders dünn und elastisch zu machen.

Ein weiterer Unterschied zeigt sich in der Verarbeitung: Während Yufkateig etwas robuster ist und sich leichter handhaben lässt, erfordert Filoteig eine sorgfältige Behandlung, um ein Reißen der hauchdünnen Schichten zu vermeiden.

Was ist Blätterteig?

Blätterteig – auf Türkisch Milföy genannt – ist ein mehrlagiger Teig, der durch die Verarbeitung mit Butter entsteht. Diese Technik nennt man Tourieren: Der Teig wird mehrmals ausgerollt, mit Butter bestrichen, wieder gefaltet und zwischendurch gekühlt. Diese Methode sorgt dafür, dass der Teig beim Backen in viele, luftige Schichten aufgeht.

Im Unterschied zu Yufka- oder Filoteig ist Blätterteig deutlich dicker und enthält einen hohen Butteranteil, der ihm seinen charakteristischen Geschmack und die fluffige Konsistenz verleiht. Blätterteig wird nicht nur für herzhafte Speisen, sondern auch für süße Gerichte wie Croissants oder Pasteten verwendet.

Übersicht

Was ist bei der Handhabung von Yufkateig zu beachten?

• Erstens sollte man beim Kauf darauf achten, dass sich die Packung einfach biegen lässt und sich der Inhalt somit weich anfühlt. Je weicher sich die Teigblätter anfühlen, desto frischer sind sie. Selbst ausgerolltes Yufka legt sich geschmeidig um die Hand wie ein Stück Stoff. Vor allem schmeckt ein Börek aus frischen, selbst gemachten Yufkablättern einfach um ein vielfaches besser.
• Zweitens die Yufka-Teigblätter sind sehr fragil und trocknen schnell aus. Daher die Packung erst aufreißen, wenn man sie benötigt. Am Besten nimmt man sie einzeln aus der Packung oder legt ein leicht befeuchtetes Baumwolltuch darauf.
• Drittens sollte man die Teigblätter wie rohe Eier behandeln. Manchmal kleben sie aneinander, bitte ganz vorsichtig trennen. Unser Tipp: arbeitet zügig!

Runde und dreieckige Yufkablätter, welche Form verwendet man wofür?

Die Yufkablätter sind meist gefaltet und in Folie geschweißt. So kann man sie besser transportieren und lagern.

• Die runden Yufkablätter findet man in 500 oder 1000 g Packungen. Für 4- 6 Personen sollten 500 g reichen. Man kann die Teigblätter entweder abwechselnd mit der vorbereiteten Füllung in eine Auflaufform schichten. Oder mit einer Füllung versehen aufwickeln und die entstandene Rolle in eine Schnecken-Form drehen. Abschließend mit Eigelb bestrichen und alles im Ofen knusprig braun backen.

• Die dreieckigen Yufkablätter findet man meist in 360 g Packungen. Das reicht für 20-24 sigara börek ~ Knusprige, gefüllte Teigröllchen (auch Zigarren Börek genannt) die man in heißen Fett ausgebacken (frittieren) kann. Die dreieckige Form ist dafür perfekt geeignet. Man kann sich aus den runden Yufkablättern jedoch auch selber Dreiecke schneiden.

• Den Filoteig gibt es meistens in 500 g Packungen sowohl in der Kühltheke als auch in der TK-Abteilung. Den aus der Tiefkühlung sollte man langsam auftauen lassen. Baklava ist wohl das bekannteste Rezept aus den papierdünnen Teigblättern. Antep Katmeri ~ Mit Pistazien gefüllte knusprige Teigtaschen muss man mal probieren. In der Nouvelle Cuisine werden solche zarten Teigblätter zunehmend als Umhüllung für zarte Fleisch- und Fischteile geschätzt, die so sanft gebraten oder gebacken werden können.

Füllen kann man die türkischen Teigblätter nach Belieben mit Fleisch oder Vegetarisch. Mit Käse und Kartoffeln, mit Spinat, mit Mangold und Reis, mit Hackfleisch, mit Lauch und Käse, mit Zucchini, oder vegan mit Linsencreme und Datteln. Türkische Rezepte wie Börek, Gözleme und co., in denen man die Teigblätter verarbeiten kann, findet ihr zum Glück hier bei KochDichTürkisch ja reichlich. Übliche Beilagen zu Börek sind Salat und Joghurtcremes.

