Warenkunde: *Salça* ~ Tomaten-, und/oder Paprikamark

Ein richtig gutes salça gehört in jede gute Küche. Das Tomaten- und/oder Paprikamark ist nicht zu verwechseln mit einen “normalen” Tomatenmark aus dem deutschen Supermarkt. Im Gegensatz dazu wird nämlich es aufwendig gekocht, mit Gewürzen verfeinert und in der Sonne getrocknet. Aber dazu gleich mehr.
Eine Warenkunde zu diesem Thema wollten wir schon länger machen. In unseren türkischen Kochkursen bekommen wir immer wieder die Frage gestellt, was die leckere und aromatische “rote Paste” ist.

Was ist salça? Tomaten- oder Paprikamark?

Also salça kann entweder reines Tomatenmark (domates salçası), reines Paprikamark (biber salçası) oder eine Mischung beider (karışık salça) sein. Dabei ist es mal scharf (acı), manchmal mild (tatlı). Unabhängig davon ob es mit Tomaten-, oder Paprikamark ist, wird es außerdem mehr oder weniger stark gewürzt. Daher beim würzen eurer Gerichte das Salz bitte sparsam verwenden. Wie meine Mutter immer sagt: Kenne dein Salça! :)
So ist jedes Salça ein bisschen anders und sorgt für die typische mediterrane Note in türkischen Rezepten.

Woran erkenne ich gute Qualität?

Ein Qualitätsmerkmal für gutes salça ist, dass es wenige Zutaten hat und vor allem ohne Konservierungsstoffe auskommt. Zweitens dass es mehrfach konzentriert ist und somit das volle Aromapower hat. Abschließend sollte es eine in­ten­si­ve, dunkle Farbe haben. Paprikamark ist gröber, Tomatenmark hingegen sehr fein püriert und homogen. Nichtsdestotrotz muss der Geschmack entscheiden.
Daher schaut Euch in unserem türkischen Onlineshop um.

Wie bewahrt man das Mark am besten auf

Bei der Aufbewahrung und Verwendung sind einige Kleinigkeiten zu beachten. Erstens man sollte das rote Mark immer mit einem sauberen Edelstahllöffel entnehmen. Zweitens nach der Benutzung immer glatt streichen und mit gutem Olivenöl (Pflanzenöl geht auch) bedecken. Alles was unter dem Olivenöl liegt ist quasi geschützt und bekommt nicht so schnell Schimmel. Wenn am Deckel oder an Rand vom Salça-Glas etwas verschmiert, sollte man es mit einem Papiertuch wegwischen. Und Schließlich sollte man es nach den Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Falls die nur sehr wenig von dem Paprika-, Tomatenmark braucht, kann man einen Eiswürfelbehälter befüllen. Nach dem Einfrieren kann man die etwa 1-1,5 TL großen, roten Würfel in einen Gefrierbeutel geben und im Tiefkühlfach aufbewahren. Zum Benutzen einfach ein gefrorenen Würfel in das Essen geben und wie gewohnt verfahren.

Falls ihr eine Dose salça gekauft habt, empfehlen wir den Inhalt immer in abgekochte kleine Gläser umzufüllen. Die kann man mit etwas Öl bedeckt zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.

Was kann man als Alternative für Salça verwenden?

Achtung: Salça sollte in den Rezepten nicht durch Ajvar, Harissa, Sambal Oelek, Salsa oder anderen roten Pasten ersetzt werden. Das verändert den Geschmack der Gerichte enorm!
Entweder ihr nehmt Tomatenmark oder Paprikamark. Ob mild oder scharf bleibt jedem selber überlassen und ist somit Geschmacksache.

Hier findet ihr Rezepte zu diesem Beitrag

Kısır – Türkischer Bulgursalat

Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr große Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum Anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht. (Nicht zu verwechseln mit einem Couscoussalat.)

Hier geht’s zum Rezept

Lahmacun

Lahmacun ist ein Teigfladen aus Hefeteig. Vor dem Backen wird er dünn ausgerollt, mit einer gewürzten Hackfleisch-Mischung (Lamm und/oder Rind) bestrichen und möglichst in einem Steinbackofen gebacken. Serviert wird Lahmacun traditionell nur mit glatter Petersilie und Zitronenschnitzen. Wir haben den Lahmacun einmal mit Hackfleisch und als Alternative mit einem vegetarischen Belag zubereitet.

Hier geht’s zum Rezept

Mercimek Çorbası – türkische Linsensuppe

Die türkische Linsensuppe ist eine aromatische und leckere Suppe. Ein absoluter Klassiker den wirklich jeder mal probiert haben muss! 

Hier geht’s zum Rezept

Hier findet ihr auch unser Warenkunde Video zum Thema salça Paprikamark

Viel Spaß beim Ansehen und Afiyet Olsun! :)

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