Cevizli baklava – Baklava mit Walnuss
Cevizli baklava (Baklava mit Walnuss) gibt es mittlerweile fertig in türkischen Bäckereien oder Lebensmittelläden in Deutschland zu kaufen. Leider sind sie meistens zu Süß und es fehlt das frische Butteraroma, hausgemacht schmeckt es einfach am besten. Wir verraten euch unser Rezept für Baklava mit Walnüssen, wer sich zutraut, auch den Teig selber auszurollen, findet unten auch den Link zum Rezept Baklava-Yufka.
Baklava-Sorten
Jede Mama oder türkische Haushalt hat seine eigene Zubereitungsart und Füllung für Baklava. Als Füllung kommen meistens Pistazien (Südost-Anatolien), Haselnüsse (Schwarzmeer-Region), Mandeln (Ägäis) oder Walnüsse (Zentral-Anatolien) zum Einsatz, seltener aber auch üblich ist Sesam. Das Baklava kann geschichtet, gerollt oder wie Nester geformt werden. In den Sirup kommt meist Wasser, Zucker und Zitronensaft, aber auch Rosenwasser, Honig oder andere Zitrus-Fruchtsäfte werden verwendet.
Tipps
Wichtig bei der Zubereitung ist, dass genügend Sirup auf das Gebäck kommt, damit alle schichten gut durchziehen können und das der erkalte Sirup auf das noch warme Gebäck gegossen wird. Ein Fehler, den viele machen, ist, dass sie weniger Sirup verwenden, weil sie glauben, dass mehr Sirup auch mehr süß bedeutet. Wer sein Baklava weniger Süß will, nimmt weniger Zucker und mehr Zitrone.
Rezept für Baklava mit Walnüssen
Cevizli Baklava – Süße Filoteigschnitten mit Walnuss-Füllung
Zutaten
- 500 g Filo-Teigblätter (baklavalık yufka)
250 g geschmolzene Butter (Butterschmalz)
Für die Füllung:
350 g Walnusskerne fein gehackt
Für den Sirup:
1 l Wasser
600 g Zucker
¼ St Zitrone/n frisch gepresst
Zubereitung
- Für den Sirup, Wasser und Zucker in einem Topf ca. 15 Minuten kochen lassen. Danach den Zitronensaft hinzufügen und den Herd ausschalten.
- Butter oder Butterschmalz in einen kleinen Topf schmelzen und zur Seite stellen.
- Rundes Ofenblech mit ca. 30 cm Durchmesser einfetten. Das erste Filoteig-Blatt als Boden einlegen und mit geschmolzener Butter hinreichend bestreichen. Zweites Blatt locker und leicht knitterig (damit das baklava später schön luftig wird) als zweite Schicht bis zum Blechrand bedecken, anschließend einem Teil der gehackten Walnüssen gleichmäßig drüber streuen. So weiter abwechselnd verfahren bis die Filoteigblätter und gehackten Walnüsse aufgebraucht sind. Die letzten zwei Teigblätter vorsichtig in das Ofenblech schichten.
- Das fertig geschichtete Baklava vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer in gleichgroße quadratische oder rautenförmige Stücke schneiden. Zuletzt mit der restlichen Butter gleichmäßig übergießen.
- Das ganze ca. 25- 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-, Unterhitze goldbraun und knusprig backen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen und den erkalteten Sirup gleichmäßig drüber geben. Zugedeckt ruhen lassen, bis der Sirup gut eingezogen ist und anschließend mit gehackten Walnüssen oder Pistazien garniert servieren.
Tipps & Hinweise
Nährwerte
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