Zum Rezept Zum Video

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Rezept für türkischen Yufkateig

Yufka – Yufka-Teigblätter

Orkide

Yufka sind weiche und dünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz. Damit kann man leckere Börek und Gözleme mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Selbstgemachte Yufka-Teigblätter sind wunderbar zart und geschmeidig. Daraus hergestellte Speisen werden um ein vielfaches Leckerer als mit gekauften Yufkablättern. Also lieber selbst zubereiten :)

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Vorbereitungszeit 2 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Teigruhe 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 17 Minuten Min.

Gericht Börek, Teigwaren, Frühstück, Brunch, Meze, Snack, Vegan, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Mediterran / Mittelmeerraum, Türkei

Portionen 6 Personen

Kalorien 215 kcal

Zutaten

  

1x2x3x10x

Für den Teig:

• ▢ 350 g Mehl (Weizenmehl)
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ 1 Prise/n Zucker Optional
• ▢ 1,5 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) Optional
• ▢ etwas Mehl (Weizenmehl) zum Arbeiten

Zubereitung

 

• Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel vermengen. Nach und nach etwa 200 ml Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
• Aus dem Teig 4 gleich große Kugeln formen und wieder mit einem Küchentuch abdecken. Mit dem Nudelholz (oder oklava) je eine dieser Teigkugeln gleichmäßig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dabei das yufka immer wieder um 45 ° drehen, dazwischen wenig Mehl streuen und mit der Hand auf dem Teig verstreichen. Die Yufka-Teigblätter sind dünn genug, wenn man den Untergrund sehen kann.
• Alle vier Yufkablätter bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken und kühl lagern.

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Tipps & Hinweise

Tipp: Möglichst ein Mehl mit hohem Proteingehalt verwenden. Typ 00 eignet sich sehr gut, aber auch andere feine Mehlsorten aus warmen Ländern wie der Türkei, Frankreich und Italien sind geeignet. 

Video

Nährwerte

Portion: 200gKalorien: 215kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 6gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 35mgKalium: 62mgBallaststoffe: 2gZucker: 1gKalzium: 9mgEisen: 3mg

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Beliebteste Börek Rezepte | Best of Börek

Hier geben wir euch einen Überblick über die besten sowie beliebtesten Börek Rezepte. Verschiedene Formen, Füllungen und Möglichkeiten der Zubereitung. Von Einfachen bis aufwendigeren und Optisch extrem ansprechenden Börek-Rezepten ist alles dabei. Die türkische Küche ist mit über 300 Varianten der wahre Börek-Meister! :)

Hier geht’s zum Rezept

Somit hätten wir die Frage beantwortet. Falls ihr weitere Fragen oder Anregungen zum Thema habt, freuen wir uns auf eure Kommentare.
Auf bald, eure Orkide :)

Rezepte mit Yufka

Tavada pırasalı börek – Lauch-Börek aus der Pfanne

Die Hauptzutat Lauch, auch bekannt als Porree, enthält Vitamin C, K und Folsäure, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium. Die Inhaltsstoffe bleiben durch das kurze Andünsten erhalten und werden nicht wie bei Suppen verkocht. Zusammen mit Weißkäse und Zwiebeln erhält dieses Börek einen wunderbares, leckeres Aroma.

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Fettüş Salatası – Fattoush Salat

Der Berühmte Salat aus dem Nahen Osten in der türkischen Version, wie er nahe der syrischen Grenze gerne gegessen wird.

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Ispanaklı Börek – Spinat Börek oder Spanakopita

Herzhaftes Börek mit Spinat-Käse Füllung ist nicht nur schnell zubereitet, es duftet auch köstlich. Wir finden die Chiliflocken geben der Füllung einen extrem tollen und pikanten Twist, aber auch hier gilt wieder: Eure Vorlieben zählen!

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Tepsi Böreği – Börek im Blech mit Kartoffel und Käse

Tepsi Böreği – wieder ein Klassiker in der türkischen Küche. Teigblätter (Yufka) im Backblech mit einer Käsefüllung gebacken. Das Gericht findet man im türkischen Haushalt und in Restaurants. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und kann beliebig variiert werden. Wir haben uns für türkischen Weißkäse und geriebenen Käse entschieden. Man kann aber auch Spinat, Hackfleisch, Sucuk, Pastırma oder anderes als Füllung nutzen. Wichtig, nie den Käse vergessen. Das Tepsi Böreği ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.

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