*Piyaz* ~ türkischer Bohnensalat ~ Rezept

Weißer türkischer Bohnensalat

Piyaz [piejahs] ist ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Einfach in der Zubereitung schmeckt es sehr lecker, ist vegan und frisch. Wenn man es sehr eilig hat, kann man weiße Bohnen aus dem Glas nehmen, die muss man nicht mehr weichkochen. Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch KEBAPlar.

Übrigens, wenn man sich in der Türkei, Köfte bestellt darf sein bester Freund Piyaz als Begleiter nicht fehlen. Die Kombination aus gegrilltem Fleisch und Bohnen harmoniert sehr gut.

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Rezept: *Piyaz* ~ Türkischer Bohnensalat

Piyaz – Bohnensalat

Orkide

Piyaz [pijas] – Bohnensalat, wie es klassischer und einfacher gar nicht mehr geht, ist ein gern gesehener Begleiter von Köfte und Co.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Beilage, Meze, Salat, Vegetarisch

Land, Region, Stadt Mediterran / Mittelmeerraum, Türkei

Portionen 4 Personen

Kalorien 229 kcal

Zutaten

  

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• ▢ 250 g weiße Bohnen (oder kleine Augenbohnen) über Nacht eingeweicht, gewaschen und gar gekocht (oder 400 g aus der Dose)
• ▢ 1 St Zwiebel/n geschält, längs halbiert und in sehr dünne, feine Scheiben geschnitten
• ▢ ¼ Bund glatte Petersilie fein geschnitten

Für das Dressing

• ▢ 5 EL Natives Olivenöl Extra
• ▢ 3 EL milder Weißwein- oder Apfelessig
• ▢ 1-1,5 St Bio-Zitrone/n frisch gepresst (auf Wunsch einen Teil durch Essig ersetzen)
• ▢ 1-2 Prise/n pul biber (Chiliflocken)
• ▢ etwas Schwarzer Pfeffer
• ▢ etwas Salz

zum Garnieren

• ▢ 10- 12 St schwarze Oliven
• ▢ 1 St Ei/er hart gekocht, gepellt und geviertelt

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Zubereitung

 

• Weiße Bohnen in frischem Wasser kochen, bis sie gar sind (ca. 60 Minuten ohne Schnellkochtopf). Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn die Bohnen durch sind, abseihen, unter fließendem Wasser spülen und abkühlen lassen.
• Derweil die Zwiebel mit einer Prise Salz bestreuen, mit den Händen reiben und ruhen lassen. Die Zwiebel wird so bekömmlicher für den Magen. In einer Servierschüssel Petersilie, Zwiebel und die gekochten Bohnen vermengen. Für die Salatsauce Olivenöl, Essig, Zitronensaft und Gewürze verrühren. Sauce in die Schüssel über den Bohnen verteilen, durchmischen und abschmecken. Die Oliven und Eier darauf garnieren und zeitnah servieren.

Koch ModusDein Bildschirm wird während des Kochens *nicht* abgedunkelt.

Tipps & Hinweise

Tipp: Wer möchte, kann etwas Kreuzkümmel in das Kochwasser der Bohnen geben, das ist besser für die Verdauung.

Tipp 2: Die selbstgekochten Bohnen schmecken bedeutend aromatischer als aus der Dose. Um den Aufwand für die nächsten Male zu minimieren, kann man größere Portionen vorkochen und in Gefrierbeuteln abgepackt einfrieren.

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Nährwerte

Portion: 120gKalorien: 229kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 15gFett: 3gGesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 1mgNatrium: 137mgKalium: 879mgBallaststoffe: 16gZucker: 1gVitamin A: 96IUVitamin C: 3mgKalzium: 92mgEisen: 5mg

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